Gasztro

Vendéglátás percek alatt – a sajttál

Sajttálat szinte bármilyen alkalomra készíthetünk. Megfelelő kísérője egy baráti borozásnak, jó kiegészítő eleme egy svédasztalos partinak, remek előétel, de desszert helyett is kínálható.

 Őszi–téli sajttál

Egy tálra minimum három-négyféle sajtot tegyünk.

Brie
Vendéglátás percek alatt - a sajttálFehér penészes lágy sajt Párizs mellől. Néhány hónap és egy év közötti ideig érlelik. Az érlelés hosszától függ az állaga, az íze.

Rougette
Német illetőségű, tehéntejből készülő lágy, rúzsflórával érlelt, enyhén fűszeres ízű sajt. 

Gruyère
Tehéntejből készült svájci kemény sajt. Aromája édeskés, de emellett enyhén sós is. A klasszikus francia hagymaleves tetején ringó pirított bagettszeletre is ebből a sajtból kell tenni az eredeti receptúra szerint, és fontos alapeleme a fondünek is.

Dolce gorgonzola
Tehéntejből készült, kék nemes penészes sajt. A sajt eredete a múltba vész, a Milánó környékén már a 11. században ismert sajtot végezetül Gorgonzola faluról nevezték el. Az olasz konyha gyakran használja.

A sajttál mellé kísérőként leggyakrabban diót, olajbogyót, salátát vagy jó minőségű carpacciotálat kínálhatunk. Kenyér gyanánt bagettet, héjas fehér kenyeret, bizonyos sajtok mellé barna kenyeret vagy mézes-diós kenyeret lehet adni. Ha nincs kenyér, akkor nagyon jó a sajtok mellé a kréker is.

Ha előételként vagy desszertként kínáljuk, akkor 10 dkg sajttal kell számolni fejenként, de ha főételnek szánjuk, akkor ennek a dupláját tálaljuk.

Nagyon fontos, hogy milyen sorrendben kerülnek a sajtok a tálra, mert ez a sorrend fogja meghatározni a kóstolás sorrendjét. Mindig a lágy sajtoktól haladunk a kemény, érlelt sajtok felé.

A sajtokhoz speciális sajtkést készítünk elő, hogy könnyebben elosztható, darabolható legyen. Fontos, hogy miként daraboljuk a sajtokat. A szeletelés helyett inkább darabokra vágva tálaljuk a sajtokat. A darabolástól is függ, hogy mennyire mutatós sajttálat tudunk összeállítani. Ha személyenként készítjük elő a sajttálat, akkor javasolt üvegtányéron tálalni. Fatálat vagy deszkát akkor használjunk, ha a sajt szeletelése is ezen a felületen történik.

Vendéglátás percek alatt - a sajttál

A maradék sajtot inkább zsírpapírba pakoljuk, mint bármilyen műanyag csomagolásba. Érdemes gyakrabban és kevesebbet venni, mert a hűtőben sajnos a sajtok hamar magukba szívják a szagokat, ráadásul a hűtőszekrényben nem egészen ideális a hőmérséklet és a páratartalom a számukra.

Tippek

• A sajtokat a fogyasztás előtt fél órával érdemes kitenni, hogy tálaláskor szoba-hőmérsékletűek legyenek.

• A sajtok mellé ajánlott valamilyen jó bort kínálni, feltéve, ha az egész sajtkóstolás apropója nem 1-2 üveg kivételesen jó bor. A chardonnay mellett a rizling is jó választás. Ha valaki mégis a vörösborokat kedveli, akkor érdemes kipróbálni a lágy kecskesajthoz a rozét.

• A sajttálhoz, a sajtok mellé érdemes gyümölcsöket kínálni: füge, alma, körte. A citrusok túl savasak, így azokkal nem szerencsés kísérni a sajtokat. A friss gyümölcsök mellett az aszalt gyümölcsök is jó partnerei a sajtoknak.

• Jól illik a vegyesvirág-méz vagy a balzsamecet is a sajtokhoz. Például a parmezán, dió, méz hármasa is remek.

• Érdemes kipróbálni a sajtokat jó minőségű sörökkel. A szűretlen belga sörök nagyon jól működnek együtt a sajtokkal.

• Ha pezsgő mellé szeretnénk sajtot enni, akkor egy kis camembert vagy gruyère pont illik hozzá.

 

 

 

nlc.hírlevél

Iratkozz fel az nlc hírlevelére, és olvasd elsőként a legizgalmasabb híreket!

FELIRATKOZOM

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, az nlc Facebook-oldalán teheted meg.

Címlap

top

Szeretnél értesítést kapni?

Az értesítések bármikor kikapcsolhatók a böngésző beállításaiban.

A hét legizgalmasabb cikkei!
Friss sztárhírek itthonról és külföldről
Tudd meg, mit mond a horoszkópod!
Regisztráció

Elfelejtett jelszavad helyett könnyen tudsz új jelszót megadni, ehhez az alábbi lépéseket kell csak követned:

  1. Add meg az alábbi beviteli mezőben az e-mail címed vagy felhasználóneved
  2. A hozzád tartozó címre kiküldünk egy levelet a jelszócseréhez. Ellenőrizd a SPAM mappádat is, ha nem látod pár percen belül a levelet a beérkezettek között.
  3. A levélben kapott linket 24 órán belül lekattintva eljutsz egy felületre, ahol megadhatod az új jelszavad
  4. Jelentkezz be a friss jelszóval

Fiókod törléséhez add meg a jelszavadat:

Itt tudod a jelszavadat megváltoztatni:

Új jelszó mentése