Tuti tippek befőzéshez és három egyszerű recept

Ami nem is csoda, hiszen a befőzés korántsem olyan bonyolult, s ezeket az önkezűleg eltett gyümölcsöket nyugodt szívvel kínálhatjuk a családunknak, adhatjuk a gyerekeinknek.

A befőzés menete:

• Alaposan kitakarítom a konyhát.
• A befőzésre szánt üvegeket alaposan kimosom.
• A hibátlan gyümölcsöt tisztességesen megmosom.
• Megfőzöm a gyümölcsökhöz a szirupot (1 liter vízhez 60 dkg cukrot számolok, ezt összeforralom).
• A gyümölcsöket az üvegbe teszem.
• Egy nagy, lekvárfőzéshez használatos lábas aljába gyűrt újságpapírt helyezek.
• A gyümölcsökkel teli edényeket az üveg ¾-éig újságpapírba tekerem, s így állítom bele a lábasba.
• Az üvegekkel teli lábast óvatosan felöntöm vízzel, úgy, hogy a víz ne érjen túl az újságpapíron (és semmiképp ne érje el az üveg száját!).
• A gyümölcsökre ráöntöm a forró szirupot, majd az edények tetejére egy vizes konyharuhát terítek.
• Amikor felforr a víz, akkor úgy állítom be a lángot, hogy folyamatos forrásban maradjon, de ne lobogjon túlságosan, és így főzöm az üvegek tartalmát bő negyedórán át.
• Végezetül lezárom a lángot, az edényeket meg – a teljes kihűlésig – a lábasban hagyom.
• A kihűlt edényeket celofánnal lezárom, és hűvös, árnyas helyre teszem.

Az idénygyümölcsök szinte bármelyikéből készíthető befőtt. Általában szilvából, meggyből, barackból, körtéből szokták készíteni.

A szirup fűszerezésével, alkohollal történő keverésével vagy helyettesítésével különféle ízesítésű befőtteket készíthetünk.

A gyümölcsökhöz való szirupokat fűszerezhetjük szegfűszeggel, fahéjjal vagy vaníliával, de merészebb kompozíciók esetén használhatunk egy kevés mustármagot, mézet, zöld fűszereket, ecetet, illetve karamellizálhatjuk a cukrot a szirupba kerülés előtt.

• 5 kg őszibarack
• 4 liter víz
• 2 kg cukor

A barackokat megfelezem és meghámozom. Üvegekbe rendezem a gyümölcsöket, majd a felfőzött sziruppal leöntöm őket, és a fent leírt módon dunsztolom.

• 2 kg málna
• 1 kg cukor
• rum

Az üvegekbe rétegesen teszem a málnát és a cukrot. Amikor már tele van az üveg, rummal felöntöm, végezetül fél óráig dunsztolom.

• 4 kg vilmoskörte
• 3 liter víz
• 1 ½ kg cukor
• 2 darabka fahéj

A körtéket megfelezem, magházukat kiszedem, üvegbe teszem. A szirupot a fahéjjal felfőzöm, majd felöntöm vele az üvegeket, és legalább húsz percig dunsztolom.