Egy friss finn fogyasztói felmérés szerint a lóbab ízét általában kellemetlennek tartják. A Helsinki Egyetemen végzett tanulmány feltárta az ízproblémák okát. A jövőben a kutatási eredmények segítenek majd olyan megoldások kidolgozásában, amelyek javítják a lóbab ízét.
A keserű íz sokakat zavar
Az egyetem közleménye szerint a lóbabból készült fehérjetermékek különösen negatív értékeléseket kaptak a fogyasztói tesztek során. A tanulmányban 264 fő vett részt. A lóbab ízét keserűnek és szájszárítónak írták le. A tanulmány megállapította, hogy ez a keserű íz a nyersanyag feldolgozása ellenére is megmarad.
A lóbabot kerülik a főzésben és az élelmiszeriparban, különösen keserűsége miatt. A lóbabtermékek jelenlegi formájukban sem fogynak túl jól
– mondja Fabio Tuccillo,kutató sajtóközleményben. Hozzátette: „Ráadásul gyakran erősen ízesítik őket, hogy elfedjék a keserű ízt. Ezért fontos volt azonosítani azokat a vegyületeket, amelyek a kellemetlen ízt okozzák.”
Fotó: Aleksandra Piss/Getty Images
Fehérjében gazdagabb, mint a vörös hús – és a jövőben jobb ízű is lesz?
A tanulmány számos olyan vegyületet azonosított, amelyek befolyásolják a lóbab ízét. Viszont azt is megállapították, hogy a lóbab nemesítési és feldolgozási módszerei fejleszthetők a zöldség ízének javítása érdekében. Tuccillo szerint ez lehetővé teszi még ízletesebb lóbab-összetevők kifejlesztését.
A lóbab magas fehérjetartalmú, és különösen a szárított lóbab még több fehérjét tartalmaz, mint a vörös hús.
„Különféle élelmiszerekben felhasználható, például kenyérben, péksüteményekben és egyéb termékekben. A lóbab alapanyagok érzékszervi minőségének javítása elengedhetetlen, ha a fókuszban a fenntartható fejlődést és a növényi alapú étrendet támogató termékeket tartjuk” – magyarázza.
