Szívbódító menü haladóknak

Hozzávalók:

• 10 dkg kecskesajtkrém (pl. Chevrefin)
• 10 dkg vegyes salátalevél (előrecsomagolt tökéletes)
• 2 szeletnyi bagett
• 2 ek. olívaolaj
• 1 kk. magos mustár
• csipetnyi só
• frissen őrölt bors
• 2 kk. almaborecet

A salátákat ráhalmozom a két tányérra, a kenyeret srégen felszelem, majd egy vajazókéssel nagy halomnyi sajtot ültetek a tetejére. A mikróba beillesztem a grillrácsot, ráteszem a kenyereket, és bő 2 percet adok nekik grilleződni.

Addig egy tálkában összekeverem az olajat, a mustárt, az ecetet, majd sózom-borsozom, és egy kis fejű habverővel elegyengetem.

Ekkor pittyen a mikró, én meg gyorsan a saláták közepére teszem a kenyereket, óvatosan meglocsolom a sajtot meg a salátát, s már viszem is a várakozó kedvesnek.

Hozzávalók:

• 2 kacsamell
• 1 ek. vaj
• 3 narancs
• 2 kk. liszt
• 1 kk. ecet
• 1 ek. Cointreau
• 2 kk. cukor

Egy mély serpenyőben megolvasztom a vajat. A kacsamellek bőrét keresztben bevágom, majd amikor már serceg a vaj, akkor bőrével lefelé a serpenyőbe teszem, közepes lángra váltok, és 10 percig hagyom, hogy békében süljön. Addig keresek 3 lédúsnak tetsző narancsot. Egyet kifacsarok, a levét beleeresztem abba az edénybe, amelyben a szószokat szoktam főzni, a másik kettőt szépen megpucolom, és vékony karikára szelem. A narancskarikákat tányérra szedem, melléhalmozok egy kevés ruccolát.

A húst 10 perc után fordítom, és újabb 10 perces visszaszámlálás következik, eközben elkészítem az öntetet. A narancsléhez hozzáadom a cukrot, az ecetet. Felfőzöm, majd állandó kevergetés mellett (én a habverőre esküszöm) hozzáadom a lisztet és az alkoholt.

Miután elkészült a hús, szeletelem, tálra szedem, a szószt mellé kínálom.

Köretnek – a salátán kívül – javaslom a tepsis sült krumplit.

Borjavaslat a vacsorához:

WUNDERLICH VILLÁNYI MÁRTON-NAPI ÚJBOR 2008

BOCK VILLÁNYI ROYAL CUVÉE 2004 – CABERNET & PINOT NOIR

Ezt a desszertet azért is szeretem, mert előre el lehet készíteni, és a dolog nemhogy árt, hanem használ neki.

Hozzávalók:

• 1,5 dl 3,6%-os friss tej
• 1,5 dl 30%-os habtejszín
• 3 dkg cukor
• ¼ rúd vanília
• 1 dkg porzselatin
• jó minőségű eperlekvár vagy más piros gyümölcsből készült lekvár
• citromfű

A tejet és a tejszínt lábosba öntöm, hozzáadom a vaníliát, amelyet szétvágok, hogy könnyebben kijöjjenek a magjai.

Amíg melegszik, addig kimérem a cukrot, hozzáadom a zselatint. A felforrt tejet leveszem a tűzről, habverőt ragadok, és hozzáadom a zselatinos cukrot. Addig keverem, amíg majdnem kihűl. Amíg kevergetem, addig eljátszom a gondolattal, hogy kehelyben vagy tányérban kívánom-e szervírozni. Ennek megfelelően a már langyos krémemet magára hagyom, két edényt kerítek, házi lekvárt kanalazok az aljára, majd szűrőn keresztül rámerem a krémet. Ezután néhány órára a hűtőbe teszem, hogy kellő mértékben megdermedjen. Szervírozáskor citromfűvel és egy kevéske lekvárral dekorálom.