Sertéskaraj aszalt barackkal

Hozzávalók 4 személyre:

• 60 dkg sertéskaraj
• 3 fej fehérhagyma
• 15 dkg aszalt sárgabarack
• 2 dl félédes fehér muskotály
• 1 mokkáskanál egész koriander
• tengeri só
• olaj
• 5 dkg vaj
• 3 dl szárnyas alaplé vagy leves

Elkészítés:

A hagymát félkarikára, a barackot csíkokra vágjuk.
Egy serpenyőben a vaj felét ugyanannyi olajjal felmelegítjük, rátesszük a hagymát és a koriandermagot. Kissé megpároljuk, de csak annyira, hogy a hagyma ne barnuljon meg. Felöntjük a borral és az alaplével. Beletesszük a csíkozott sárgabarackot, és fedővel lefedve 10 percig főzzük. Lehúzzuk a tűzről, és a maradék hideg vajat kockánként hozzáadva elkeverjük benne.

A karajszeletek mindkét felét enyhén besózzuk, és kevés zsiradékon mindkét felét megsütjük.
A hússzeleteket tálba tesszük, és a tetejére halmozzuk a hagymás-barackos ragut. Pirított burgonyával vagy burgonyapürével tálaljuk.