Gasztro

A sertés részei

Sok kezdõ háziasszony áll tanácstalanul a hentespult elõtt, vajon melyik húsnak mi a neve, mibõl legyen a vasárnapi ebéd? Gyakran segítenek eligazodni a kihelyezett táblácskák vagy a hentes, de legjobb, ha még vásárlás elõtt tájékozódunk, melyik ételhez milyen húsra van szükség.





Íme, egy kis húslexikon!

A megvásárolt sertéshúst hideg vízben megmossuk, majd az étel jellegének megfelelően kockára, csíkokra, szeletre vágjuk; ha szükséges, – főleg a szeleteknél – kiveregetjük (klopfoljuk), az inas részeket bevagdossuk.









Lapocka
1. Lapocka:
a sertés első “combja”
Felhasználható: egyben sütve, tokánynak, vagdaltnak (fasírt), pörköltnek, füstölve, kötözött sonkának.



2. Comb:
a sertés hátsó combja.
Részei: felsál, dió, frikandó, rózsa.
Felhasználható: egyben sütve, szeletelve, pároltnak vagy frissensültnek; a felsál és a dió rántva.


3. Köröm: a sertésláb.
Felhasználható: füstölve, pörköltnek és kocsonyának.








Hátsó csülök
4. Csülök:
a láb és a comb közötti rész.
Felhasználható: egyben sütve, füstölve, főzve és pörköltnek.


5. Oldalas: a sertés hússal fedett bordái. Felhasználható: sütve, pörköltnek, párolva, töltve, káposztába, füstölve.


6. Dagadó: a sertés “hasfala”.
Felhasználható: vagdaltnak, gulyáshoz, töltött káposztának, töltve, kolbásznak, tokánynak, pörköltnek és egyben sütve.


7. Karaj: a félbehasított gerinc
Részei: rövid karaj – a farok felőli rész, a hosszú karaj – a fej felőli rész.
Felhasználható: egészben sütve, frissen sütve, bundázva frissen sütve, párolva, töltve, füstölve, a rövid karaj töltött bordának is.








Tarja
8. Borda:
a karajból levágott szelet.
Szűzpecsenye: a rövid karaj alatt elhelyezkedő színhús.
Felhasználható: egészben sütve, frissen, szeletben, rántva, érméknek és töltve.


9. Tarja: a sertés “félbehasított nyaka”.
Felhasználható: egyben sütve, szeletelve, frissen sütve, flekkennek, füstölve, rántva.

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, az nlc Facebook-oldalán teheted meg.

Címlap

top