Tamással sülve-főve

Főzni szerető barátnőnek, kolléganőnek nagyszerű ajándék lehet a saját készítésű fűszerkeverék. Tamás most két húsételhez és egy süteményhez kreált egyedi ízeket, plusztippeket.

A fűszer:

• 2 rúd vanília kikapart magja
• 1 kk őrölt szegfűszeg
• 1 kk őrölt fahéj
• ½ kk gyömbérpor
• 1 ek kristálycukor
• 1 kk reszelt narancshéj

Hozzávalók:

• 8 db (kb. 25 dkg) réteslap
• 50 dkg gesztenyepüré
• 6 ek méz
• 6 dkg vaj
• 4 tojássárgája
• 1 dl tejföl

A gesztenyét áttörjük, összekeverjük 1 evőkanálnyi fűszerkeverékkel,
a tejföllel, a tojássárgájával és a méz felével. A vajat a maradék mézzel felmelegítjük. Egy réteslapot vizes konyharuhára fektetünk, megkenünk vajas mézzel, majd újabb lap, újabb vajas méz. Mindezt négyszer megismételjük, elkenjük a töltelék felét, és szorosan feltekerjük. Elkészítjük a másik rudat is, tepsibe tesszük, tetejét is lekenjük mézes vajjal és 180 °C-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt barnára sütjük. Fahéjas, mézes, tejszínes mártást is készíthetünk mellé.

A fűszer:

• 1 kk majoranna
• 1 kk frissen reszelt szerecsendió
• 1 kk gyömbérpor
• 1 kk currypor
• ½ kk frissen őrölt fehér bors
• 1 kk tengeri só

Hozzávalók:

• 4 fél bőrös csirkemell
• 20 dkg hízott kacsamáj
• A körethez:
• 40 dkg sárgarépa
• 1 ek. sózott kapribogyó
• 2 ek. olívaolaj

A csirkemellet hosszában felszúrjuk. A kacsamájat apró kockára vágjuk és összekeverjük ízlés szerinti fűszerkeverékkel. Habzsákba töltjük és beletöltjük a csirkébe, amit kívülről bedörzsölünk a fűszerkeverékkel. A nyílást összetűzzük egy fogvájóval, és tepsibe tesszük.
180 °C-os sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Közben a répát megtisztítjuk, karikára vágjuk, majd az olívaolajon, fedő alatt megpároljuk. 10 perc alatt hozzáadjuk a kaprit, majd lehúzzuk a tűzről. A répa mellé még salátát is kínálhatunk köretnek.

Tipp: A fűszer felhasználásához: kacsacomb, kacsamell, pulykacomb, pulykamell

A fűszer:

• 1 kk mustármag
• 1 kk fehér bors
• 1 kk koriandermag
• 6 db pirított babérlevél
• 1 kk zöld bors
• 1 kk só

Hozzávalók:

• 4 db nyúlgerincfilé (50 dkg)
• 2 ek. olívaolaj
  A körethez:
• 50 dkg kelbimbó
• 4 ek olívaolaj
• 1 ek lenmag, só

A fűszereket mozsárban összetörjük, és a nyúlgerincet bedörzsöljük vele. A kelbimbót megmossuk és félbevágjuk.
Egy mély serpenyőben az olajat felmelegítjük, beletesszük a kelbimbót és a lenmagot. Kis lángon fedő alatt 6-7 percig, majd fedő nélkül nagy lángon 2 percig pirítjuk. Közben a nyulat forró serpenyőben, kevés olajon, egészben megsütjük. A nyúl olyan, mint a csirke, nagyon könnyen, hamar megsül, és puha, porhanyós a húsa. A nyulat felszeletelve kínáljuk a lenmagos kelbimbó mellé.

Tipp: a fűszer felhasználásához: szarvas, őz, vadnyúl

A cikk nyomtatásban a Nők Lapja e heti számában jelent meg. 

A legfrissebb szám tartalmából: 

• A belső iránytű keresése egy pesti kávéházban
• Városok ünnepi fényversenyben
• Olvasunk, de mást és máshogyan
• Ő a fiunk, örökbe fogadtuk…
• Adventi koszorú házilag
• Tamással sülve-főve
• Dr. Vekerdy Tamás válaszol

Ha előfizetnél a lapra, itt és most megteheted!