Rozslisztből ételt! Hogya?

*Judit*
Létrehozva: 2009. Április 27. 13:55

Sziasztok!

 

A segítségeteket, illetve tanácsotokat szeretném kérni, és hasznos ötleteket várok arra vonatkozóan, hogy ti hogyan használjátok a rozslisztet.

Tésztaféléknél nem olyan lesz az állaga, mint a megszokott fehérlisztből készülnek.... Van vmi titok, amit nem tudok és ebből kifolyólag nem sikerül a süti, tészta, kalács...?Esetleg kell még vmi más adalékanyag, hozzávaló?

Aki rendszeresen használja a rozslisztet, sütéshez, főzéshez, adjon tanácsot, hogy a legcélravezetőbb!

 

Köszönöm a válaszokat!

J.

23 hozzászólás
  1. 2019. szeptember 8. 11:2523.

    Jó kérdés én sem tudom használni az RL90 rozslisztet. Pl.lehet belőle buktát sutni?

  2. 2009. Április 27. 21:1922.

    Bigacsiga, neked is köszönöm ezt az oldalt! El is mentettem magamnak.

     

     

    Egyébként meg mindenkinek köszönöm a segítséget, rávilágítottatok jó pár dologra!

    előzmény:
    bigacsiga2 (19)
    2009-04-27  21:00
  3. 2009. Április 27. 21:1521.

    Húúú, ezt az alaposságot! Köszi szépen!

    Te milyent használsz? És mire?

    előzmény:
    bigacsiga2 (18)
    2009-04-27  20:56
  4. 2009. Április 27. 21:1320.
    igen, én máskor is csinálok, egész jól sikerült. Rozsliszt és fehérliszt keverékéből készítettem... úgy, ahogy mindig csináltam a hagyományos lisztből.
    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_586572 (17)
    2009-04-27  17:46
  5. 2009. Április 27. 21:0019.

    Itt van egy táblázat, hogy általában a különböző liszteket mire használjuk:

     

    http://www.pannonmill.hu/index.php?f=88

     

     

    előzmény:
    *Judit* (1)
    2009-04-27  13:55
  6. 2009. Április 27. 20:5618.

    Őrlés szerint vannak csoportosítva:

     

     

    búza lisztek

     

     

    sima liszt                                             BL 55

    rétes liszt                                            BFF 55 (kétszer fogós liszt, régebben 0 liszt)

     

    univerzális búzaliszt búzacsírával       BL 70

     

    kenyér liszt                                         BL 80, BL 112

     

    teljes kiőrlésű búzaliszt, Graham liszt GL 200

     

     

     

    rozs lisztek

    fehér rozsliszt                                     RL 60

    világos rozsliszt                                  RL 90

    sötét rozsliszt                                     RL 125

    teljes kiőrlésű rozsliszt                       RL 190

     

     

    Tönköly búza

     

    tönkölybúza fehér liszt                        TBL 70

    tönkölybúza rétesliszt

    teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt           TBL 300

     

     

    kukorica

     

    kukorica liszt

    kukorica dara

     

    rizsliszt

     

    előzmény:
    *Judit* (15)
    2009-04-27  15:21
  7. Torolt_felhasznalo_586572
    Torolt_felhasznalo_586572
    2009. Április 27. 17:4617.
    És milyen lett a palacsinta? Máskor is fogsz csinálni? Javaslod másnak is?
    előzmény:
    *Judit* (15)
    2009-04-27  15:21
  8. 2009. Április 27. 15:5716.

    Persze, h. nem egyenlő. Tk-s lisz lehet sokféle, attól függően, h. milyen gabonából készül, így akár tk-s rozsliszt is, De ha vmi rozsliszt néven fut, akkor biztosan nem teljes kiőrlésű

     

    És a teljes kiőrlésű vmivel egészségesebb, mint a finomított társai, úgyh. inkább tk-s lisztben érdemes gondolkodni (vagy lisztmentességben, anélkül is van élet)

    előzmény:
    *Judit* (15)
    2009-04-27  15:21
  9. 2009. Április 27. 15:2115.

    Én csináltam már ebből a rozslisztből palacsintát, úgy h. kevertem bele egy minimális fehérlisztet is.

    Lenne egy kérdésem még: Akkor a

    rozsliszt nem=a graham liszttel és nem = a teljes kiörlésű liszttel?????

    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_294403 (13)
    2009-04-27  14:53
  10. 2009. Április 27. 15:1914.
    Szerencsére nem vagyok lisztérzékeny, nem amiatt kell, csak kicsit változtatni akarok, és ezért.... Meg a csapból is az folyik, h.milyen egészséges... De valóban nehezebben emészthető...
    előzmény:
    Mononoke (12)
    2009-04-27  14:52
  11. 2009. Április 27. 14:5313.
    Nem, nem "darabos" emlékeim szerint, teljesen "lisztfinom". A rétesliszt meg olyan darás,  én soha nem használom, semmihez. Édeskésnek mondanám, de hát kukorica, milyen legyen.... Szóval én úgy vagyok vele, hogy ha valami receptbe ez kell, vagy rozsliszt, vagy grahamliszt, akkor azt használom. De nem cserélem le a fehérlisztet minden ételben, mert az eredmény már nem ugyanaz, más az íze , egyébként meg mondjon bárki bármit, nem látom be, hogy pl a rozsliszt mitől egészségesebb, mint a búzaliszt. Nehezebben emészthető, ámbár nagyon szeretem a rozskenyeret, de nokedlit vagy palacsintát nem kevernék belőle.Igaz is: Próbáltam annak idején palacsintát a kukoricaliszttel, ha már otthon volt és a piskóta nagyon nem jött be vele, meg később rízsliszttel is: más a jellegük és törnek, olyan merevek lesznek.
    előzmény:
    *Judit* (11)
    2009-04-27  14:45
  12. 2009. Április 27. 14:5212.

    Én magam nem, de anyukám mesélte, hogy nagymamám sokat használta. (Sajnos mamától már nem tudok ezügyben tanácsot kérni.)

    Próbálj meg rákeresni. Miztos kismillió oldal van, ahol jó receptek találhatók. Akár kukorica, akár risz liszttel, vagy próbálhatod a gluténmentes recepteket keresni.

    Én inkább a tk lisztet használom, vagy pedig zabpelyhet, vagy zabkorpát keverek bele a rosttartlom miatt.

    (kislányom pl imádja a zabpehellyel turbózott sajtos tallért, vagy püspökkenyeret, de megeszi a tejbezabot is - tejbegríz zabpehelyből)

     

    Miért kell? Gluténmentesség miatt? 

    előzmény:
    *Judit* (8)
    2009-04-27  14:30
  13. 2009. Április 27. 14:4511.

    ez inkább a réteslisztre hasonlít kinézetre, nem?

    Milyen az íze? Mihez tudnád hasonlítani?

    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_294403 (9)
    2009-04-27  14:41
  14. 2009. Április 27. 14:4410.

    aranyos

     

    előzmény:
    Torolt_felhasznalo_294403 (4)
    2009-04-27  14:08
  15. 2009. Április 27. 14:419.

    Rengeteg kukoricalisztes receptet találsz, ha beütöd a Google-ba, hogy kukoricaliszt recept.

    Viszont nem találsz olyan lisztfajtát, amivel mindent meg lehet csinálni, mint a búzaliszttel...viszont mindegyiknek vannak saját receptjei. Kukoricaliszttel pl el nem tudok egy rántást képzelni. Piskótát már sütöttem vele (biztosan találsz hozzá receptet), frissen finom is, de persze más, mint  a rendes, ellenben nem mondanám elállósnak. (úgy értem, másnap már nem jó) 

    előzmény:
    *Judit* (8)
    2009-04-27  14:30
  16. 2009. Április 27. 14:308.

    Hűű, már mennyien reagáltatok! Köszi!

    Szóval ha lehetne igen, mindenhez használnám a nemfehérlisztet. Mert nyitott vagyok bármilyen másik lisztre is. Látom írtatok más megoldást!

    Hangoskönyv: én is azt a fajta rozslisztet használom. Vagyis kétszer vettem...eddig. Viszont szeretném többféle képpen használni, nem csak pl. palacsintát készíteni belőle és rántásnak.

    graham lisztet még nem próbáltam, de egyszer veszek olyant inkább rozs helyett.

    Mononoke, te használtál már kukorica lisztet? Azzal könnyű "dolgozni"? Többféle felhasználása lehetséges, mint a rozslisztnek?

  17. Torolt_felhasznalo_468834
    Torolt_felhasznalo_468834
    2009. Április 27. 14:297.
    Ahogy már írták, én a rozslisztet vegyítve és csak kenyérhez használom, sütéshez/főzéshez teljes kiőrlésű búza-, graham vagy tönkölylisztet veszek.
    előzmény:
    *Judit* (1)
    2009-04-27  13:55
  18. 2009. Április 27. 14:226.
    Szerintem is inkább a teljeskiörlésű, vagy tönköly lisztet kéne használnod, vagy kukorica lisztet. A roszliszt nem igazán jó másra, mint kenyérre. Túl nehéz. Egy jó rozskenyér lapos, nehéz és ragacsos (nem úgy, mint a boltban kapható, rozskenyérnek nevezett barnára színezett kenyerek). Minél több a rozs, annál sötétebb a kenyér és laposabb és ragacsosabb. És persze az íze is más, kicsit kesernyés, enyhén fanyar - ami nem biztos, hogy díjazandó mondjuk egy kalács esetében.
    előzmény:
    *Judit* (1)
    2009-04-27  13:55
  19. Torolt_felhasznalo_770932
    Torolt_felhasznalo_770932
    2009. Április 27. 14:165.

    szia!

    teljeskiőrlésű rozslisztet használod? én a vitamil márkájút szoktam venni, mindent azzal csinálok, nokedlit, palacsinát, sütit, kekszet, habarást, rántást..

    de a graham liszt is nagyon jó. azt nem próbáltad még? 

    előzmény:
    *Judit* (1)
    2009-04-27  13:55
  20. 2009. Április 27. 14:084.

    Bocs', legalább előbbre és szem elé kerül a topikod, de a rozslisztről eszembe jutott a legkedvesebb és legolvasmányosabb szakácskönyvem előszava.

     

    Lénárd Sándor: A római konyha

     

    Bevezető és használati utasítás

    ehhez és az összes többi szakácskönyvhöz avagy

    A parasztasszony a kastélyban

    A szegény paraszt feleségét mindig felhívatták a kastélyba, ha nagy vendégség ígérkezett. Segített akkor ott a szakácsnak, aki maga is igen nagy úr volt. A parasztasszony fát aprított, krumplit hámozott, baromfit tisztított, tortakrémet kevert - aztán odahaza mindenről egy ízig beszámolt hites urának.

    - Micsoda dínomdánom volt megint! Micsoda lakoma! Befejezésül eperkrémes torta! Bizony, a gróf urak mind a tíz ujjukat megnyalták utána!

    A paraszt hallgatja csak, hallgatja megannyiszor ezt a történetet; egy szép napon aztán vége szakad a türelmének, az asztalra csap, és így kiált:

    - No hát egyszer már én is kérek eperkrémes tortát!

    - De édes uram - így a parasztasszony -, nincs hozzá eprünk!

    - Van aszalt körténk épp elég! Csináld körtével!

    - Jó, de vajunk sincs a krémhez!

    - Akkor csináld zsírral!

    - Honnét vegyem a szép fehér lisztet? Csak az a fél zsák rozslisztünk maradt!...

    - Megteszi. Csináld hát rozsliszttel!

    - No és a tojás? Tizenkét tojás!

    - A mindenségit neki, hát veletek asszonynéppel sehogy se boldogul az ember? Mondtam, asszony, nekem torta kell, eriggy a konyhába, de egy-kettő!

    A parasztasszony nekiáll, szitál, kever, süt, vár... aztán egy szó nélkül visszatér a tortával. Az urának sincs kedve szónoklatokhoz. Csak levág egy szeletet, beleharap, majszolgatja, majd leszögezi: - Látod! - És lassan hozzáteszi még: - Csak azt nem tudom, mit kell ettől a gróf uraknak az ujjukat nyalogatni

    előzmény:
    *Judit* (1)
    2009-04-27  13:55
  21. Torolt_felhasznalo_468834
    Torolt_felhasznalo_468834
    2009. Április 27. 14:073.
    A rozslisztet én csak fehér liszttel keverve használom, önmagában szerintem nem jó. Mármint nem lehet belőle normálisan sütni.
    előzmény:
    *Judit* (1)
    2009-04-27  13:55
  22. 2009. Április 27. 14:022.
    Mindenhez rozslisztet akarsz használni fehérliszt helyett? Szerintem az sajnos nem jön össze. Rozskenyér, péksüti, talán más is, de nem ugyanolyan, mint fehérlisztből. Rozslisztből nem lehet kalácsot sütni, tortát sem: valami egész más lesz belőle...(((
    előzmény:
    *Judit* (1)
    2009-04-27  13:55

Címlap

top