Roston sült fogas mustáros káposztával, petrezselymes vajjal

Hozzávalók 4 személyre a fogashoz: 

• 4 fogasfilé (1 db kb. 15 dkg),
  
• őrölt fehér bors,
  
• só,
  
• 1 tk. olívaolaj,
  
• 1 tk. vaj;

A petrezselymes vajhoz:

• 2 cs. petrezselyem,
  
• 1 tk. olívaolaj,
  
• 15 dkg vaj,
  
• só,
  
• fehér bors,
  
• 1 kk. citromlé;

A krumplileveshez:

• 1 fej hagyma,
  
• 10 dkg burgonya,
  
• 2 dkg vaj,
  
• 1 gerezd fokhagyma,
  
• 5 dl csirkehúsleves (leveskockából),
  
• só,
  
• őrölt bors;

A mustáros káposztához:

• fél fej hagyma,
  
• 1 ek. vaj,
  
• 35 dkg savanyú káposzta,
  
• fél dl fehérbor,
  
• 2 dl csirke- vagy tyúkhúsleves (leveskockából),
  
• 1 gerezd fokhagyma,
  
• 2 babérlevél,
  
• 2 borókabogyó,
  
• só,
  
• őrölt bors,
  
• 1 tk. cukor,
  
• 1 ek. tejszín,
  
• 2 ek. mustármag.

Elkészítés:

A petrezselymes vajhoz a petrezselymet az olajban megpirítjuk, majd a vajjal, csipetnyi sóval, borssal, a citromlével összekeverjük. A krumplileveshez a hagymát és a burgonyát megtisztítjuk, felszeleteljük, a vajban megfuttatjuk, majd húslevessel felöntjük, fokhagymát adunk hozzá és puhára főzzük. A szószt finom szűrőn átpasszírozzuk, és sóval, borssal ízesítjük. A mustáros káposztához a finomra vágott hagymát a vajban megdinszteljük, hozzáadjuk a kinyomkodott savanyú káposztát, a borral meg a levessel felöntjük, és puhára főzzük. Sóval, borssal, a cukorral, a tejszínnel és a mustármaggal ízesítjük. A fogasfiléket sóval, fehér borssal meghintjük, és az olaj-vaj keverékben kislángon mindkét oldalukat ropogósra sütjük. A kész halat a mustáros káposztával, a petrezselymes vajjal és a krumplilevessel tálaljuk.

Már kapható a Nők Lapja Konyha téli száma!

A tartalomból: Ünnepi szárnyalás: Márton-napi lúdtól a karácsonyi kacsáig Adventi sütik Lajos Maritól Töltött tekercsek: húsos, piskótás, tojásos 8 hagyma hagymával Mellékletben: Ajándékötletek Stahl Judit legújabb könyvéből!