Aktuális

Egy kis hazai, egészségesebben

Ünnepnapokon a legtöbb családnál aranyló tyúkhúsleves az első fogás. Ezt követi a leveshús mártással, esetleg főtt zöldségekkel. Az étkezés fénypontja a rántott hús burgonyapürével, mellé ilyenkor uborkasalátát vagy kovászos uborkát kínál a háziasszony. Sütemény, a felnőtteknek kávé, bor, sör vagy üdítő zárja a lakomát.
Egy kis hazai, egészségesebben

Nem csoda, ha a bőséges ebéd után még a beszélgetés is akadozik, mert annyit evett a család, mint száz évvel ezelőtt egy földműves aratás idején. Egy biztos, tápanyag-összetétele korszerűtlen, mennyisége sem felel meg a mai igényeknek.

Milyen a magyar konyha?

Az, amit ma magyar konyhaként emlegetnek, a nehéz, zsíros ételekkel, jórészt a 19. század elején vált elterjedtté. Addig is sokat változott, hiszen honfoglaló eleink étlapján más fogások: gabonakásák, sült húsok szerepeltek. A korszerű táplálkozástudományi ismeretek szerint érdemes újragondolni, mi lenne a mai életformához illő táplálék. Gézsi Andrásné Márta az Egyesített Szent István és Szent László Kórház vezető dietetikusa a cukorbetegeknek adott étrendi tanácsok kapcsán kezdett foglalkozni a hagyományos receptek átalakításával.
– Először azt kellett elhitetni, hogy cukorbetegen is lehet fogyni – mondja Márta. – Meghatározott tápanyagbevitel mellett kellett megoldani, hogy változatos legyen az étrend, és ne vegyük el a betegtől a megszokott ízeket. Miközben elkészült a legnépszerűbb magyar ételek egészségesebb változata, kiderült, hogy érdemes továbbgondolni az ötletet. A hagyományos recepteket átalakíthatjuk úgy, hogy fogyaszthassa cukorbeteg, lisztérzékeny, fogyni vágyó és egészséges ember is. Újabb igényként merült fel, hogy külföldön mit ehet a diétára szoruló. Így született meg a Gasztronómiai világkalauz, benne harminc ország, közöttük a magyar ételek hagyományos és átalakított receptjeivel, jó tanácsokkal fűszerezve.

Könnyebben, korszerűbben

Ha valaki fogyni szeretne, a hagyományos magyar koszton nem fog sikerülni, mert az nehéz fizikai munkára volt méretezve. A legegyszerűbb fogyókúrás tanács így hangzik: mindennek csak a felét egye meg! De a hagyományos ízeket megőrizve is lehet egészségesebb az étel.
– A nyersanyag beszerzésénél érdemes a zsírszegény húst, sajtot, tejterméket választani – tanácsolja a dietetikus. – Fontos kérdés, hogy zsírral vagy olajjal főzünk, és mennyit teszünk az ételbe. Egészségesebb választás az olaj, de az energiatartalomban nincs lényeges különbség a két zsiradékféleség között, ezért minél kevesebbet használjunk belőlük. Konyhatechnika terén is választhatunk korszerű főzőeszközöket, például a jénai, a teflonedény, az alufólia vagy a sütőzacskó lehetővé teszi, hogy kevesebb zsírral ízletes étel készüljön. Lehet módosítani a receptet. Ha az összetételt egy kicsit átalakítom, például a lebbencslevesbe kevesebb tészta és burgonya kerül, de több sárgarépa, akkor egészségesebb az étel, bár az íze egy kicsit más lesz. Ha a receptet nem tudjuk megváltoztatni úgy, hogy a zsírt vagy a gyorsan felszívódó szénhidrátot helyettesítem valami hasznosabbal, akkor a mennyiséget lehet csökkenteni. Például a krumplis tészta összetételén nem lehet módosítani, ezért cukorbetegnek, fogyni vágyónak azt tanácsolom, felezze meg az adagot, és egyen hozzá több kovászos uborkát.

Egy kis hazai, egészségesebbenRakott burgonya – variációk

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 1 kg burgonya,
• 4 db tojás,
• 16 dkg lángolt kolbász,
• 5 dl tejföl,
• 2 db tojássárgája,
• 2 dkg sertészsír, só.

Készítés: a burgonyát megmossuk és héjastul megfőzzük. Még melegen meghámozzuk. Az egész tojásokat keményre főzzük. A kolbászt karikákra vágjuk, a zsír felén átsütjük. Hozzákeverünk 2 dl tejfölt. Amikor a burgonya egy kicsit hűlt, félcentis karikákra vágjuk. Felét zsírral kikent tepsibe rétegezzük, kicsit megsózzuk. Erre ráterítjük a tejfölös kolbászt, majd a felszeletelt tojások következnek. A burgonya többi részével egyenletesen befedjük. Enyhén megsózzuk. A megmaradt tejfölbe belekeverjük a tojások sárgáját, és ráöntjük a burgonyára. Forró sütőben fél óra alatt aranybarnára sütjük. Egészségesek is vegyék figyelembe az energiacsökkentés lehetőségeit:

Cukorbetegek: Zsiradékként kevés olajat, kolbász helyett virslit használjanak. A tejföl zsírtartalma 12% legyen. A burgonya egy részét helyettesíthetik gombával, mexikói vegyes zöldséggel, cukkinivel vagy más zöldséggel. Ezáltal az étel rosttartalmát növeljük, így mérsékelhető vércukornövelő hatása.

Lisztérzékenyek: ellenőrizzék a kolbász vagy a virsli csomagolásán a gluténmentességet!

Fogyni vágyóknak: nem ajánlott a módosított változat sem, legfeljebb kóstolásra.

Az eredeti recept (1 adag) tápanyagtartalma:

• energia 3115 kJ (745 kcal)
• fehérje 23 gramm
• zsír 47 gramm
• szénhidrát 55 gramm

A módosított recept (1 adag) tápanyagtartalma:

• energia 2584 kJ (618 kcal)
• fehérje 22 gramm
• zsír 32 gramm
• szénhidrát 55 gramm

Népszerű fogások másképpen

A zsiradék csökkentése mellett ajánlott a szénhidrátok glikémiás indexére figyelni, és azokat a szénhidrátokat érdemes előnyben részesíteni, amelyek lassan emelik a vércukorszintet. Ezért a tojással gyúrt száraztészták helyett jobb a durumlisztből készülteket választani. Hasznosabb teljes kiőrlésű lisztet használni, és érdemes újra felfedezni a hagyományos gabonaféléket, a zabot, a tönkölybúzát, a hajdinát, a kölest.
– A babgulyás készítéséhez kevesebb babot, helyette több zellert, zöldséget, sárgarépát használok – sorolja a tippeket Márta. – Gulyáslevesnél a burgonya mennyiségét csökkentem, és több zöldséget teszek bele, sovány marhahússal és pulykacombbal készítem. A halászlé a zsírtartalom csökkentésével lehet egészségmegőrző étel, lehűtve könnyű leszedni a tetejéről a megdermedt zsírt.

 Egy kis hazai, egészségesebbenCikkünk az e heti Nők Lapjában jelent meg. További cikkeink az aktuális számból:

Ha előfizetnél a Nők Lapjára, itt és most megteheted!
Csatlakozz hozzánk a Facebookon is!

 

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, az nlc Facebook-oldalán teheted meg.

Címlap

top

Szeretnél értesítést kapni?

Az értesítések bármikor kikapcsolhatók a böngésző beállításaiban.

A hét legizgalmasabb cikkei!
Friss sztárhírek itthonról és külföldről
Tudd meg, mit mond a horoszkópod!
Regisztráció

Elfelejtett jelszavad helyett könnyen tudsz új jelszót megadni, ehhez az alábbi lépéseket kell csak követned:

  1. Add meg az alábbi beviteli mezőben az e-mail címed vagy felhasználóneved
  2. A hozzád tartozó címre kiküldünk egy levelet a jelszócseréhez. Ellenőrizd a SPAM mappádat is, ha nem látod pár percen belül a levelet a beérkezettek között.
  3. A levélben kapott linket 24 órán belül lekattintva eljutsz egy felületre, ahol megadhatod az új jelszavad
  4. Jelentkezz be a friss jelszóval

Fiókod törléséhez add meg a jelszavadat:

Itt tudod a jelszavadat megváltoztatni:

Új jelszó mentése