Hétvégi menü Rachel Allen családi receptjeivel

Most már aztán tényleg van választék friss, helyi zöldségből és gyümölcsből, úgyhogy Rachel Allen A család kedvencei című könyvét használva elkapjuk a spárgaszezon végét, és szombaton parmezános-spárgás zöld rizottót főzünk – de csak a nagy és laktató kapros raguleves után, vasárnap pedig kolbászkákat készítünk káposztás krumplival. És ha már az ír szakácsnő családi receptjeiből főzünk, magától értetődik, hogy felülünk a rebarbaravonatra is egy rebarbarakrémes piskótával. Izgalmas menü következik remek receptekkel, légy nyitott!

A hétvége, mint mindig, most is egy jóleső piacozással kezdődik. Szükségünk lesz egy csokor kaporra, 10 deka rebarbarára, egy csomag spárgára, egy kisebb fej káposztára, egy fej brokkolira, egy csokor petrezselyemre, egy nagy almára, és persze gyökerekre a leveshez. Ha még találunk, vegyünk 10 deka friss spenótot is. A hentesnél ledaráltatunk 45 deka sertéslapockát, és veszünk még 40 deka combot szeletelve, hogy otthon már ne kelljen annyit dolgozni vele.

Kapros raguleves

Egy nagy fazék illatozó raguleves azért, lássuk be, képes nyugalommal eltölteni az embert, főleg, miután megettük. Szerencsére nincs is vele túl sok munka.

Kapros raguleves. Fotó: Nosalty

Hozzávalók

• 40 dkg sertéshús
• 2 ek. olaj vagy zsír
• sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller ízlés szerinti mennyiségben és arányban
• 1 fej vöröshagyma
• 10 dkg tejföl
• 1 kis csokor kapor
• só
• fél citrom leve

Elkészítés

1. A sertéshúst kockákra vágjuk, a zöldségeket megpucoljuk, felkarikázzuk, a hagymát apróra vágjuk.
2. A hagymát a zsiradékon megdinszteljük, rádobjuk a húst, kifehéredésig kevergetjük, majd sózzuk.
3. Felöntjük vízzel, és főzzük, amíg a víz felszíne habos nem lesz. Leszedjük a habot.
4. Ekkor hozzáadjuk a zöldségeket, és lefedve puhára főzzük.
5. Amikor minden megpuhult, hőkiegyenlítéssel hozzákeverjük a leveshez a tejfölt és a citrom levét, ha kell, utánsózzuk, majd belekeverjük az apróra vágott kaprot is.

Zöld rizottó

Ezt a rizottót azért könnyű elkészíteni, mert a sütőben sül.

Rizottó spárgával. Nem kell mindig húst enni (Fotó: iStock)

Hozzávalók

• 4 ek. olívaolaj
• 25 dkg borsó
• 10 dkg spenót
• 9,5 dl zöldség- vagy csirkealaplé (ha nincs, a víz is megteszi)
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 35 dkg rizottórizs (Arborio vagy Carnarli)
• 1,5 dl fehérbor
• 12 szál spárga
• 10 dkg parmezán a tálaláshoz

Rizottó, az olasz csoda

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tűzhelyen sütőbiztos lábosban felmelegítjük az olívaolaj felét, hozzáadjuk a borsót és a spenótot, majd állandó keverés mellett 2 percig főzzük, amíg a spenót össze nem esik. Hozzáadunk 50 ml alaplét, és robotgépben vagy turmixgépben pürésítjük. Félretesszük.
2. Ugyanabban a lábosban felhevítjük a maradék olívaolajat, majd hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Lefedjük, és kis lángon addig dinszteljük, amíg meg nem puhul, de még nem kap színt. Hozzáadjuk a rizottórizst, és egy percig kevergetjük, majd hozzáadjuk a maradék alaplét és a bort. Megkeverjük és felforraljuk. Lefedjük, és az előmelegített sütőbe tesszük 15-20 percre, vagy amíg a rizs át nem fő és magába nem szívja az összes folyadékot. Belekeverjük a zöldségpürét, és lefedve félretesszük.
3. Egy lábosban vizet forralunk, hozzáadjuk a spárgát és egy csipet sót. 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük. A rizottót előmelegített tálkában tálaljuk, a tetején pedig elrendezzük a spárgát és a parmezánt.

Vajkaramellás fagylalt

Nem fogunk fagyit készíteni, hanem készen vásároljuk a boltban, az öntetet viszont mi magunk remekeljük hozzá. Igaz, hogy nyolcmillió kalóriát tartalmaz, de hát egyszer élünk!

Fotó: iStock

Hozzávalók

• 1 doboz vaníliafagylalt
• 10 dkg vaj
• 17,5 dkg barnacukor
• 10 dkg kristálycukor
• 275 g golden szirup (a legegyszerűbben mézzel helyettesíthető)
• 2,5 dl tejszín
• ½ tk. vaníliakivonat

A fagyin kívül mindent beleteszünk egy nyeles lábosba, és rendszeres kevergetés mellett, 4-5 percig forraljuk, amíg a szósz sima nem lesz.

Melegen csorgatjuk a tálkákba szedett fagyira.

* * *

Brokkolikrémleves

Ez az egyik legegyszerűbb, mégis legértékesebb leves, többek között ezért olyan nagy kedvenc. Nézzük, hogy készíti Rachel Allen.

Hozzávalók

• 2,5 dkg vaj
• 2 db burgonya
• 1 db hagyma
• só, bors
• 1 fej brokkoli szárastól
• 1 l zöldség- vagy csirkealaplé (vagy víz)
• 175 ml zsíros tejszín

A parmezános pirítóshoz

• 8 szelet jó minőségű fehér kenyér
• 75 g parmezán lereszelve

Brokkolikrémleves (Fotó: iStock)

Elkészítés

1. A vajat megolvasztjuk egy közepes-nagy lábosban, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, majd az apróra vágott hagymát, sót, borsot. Lefedjük sütőpapírral (szerintem fedővel is jó lesz – a szerk.), és kis lángon 10 percig dinszteljük.
2. Közben levágjuk a brokkolirózsákat a szárról. Egy kis késsel eltávolítjuk a szár külső rétegét, és kidobjuk, majd a szárat felvágjuk egy centiméteres darabokra. Hozzáadjuk a hagymához és a burgonyához, majd további öt percig dinszteljük együtt.
3. Hozzáadjuk a forró alaplét a burgonyához, a hagymához és a brokkoliszárhoz, felforraljuk, majd hozzáadjuk a felaprított brokkolirózsákat. 4-5 percig magas lángon, fedő nélkül forraljuk, amíg a brokkoli meg nem puhul, majd hozzáadjuk a tejszínt. Levesszük a tűzről, összeturmixoljuk, és ízlés szerint sózzuk-borsozzuk.
4. A parmezános pirítóshoz a kenyerek mindkét oldalát megpirítjuk, reszelt sajtot szórunk a tetejére, és forró grill alá helyezzük két percre, vagy amíg a sajt rá nem olvad. A pirítósokat felszeleteljük, és a leves mellé tálaljuk.

Házi sertéskolbász káposztás krumplipürével (colcannon) és almaszósszal

A kolbászokat értelemszerűen nem fogjuk bélbe tölteni, csak összeállítjuk a masszát, mintha micset vagy csevapcsicsát készítenénk. Mellé sós és édes köret is dukál, a fűszeres kolbászkákkal remekül kiegészítik majd egymást. Nem érdemes lespórolni egyiket sem.

Rachel Allen anyukájának fűszeres kolbászkái káposztás krumplipürével, almaszósszal (fotó a receptkönyvből)

Hozzávalók

A kolbászhoz

• 450 g zsíros darált sertéshús
• 5 dkg kenyérmorzsa
• 1 tojás felverve
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 ek. aprított petrezselyem vagy majoránna
• 3 ek. olíva- vagy napraforgóolaj
• só, bors

A káposztás krumplipüréhez

• 1,5 kg lisztes burgonya (nem újkrumpli)
• 10 dkg vaj
• fél kg zöld káposzta (sima fejes káposzta)
• 2,5 dl forró tej
• 2 ek. aprított petrezselyem

Az almaszószhoz

• 1 nagy főzőalma (350 g) meghámozva, kimagozva és durvára aprítva
• 1 ek. víz
• 25-50 g kristálycukor

Elkészítés

1. A kolbász elkészítéséhez az olívaolaj kivételével összekeverjük a hozzávalókat, majd sózzuk, borsozzuk. Kevés olajon, serpenyőben elősütünk egy kis darabot, hogy ellenőrizhessük, hogy az ízesítés megfelelő-e.
2. Ha igen, a keveréket 12 részre osztjuk, és mindegyiket kolbászalakúra formázzuk. Sütőlapra vagy tányérra helyezzük, és sütésig félretesszük (egy napig hűtőbe is tehetjük, vagy le is fagyaszthatjuk).
3. A káposztás krumpli elkészítéséhez az egész burgonyákat forró sós vízben puhára főzzük, majd elszűrjük a víz kétharmadát 5-10 perc után, és kis lángon tovább főzzük. Ne szurkáljuk a burgonyákat, különben szétesnek. Amikor megfőttek, leszűrjük a maradék vizet, meghámozzuk, és amíg még meleg, összetörjük 5 dkg vajjal.
4. Közben megfőzzük a káposztát. Először felnegyedeljük, majd kivágjuk a torzsáját. A káposztát szálirányra merőlegesen vékonyra szeleteljük.
5. Egy lábost felhevítünk, és beledobjuk a maradék vajat, a felszeletelt káposztát, és adunk hozzá 2 evőkanál vizet. Közepes lángon 5-7 percig pároljuk, amíg épp át nem fő. Hozzáadjuk a burgonyát, majd a forró tejet és a petrezselymet (de ne az összes tejet, ha nem kell mind). Sózzuk, borsozzuk, krémesre és simára keverjük, és ha szükséges, adunk hozzá még tejet. Tűzforrón tálaljuk a maradék olvasztott vajjal a közepén.
6. Az almaszósz elkészítéséhez az almákat a vízzel együtt kis nyeles lábosba tesszük. Lefedjük, és kis lángon addig melegítjük, amíg az alma pépessé nem fő (közben néha átkeverjük). Ízlés szerint cukrot adunk hozzá. Szobahőmérsékleten tálaljuk.
7. A kolbászok elkészítéséhe serpenyőt hevítünk kis-közepes lángon, és beleöntünk 2 evőkanál olívaolajat vagy napraforgóolajat, és a kolbászokat 12-15 percig sütjük, amíg minden oldaluk aranyszínű nem lesz, és át nem sül. A káposztás krumplipürével és almaszósszal tálaljuk.

Piskótatorta rebarbarás krémmel

A vasárnapi süti egy univerzális klasszikus, a Viktória piskótatorta, amit nehéz elrontani, és bármivel megtölthető. Ha már így belemerültünk az ír konyhába, válasszuk most a rebarbarakrémet – rebarbarát mostanában úgyis lehet kapni a piacon, szóval egyáltalán nem lehetetlen vállalkozás beszerezni. Ha pedig mégsem sikerül, akkor dolgozz nyugodtan eperrel.

Fotó: iStock

Hozzávalók

A tortához

• 125 g puha vaj
• 175 g kristálycukor
• 3 tojás
• 175 g sima liszt
• 1 tk. sütőpor
• 1 ek. tej
• porcukor vagy kristálycukor a tálaláshoz

A rebarbarás krémhez

• 10 dkg rebarbara megtisztítva, felszeletelve
• 5 dkg cukor
• 4 ek. víz
• 75 ml zsíros tejszín

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Kivajazzuk és kilisztezzük két 18 cm átmérőjű tortaforma oldalát, és az alját kibéleljük sütőpapírkoronggal. (Rátesszük a forma alját a papírra, körberajzoljuk, és ollóval kivágjuk.)
2. A vajat krémesre keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, és addig keverjük, amíg habos és könnyű nem lesz. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat állandó kevergetés mellett. A lisztet és a sütőport átszitáljuk, óvatosan belekeverjük, majd a tejet is hozzáadjuk, és addig keverjük, amíg épp el nem vegyülnek a hozzávalók.
3. A keveréket szétosztjuk a két formába, a közepére kis mélyedést vájunk, hogy amikor megsült, ne legyen púpos. (Természetesen egyszerre, egy tortaformában is megsüthetjük, csak úgy tovább fog tartani.) 20-25 percig, vagy addig sütjük, amíg a torta közepe gyenge érintésre vissza nem ugrik (tűpróba!). Rácsra borítjuk, és hagyjuk kihűlni. Úgy helyezzük el a lapokat, hogy ne legyen rácsos mintázatú az a lap, amelyik a torta tetejére kerül.
4. Közben a felszeletelt rebarbarát, a cukrot és a vizet nyeles lábosba tesszük, lefedjük, majd kis lángon kb. 10 percig főzzük, amíg a rebarbara puha nem lesz. Levesszük a fedőt, és folyamatos kevergetés mellett addig forraljuk, amíg be nem sűrűsödik. Tálba öntjük, és hagyjuk kihűlni. A tejszínt addig verjük, amíg puha csúcsokat nem formál, majd beleforgatjuk a rebarbarát. A tortalapokat összeragasztjuk a rebarbarás krémmel, és megszórjuk a tetejét átszitált porcukorral vagy kristálycukorral.