Bejgli, stollni és gyümölcskenyér – tuti receptek

Gyümölcskenyér körtével

Hozzávalók:

A gyümölcskeverékhez:

• 200 g kimagozott aszalt szilva
• 300 g aszalt körte
• 200 g aszalt füge
• 1 l víz
• 100-100 g mogyoró és dió
• 200 g mazsola
• 50-50 g cukrozott citrom- és narancshéj
• 125 g cukor
•  ½ kk. őrölt fahéj
• 1 késhegynyi szegfűbors
• 1 csipet só
• 2 ek. rum
• 2 ek. citromlé

A kelt tésztához:

•  150 g liszt
• 150 g rozsliszt
• 1,25 dl víz
• 20 g élesztő
• ½ kk. só
• 1 kk. cukor

A díszítéshez:
50 g hámozott, felezett mandula
60 g kandírozott gyümölcs

Továbbá:
1 sütőlap, vaj a sütőlaphoz

Elkészítése:

1. Az aszalt szilvát, körtét és fügét egy tálba szórjuk, ráöntjük a vizet, és egy éjszakán át puhulni, ázni hagyjuk.
2. A gyümölcsöket leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, és apróra vágjuk. A mogyorót és a diót durvára vágjuk, majd az aszalt gyümölcsökkel, cukorral, fahéjjal, szegfűborssal és a sóval együtt egy tálba tesszük. Meglocsoljuk a rummal és a citromlével, 20 percig állni hagyjuk.
3. Közben elkészítjük a kelt tésztát. Előzőleg a kétféle lisztet egy tálban összeszitáljuk. A tésztát hagyjuk a kétszeresére kelni, aztán hozzáadjuk a gyümölcskeveréket, és beledagasztjuk. Ha nagyon ragadna, még egy kevés lisztet adunk hozzá.
4. A tésztából 2 cipót vagy hosszúkás veknit formálunk, vizes kézzel egyenletesen elsimítjuk a külsejüket. A kenyérkék tetejét csinosan kirakjuk-díszítjük a felezett mandulaszemekkel és a kandírozott gyümölcsökkel. A vajjal megkent sütőlapra emeljük, még egy rövid ideig kelesztjük, és 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük.
5. Ha mind a két kenyérkét be akarjuk csomagolni, akkor a kelt tésztánál felsorolt hozzávalókból a kétszeres mennyiség szükséges. A tésztát lisztezett deszkán egyenletes, 3-4 mm vékonyságúra kinyújtjuk, belecsomagoljuk a kenyérkéket, a hajtásoknál összenyomkodjuk, és egymásra hajtott oldalukkal lefelé tesszük a sütőlapra.

Drezdai kalács, avagy stollen / stollni 

Hozzávalók 20 szelethez:

• 200 g lágy mazsola
• 3 cl rum
• 50 g élesztő
• 1+1,5 dl tej
• 500 g finomliszt
• 1 tojás
• 1 kk.+100+75 g porcukor
• 1 tasak vaníliás cukor
• só
• 1-1 citrom és narancs reszelt héja
• ½ – ½ kk. őrölt fahéj és szegfűszeg
• ¼ kk. őrölt fahéj és szegfűszeg
• ¼ kk. őrölt szerecsendió
• 200+75 g vaj
• 75 g cukrozott citromhéj
• 75 g cukrozott narancshéj
• 50 g hámozott mandula

Elkészítése:

1. A mazsolát forró vízzel leöblítjük, meglocsoljuk a rummal. Az élesztőt 1 kk. porcukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős tejet, egy kevés lisztet keverünk hozzá, majd letakarjuk, és 10-15 percig kelesztjük.
2. A maradék 1,5 dl langyos tejben elkeverjük a tojást, 100 g porcukrot, a vaníliás cukrot, 1 csipet sót, a reszelt citrom- és narancshéjat, a fűszereket és 200 g felolvasztott, langyos vajat. 2-3 részletben a liszthez keverjük, és a robotgép dagasztóspiráljával fényesre-hólyagosra kidolgozzuk (10 perc!). Konyharuhával letakarjuk, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
3. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A cukrozott citrom- és narancshéjat finomra, a mandulát apróra vágjuk. A tésztát átgyúrjuk, kissé ellapítjuk, aztán egyenletesen megszórjuk a lecsepegtetett mazsolával, a mandulával, a cukrozott citrom- és narancshéjjal, majd összegyúrjuk.
4. Kb. 30 cm hosszú, dundi veknit gömbölyítünk belőle, közepébe (nyújtófával) hosszanti mélyedést készítünk, visszahajtjuk-belefektetjük az egyik tésztaszélt, a gerinc két oldalát pedig tenyérrel benyomjuk (ezáltal nyeri el jellegzetes formáját). Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, többszörösen összehajtott, kb. 10 cm széles alufóliacsíkkal “körbekerítjük” (hogy ne terüljön szét sülés közben), letakarjuk, és meleg helyen 10-15 percig kelesztjük.
5. Betoljuk a sütőbe (középső bordamagasságra), 10 perc múlva visszakapcsolunk 180 fokra, és további 45-50 percig sütjük. Kivesszük a kalácsot a sütőből, és többször végighaladva a felületén, azonnal-forrón megkenjük 75 g olvasztott vajjal/margarinnal, majd vastagon megszórjuk 75 g porcukorral. Hagyjuk egészen kihűlni, aztán fóliába csomagoljuk, és hűvös helyen, de nem a hűtőben tároljuk. Tálaláskor vékonyra szeleteljük. Sokáig friss marad, sőt, a mélyhűtést is jól bírja!

Gyümölcskenyérkék

Hozzávalók:

• 80 g puha mazsola
• 80 g aszalt füge
• 100 g aszalt sárgabarack
• 100 g mandulacsík
• 80 g cukrozott citruskeverék
• 180 g lágy vaj/margarin
• 180 g finomliszt
• 1 kk. sütőpor
• 2 tasak vaníliás cukor
• 4 ek. rum
• 150 g tortabevonó étcsokoládé
•  3 ek. olaj

Elkészítése:

1. A mazsolát forró vízzel leöblítjük, szárazra töröljük. A fügét és a barackot apró kockákra, a mandulacsíkokat (1 ek. kivételével) finomra vágjuk. A cukrozott citruskeverékből félreteszünk 1 evőkanálnyit, a többit az aszalt gyümölcsökkel és a mazsolával együtt megszórjuk a teljes mennyiségből elvett 2 ek. liszttel, majd lerázzuk róluk a fölösleget.
2. Vajjal vékonyan kikenünk, és liszttel megszórunk 2 db 6 csészés minikuglóf-/cakkos oldalfalú sütőformát vagy 12-15 db alutálkát. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
3. A lisztet összeszitáljuk a sütőporral. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A vajat/margarint habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat, aztán a liszttel váltakozva a tojáshabot, a rumot, végül hozzáadjuk a szóróliszttel együtt a gyümölcsöket és a mandulát.
4. A masszát a formákba simítjuk úgy, hogy maradjon 1 cm a peremükig (sülés közben a tészta megnő!), és középső bordamagasságon 25-30 percig sütjük. 10 percig a formákban pihentetjük, majd rácsra fordítva hagyjuk kihűlni.
5. A mázhoz a csokoládét meleg vízfürdőbe állított lábaskába tördeljük, felolvasztjuk, elkeverjük benne az olajat, és bevonjuk vele a kalácskákat úgy, hogy oldalukon a tészta imitt-amott kilátsszon. Mielőtt a máz megdermedne, tetejüket megszórjuk 1-1 nagy csipet cukrozott citruskeverékkel, peremüket pedig megtűzdeljük a félretett mandulacsíkokkal, és hagyjuk egészen megszáradni. Félbe-negyedbe vágva fogyasztjuk.

Tipp:
Felforrósított, likőrrel bolondított narancsdzsemet vagy narancslikőrrel illatosított, félkemény krémmé felvert tejszínt kínálhatunk hozzá. Sokáig elálló, finom sütemény.

Almás-diós bejgli

Hozzávalók:

a tésztához:

• 50 dkg liszt
• 5-5 dkg vaj és porcukor
• 2 tojássárgája
• 2 dl tej
• 2 dkg élesztő
• csipet só
• 1 tasak vaníliáscukor
• reszelt citromhéj

a töltelékhez:

• 1,5 kg alma
• 25 dkg darált dió
• cukor
• reszelt citromhéj
• fahéj

Elkészítése:

1. A langyos tejbe keverjük az élesztőt, egy kanál cukrot, négy kanál lisztet, és megkelesztjük.
2. A többi lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot, a vaníliáscukrot, a citromhéjat, a tojássárgáját, majd az élesztős tejet.
3. Jól összegyúrjuk, letakarjuk, megkelesztjük, újra átgyúrjuk, két kis cipót formálunk belőle, és ismét kelesztjük.
4. A töltelékhez az almát lereszeljük, megcukrozzuk, és addig pároljuk, míg elfő a leve.
5. Kihűtjük, citromhéjjal, fahéjjal ízesítjük, és belekeverjük a diót.
6. A tésztákat kinyújtjuk, a töltelékkel megtöltjük, feltekerjük, tepsibe rakjuk, meleg helyen fél órát pihentetjük, majd a tetejüket megkenjük felvert tojássárgájával, és közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük.