Sütkérezés mesterfokon
Fogadd meg tanácsainkat, így megkímélheted magadat és vendégeidet a kellemetlenségektől, és főztöd garantáltan sikert arat majd:
A grillezőt a szabadban, szélvédett helyen állítsd fel.
A faszenet a sütés előtt legalább 30-40 perccel gyújtsd meg, hogy jó parázs legyen a sütéshez.
Vegyi anyagot soha ne használj a tűzgyújtáshoz, mert az égéstermékek mérgezőek lehetnek.
A faszenet tűzgyújtás előtt locsold meg fűszerolajjal, mert a faszén beszívja a finom illatot, amelyet aztán a rácson lévő sültek is átvesznek.
A sütnivalókat csak akkor helyezd a grillrácsra, ha a faszén már csak parázslik, így sül át a legalaposabban az étel, anélkül, hogy megégne.
A grillrácsot úgy helyezd a tűz fölé, hogy legyen hely a forró levegőnek cirkulálni, így nem ég meg az étel, a hús pórusai gyorsabban összehúzódnak, és kevesebb szaft csöpög ki belőle.
Ha a húst nem tekerted fóliába, a grillrácsra tégy alufóliát, így megakadályozhatod, hogy a parázsra csöpögjön az olaj és a szaft.
Lehetőleg acélból készült sütőrácsot vásárolj, mert arra nem ragad rá a hús.
Mélyhűtött élelmiszert soha ne tegyél a grillrácsra, előtte mindig olvasszd ki szobahőmérsékletűre!
Ne maradj pácban!
A pácolással szaftossá, puhává, ízletessé teheted a húsféléket. Íme, néhány aranyszabály:
A marha- és a vadhúsnak hosszabb (3-4 nap), míg a többi húsfélének rövidebb pácolási idő is elég (1-2 nap). Ne feledd el időnként megforgatni a húsokat a páclében.
Olajos pácot csont nélküli, szeletelt húsokra készíts. Mindkét oldalukat kend be, majd csomagold alufóliába és tedd hűvös helyre.
Vizes, tejes pácot csontos húsfélékhez, vadakhoz készítsen. A páclé mindig lepje el az egyes darabokat, mert különben megromlanak. Mindig csak a teljesen kihűlt páclevet öntsd a húsra.
Sütés előtt a felesleges pácot és a fűszermaradványokat töröld le a húsról.
Sót ne tegyél a páclébe, mert megkeményíti és rágóssá teszi a húst. Elég közvetlenül a sütés előtt megsózni a szeleteket.
Wellness-kedvencek:
Marha-, sertés- vagy bárányhúshoz: mustáros pác
1 dl olívaolajat keverj össze 2-3 evőkanál mustárral, ízlés szerint pár csepp édesítőszerrel, 2 evőkanál balzsamecettel, 1 teáskanál törött borssal és 1 evőkanál vegyes kerti zöldfűszerrel. A szeleteket kend át a páccal, fóliázd be, és fedett edényben tedd a hűtőbe.
Szárnyasokhoz: fehérboros pác
1 dl olívaolajat keverj össze 1 dl száraz fehérborral, 2 evőkanál citromlével, ízlés szerint pár csepp édesítőszerrel, 1 gerezd összezúzott fokhagymával, 1 evőkanál finomra vágott kakukkfűvel és rozmaringgal. A szeleteket kend át a páccal, fóliázd be, és fedett edényben ted a hűtőbe.
Vadhúsokhoz: vízalapú pác
2 liter vízbe karikázz egy csokor leveszöldséget, 2 fej vöröshagymát, ízesítse borssal, 2-3 szem borókabogyóval, 3 babérlevéllel, kevés borecettel és egy darabka citromhéjjal. A víz egy részét helyettesítheted vörösborral is. Forrástól számítva 15-20 percig főzd a levet, szűrd le, és miután kihűlt, öntsd a pácolandó húsra.