2014. Március 22.

Magyaros kedvencek újragondolva

A magyar konyhának számos olyan klasszikus étele van, amiért kortól és nemtől függetlenül mindenki rajong. Ezek közül készítettünk el ötöt, érdemes kipróbálni.

nlc

Mátrai borzas palócos zöldsalátával

Hozzávalók 4 személyre:

•   80 dkg sertéskaraj (csont nélkül),
•   só, bors,
•   20 dkg burgonya,
•   6 tojás,
•   20 dkg liszt,
•   5 ek. + 5 dl tejföl,
•   olaj vagy zsír a sütéshez,
•   2 fejes saláta,
•   20 dkg szalonna,
•   2 ek. tárkonyecet,
•   2 szál friss rozmaring
A sertéskarajt felszeleteljük, sóval, borssal ízesítjük. A megtisztított, lereszelt burgonyát a felvert tojással, 15 dkg liszttel, az 5 evőkanál tejföllel és kevés vízzel összekeverjük (sűrű palacsintatészta állagú legyen). A hússzeleteket a maradék lisztbe mártjuk, utána a masszába forgatjuk, és meleg, de nem túl forró zsiradékban kisütjük. A fejes salátákat megmossuk, az apróra vágott szalonnát serpenyőben megpirítjuk. A szalonnát az 5 dl tejfölhöz keverjük, sóval, borssal, a tárkonyecettel és a vágott rozmaringgal ízesítjük, majd tálaláskor a salátára öntjük, és a hús mellé kínáljuk.

Kolbászos káposzta

Hozzávalók 4 személyre:
•   50 dkg sertéslapocka,
•   80 dkg savanyú káposzta,
•   2 fej vöröshagyma,
•   4 gerezd fokhagyma,
•   3 db babérlevél,
•   4 ek. mangalicazsír,
•   só,
•   fél kk. őrölt kömény,
•   3 szál rozmaring,
•   2 tk. fűszerpaprika,
•   1 darab TV-paprika,
•   2 szál újhagyma,
•   30 dkg sütnivaló kolbász

A sertéslapockát apró kockára vágjuk, a káposztát, ha szükséges, egyszer átmossuk. A finomra vágott hagymát 3 evőkanál mangalicazsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a babérlevelet és az aprított fokhagymát, majd beletesszük a kockára vágott sertéslapockát. Megszórjuk őrölt köménnyel és a vágott rozmaringgal. Amikor a hús kifehéredett, megszórjuk fűszerpaprikával, jól elkeverjük, felengedjük kevés vízzel, sóval ízesítjük, és fedő alatt pároljuk. Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a savanyú káposztát, az egészet készre pároljuk, majd apróra vágott paprikát és újhagymát keverünk hozzá. Tálaláskor a maradék mangalicazsíron tepsiben (180 ˚C-on 20-25 perc alatt) megsütött kolbászt teszünk a tetejére.

Brassói aprópecsenye

Hozzávalók 4 személyre:
•   80 dkg sertésszűz,
•   5 gerezd fokhagyma,
•   3-4 ek. sűrített paradicsom,
•   só,
•   egy-egy db sárga, piros és zöld kaliforniai paprika,
•   szál újhagyma,
•   ek. vaj,
•   6 ek. mangalicazsír,
•   80 dkg burgonya

A sertésszüzet kockára vágjuk, 2 evőkanál forró zsírban jól megpirítjuk, sóval ízesítjük, majd megszórjuk az aprított fokhagymával, az apróra vágott színes paprikával, a felkarikázott újhagyma felével, és hozzáadjuk a sűrített paradicsomot. Összeforraljuk, beleteszünk 1 evőkanál vajat. A megtisztított, kockára vágott burgonyát megfőzzük, leszűrjük, majd a 4 evőkanál zsíron és a maradék vajon megpirítjuk, megszórjuk a maradék újhagymával. Tálaláskor a ragut a burgonyára halmozzuk, de össze is keverhetjük vele.

Konfitált cigánypecsenye

Hozzávalók 4 személyre:
•   80 dkg sertéstarja,
•   20 dkg húsos szalonna,
•   kb. 1 kg mangalicazsír,
•   3 db babérlevél,
•   4 szál kakukkfű,
•   8 gerezd fokhagyma,
•   só,
•   1 ek. paradicsompüré,
•   3 dl húsalaplé (helyettesíthető vízzel),
•   60 dkg burgonya

A sertéstarját ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, tepsibe helyezzük, és annyi olvasztott mangalicazsírt öntünk rá, hogy a húst ellepje. Beledobjuk a babérlevelet, a kakukkfüvet, a megtisztított fokhagymagerezdeket, sóval ízesítjük, majd 100 ˚C-os sütőben szép lassan puhára konfitáljuk (kb. 2 óra alatt). A megpuhult húst kiszedjük a zsírból. Egy serpenyőben 3 evőkanálnyi sült zsírt melegítünk, beletesszük az összenyomott sült fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét, sózzuk, majd felengedjük az alaplével (vízzel), és szósz sűrűségűre forraljuk. Beletesszük a hússzeleteket. A konfitáló zsírt leszűrjük, egy másik serpenyőbe teszünk belőle 5 evőkanálnyit, majd megpirítjuk benne az előzőleg megtisztított, cikkekre vágott, megfőzött, majd leszűrt burgonyát. A szalonnát bevagdaljuk (taréj formájúra), és 180 ˚C-os sütőben megsütjük. Tálaláskor a burgonyára helyezzük a húsokat, a tetejére pedig a szalonnát.

Bácskai rizses hús

Hozzávalók 4 személyre:
•   80 dkg sertéslapocka,
•   4 ek. mangalicazsír,
•   3 fej vöröshagyma,
•   4 gerezd fokhagyma,
•   só,
•   2 ek. fűszerpaprika,
•   35 dkg rizs,
•   2 db paradicsom,
•   2 szál újhagyma,
•   2 db TV-paprika

Az apróra vágott vöröshagymát a mangalicazsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott sertéslapockát, az aprított fokhagymát, az apró kockára vágott paprika és paradicsom háromnegyedét. Sózzuk, és addig pirítjuk, amíg a hús leve elfő. Ezután megszórjuk a fűszerpaprikával, jól elkeverjük, és felengedjük annyi vízzel, ami ellepi. Fedő alatt készre pároljuk, ha elfövi a folyadékot, folyamatosan pótoljuk. Tálaláskor a főtt rizshez keverjük, majd belekeverjük az aprított újhagymát, illetve a maradék apróra vágott paradicsomot és paprikát.