Vrábel Kriszta: Főzzünk zsenge primőrökből

Bazsalikomos retekkompót kecskesajttal

Hozzávalók 4 személyre:

• 5 csomó zsenge, piros vajretek
• 1 dl fehérborecet
• 4 ek méz
• só
• 1 ek szárított bazsalikom

A tálaláshoz:
• ciabatta
• kecskekrémsajt
• frissen őrölt tarka bors

Mossuk meg a retkeket, vágjuk le aljukat, tetejüket, mérettől függően vágjuk őket félbe, negyedbe. Tegyük a retkeket egy lábosba, öntsünk rájuk annyi vizet, hogy bőven ellepje. Adjuk a vízhez az ecetet, kevés sót, a bazsalikomot és a mézet, 10-15 perc alatt pároljuk puhára a retkeket. Hagyjuk az egészet a lében kihűlni, majd szedjük át egy befőttesüvegbe, és öntsük fel annyi lével, hogy az üveg megteljen. Fogyasztásig hűtőben tartsuk. A friss ciabattaszeleteket kenjük meg krémsajttal, őröljünk rá tarka borsot, halmozzunk rá retket. A retekkompót a húsvéti sonka remek kísérője!

Sóskakrémleves palacsintacsigával

Hozzávalók 4 személyre:

• 50 dkg sóska
• 2 dl natúr joghurt
• 1 ek cukor
• só

A palacsintához:
• 1 tojás
• 4 ek liszt
• fél dl tej
• szódavíz
• étolaj

A megmosott sóskát tegyük fel főni 5-6 dl vízbe (pár levelet tegyünk félre). Amikor megfőtt a sóska, turmixoljuk le a levest a joghurttal együtt, és sóval, cukorral ízesítsük. A lisztből, tojásból, tejből, szódával keverjünk sűrű palacsintatésztát, sózzuk, keverjük hozzá a félretett, vékonyra csíkozott sóskaleveleket. Olajjal megkent serpenyőben süssünk ki 2-3 vastagabb palacsintát. A palacsintákat tekerjük fel, majd csíkozzuk metélt vastagságúra. Ezzel a levesbetéttel tálaljuk a levest.

Tavaszi “carbonara”

Hozzávalók 4 személyre:

• 40 dkg fusilli (orsótészta)
• 35 dkg zöldborsó
• 50 dkg zöld spárga
• 20 dkg húsos szalonna
• 2 gerezd fokhagyma
• olívaolaj
• 4 tojás
• 2 dl főzőtejszín
• só, frissen őrölt fekete bors

Egy nagy serpenyőben süssük zsírjára a felkockázott szalonnát az aprított fokhagymával együtt, majd adjuk hozzá a zöldborsót és a hámozott, darabolt spárgát, kevergetve pároljuk puhára a zöldségeket. Fejenként egy tojást verjünk fel enyhén, szórjuk meg bőven frissen őrölt borssal, adjunk hozzá kevés sót, keverjük el a tejszínnel. A tésztát főzzük ki lobogó, sós vízben, szűrjük le, szedjük azonnal a szalonnás serpenyőbe, és öntsük rá a tojásos keveréket (már ne égjen a serpenyő alatt a tűz), keverjük el, azonnal tálaljuk.

Spenótos-sonkás pite

Hozzávalók egy 20-22 cm átmérőjű formához:

A tésztához:
• 25 dkg finomliszt
• 1 egész tojás
• 12,5 dkg hideg vaj/margarin
• csipet só

A töltelékhez:
• 40 dkg spenót
• 2 dl főzőtejszín
• 2 egész tojás
• 20 dkg koktélparadicsom
• 20 dkg füstölt sonka
• 2 gerezd fokhagyma
• só, frissen őrölt bors
• 3 ek olívaolaj

A lisztet keverjük össze a sóval, morzsoljuk el a hideg vajdarabokkal, majd a tojást hozzáadva gyors mozdulatokkal gyúrjuk tésztává (ha szükséges, adjunk egészen kevés vizet hozzá). Csomagoljuk folpackba, pihentessük a hűtőszekrényben minimum 30 percet. A töltelékhez serpenyőben, az olívaolajon süssük ropogósra a felkockázott sonkát, adjuk hozzá az aprított fokhagymát és a megmosott, lecsöpögtetett spenótot. Fonnyasszuk meg a spenótot, majd keverjük hozzá a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, forraljuk össze. Amikor meghűlt, keverjük hozzá a felvert tojásokat. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki a tésztát, emeljük át a piteformába, szurkáljuk meg az alját villával, szedjük rá a tölteléket, szórjuk rá a felezett koktélparadicsomokat, és 200 ˚C-ra előmelegített sütőben süssük 35-30 perc alatt készre. 

Zöldborsós csirke krémsajtos-kapros krumplipürével

Hozzávalók 4 személyre:

• 60 dkg csirkemellfilé (szeletelve)
• 50 dkg zsenge zöldborsó (pucolt mennyiség)
• 20 dkg füstölt tarja/angolszalonna
• 2 dl főzőtejszín
• 2 gerezd fokhagyma
• só, frissen őrölt bors
• olívaolaj
• 80 dkg burgonya
• 20 dkg natúr krémsajt
• kb. 1,5 dl tej
• 1 csokor kapor

A hámozott, kockákra vágott burgonyát sós vízben főzzük puhára. Szűrjük le, villával törjük össze a tejjel és a krémsajttal együtt. Sózzuk, ha szükséges, keverjük hozzá az aprított kaprot. A sózott, borsozott csirkemellszeleteket egy nagy serpenyőben olívaolajon süssük oldalanként 5-6 perc alatt készre. Tegyük félre. A visszamaradt zsiradékon pirítsuk meg az apróra kockázott füstölt tarját. Adjuk hozzá az aprított fokhagymát, a zsenge borsót, egészen kevés vizet, és pároljuk a borsót puhára. Amikor a borsó megpuhult, öntsük fel a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, szedjük a raguba a kisült hússzeleteket, végül forraljuk össze. Tálaljuk a krumplipürével.
 

Túrós-erdei gyümölcsös francia pite (galette)

Hozzávalók:

• 20 dkg finomliszt
• 10 dkg vaj/margarin
• 1 dl natúr joghurt
• 25 dkg túró
• 1 tojás
• 3 ek kristálycukor
• csipet só
• 20 dkg erdei gyümölcs (fagyasztott)

A vajat enyhén olvasszuk meg. A lisztet keverjük el 1 evőkanál cukorral, csipet sóval. Adjuk hozzá a vajat/margarint és a joghurtot. Gyúrjuk össze a tésztát, tegyük 20-30 percre pihenni a hűtőszekrénybe. Közben a sütőt melegítsük elő 180 ˚C-ra, a tojást keverjük el, tegyünk félre belőle 1 evőkanálnyit a tészta megkenéséhez, a többi tojást keverjük el a túróval és a maradék 2 evőkanál cukorral. Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát 7-8 mm vastagra, téglalap alakúra. Helyezzük a tésztát sütőpapírral bélelt tepsire, kenjük meg a túróval, majd szórjuk rá a gyümölcsöket. A tészta széleit körben hajtsuk vissza, kenjük meg a félretett felvert tojással. Az előmelegített sütőben süssük 25-30 perc alatt készre a pitét.

Epres kocka

Hozzávalók:
• 4 egész tojás
• 13 dkg liszt
• 3 dkg porcukor
• csipet só
• 1 tk folyékony piros ételfesték
• 40 dkg eper
• 25 dkg mascarpone
• 3 dl epres joghurt
• 4 ek cukor
• 1 tasak főzés nélküli zselatinpor

A sütőt melegítsük elő 180 ˚C-ra. Verjük fel habosodásig az egész tojásokat a cukorral, elektromos habverővel 4-5 percen keresztül. Szitáljuk át háromszor a lisztet, a habverő legalacsonyabb fokozatán keverjük a tojásos masszához, adjuk hozzá a csipet sót és az ételfestéket. Keverjük el alaposan, de óvatosan! Vajazzunk és lisztezzünk ki egy 18×30 cm-es, szögletes tepsit, öntsük bele a tésztát, majd süssük az előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre. (Tűpróbával ellenőrizzük!) A kész, formából kiborított tortát tortarácson hagyjuk kihűlni. A mascarponét keverjük el a cukorral, a joghurttal, elektromos habverővel dolgozzuk bele a főzés nélküli zselatint. Az eper harmadát vékonyan szeleteljük fel. A piskótát vízszintesen vágjuk ketté, kenjük meg a mascarponés krém felével, helyezzünk rá egy réteg szeletelt epret. Borítsuk be a másik piskótalappal, ezt is kenjük meg krémmel, majd halmozzuk rá a maradék, negyedelt epreket. Tegyük 4-5 órára a hűtőszekrénybe, utána szeleteljük.

Cikkünk az e heti Nők Lapjában jelent meg. További cikkeink az aktuális számból: Für Anikó: Isten okosabb nálam Válogatós a gyerek – mit tehet a szülő? – Dr. Vekerdy Tamás válaszol Varró Dani: Jancsi és a lényeg Varró Dani: “Rettegtem, hogy nem leszek elég jó apuka” Boldogabb élet a gyerekeknek Ha előfizetnél a Nők Lapjára, itt és most megteheted! Csatlakozz hozzánk a Facebookon is!