Tûzdelt fácánmell meggymártással

jancsi bá

Hozzávalók

4 db fácán mell

100 g füstölt szalonna

50 g vaj vagy margarin

2 dl száraz fehér bor

100 g meggy

5 cl brandy

só, őrölt bors, citromlé

Elkészítése

A fácánmelleket megmossuk, lecsepegtetjük, a szalonnacsíkokkal megtűzdeljük, sózzuk, borsozzuk. A felolvasztott vajban a mellek mindkét oldalát megsütjük, a bort aláöntve puhára pároljuk. Amíg a mellek párolódnak, a meggyet kimagozzuk, felezzük, vagy harmadoljuk, lecsepegtetjük. A párolóléből a melleket kivesszük, felforraljuk, kevés lisztes vajjal besűrítjük, hozzáadjuk a darabolt meggyet, a brandyt, és összeforraljuk. Ha szükséges, utána ízesítjük. Tálaláskor egyben levesszük a húst a mellcsontról, felszeleteljük, visszahelyezzük a mellcsontra, bevonjuk az elkészült mártással, díszítjük pár szem meggyel és forrón párolt rizzsel, burgonyaropogóssal tálaljuk.