nlc.hu
Gasztro

Amaretti, a mandulás aprósütemény

Mandulás szerelmünk, az amaretti – de melyik recept működik?

Amarettit, ezt az olasz, brutál mandulás sütit gyerekjáték elkészíteni, csakhogy kétféle elkészítési mód is kering a neten. De melyik működik? Kipróbáltam mindkettőt, eredményt hirdetünk.

Lassan itt az advent, és mivel a november idén különösen nemkívánatos szereplője az évnek, lélekben át is ugorjuk és indulhat a karácsonyi készülődés. A bejglit még kissé korai lenne megsütni, de szerencsére mindig találunk feladatot, ha keresünk. Végül is időnk, mint a tenger, mikor máskor éljünk legalább gasztronómiailag magas életet, ha nem most?

amaretti kétszer

Kétféle amaretti. Balra a sima tojásfehérjés, jobbra, ami úgy néz ki, mint az elrontott macaron, tojásfehérjehabból készült. Mindkettő finom, de csak az egyik szép (Fotó: Belső Olga)

Tehát, máris van egy csomó dolog, amit ilyenkor már elő lehet készíteni, hogy végül az igazi karácsonyi ételek és sütik elképesztően menők legyenek.

Ilyenek például a habcsók és az amaretti, amik természetesen önállóan is süteménynek számítanak, csakúgy, mint a macerás macaron, ugyanakkor torta- és sütidíszként is funkcionálnak, nem is beszélve az egyéb felhasználásukról, mint például pohárdesszertek, krémek, vagy forró csoki tetejére morzsolni, esetleg kávézás közben elmajszolni.

Szóval, maradjunk abban, hogy a habcsók és a brutál mandulás amaretti, ha nem is nélkülözhetetlen háztartási kellékek, de nagyon menő, ha van és használjuk, úgyhogy csináljunk! A habcsókkészítésről már többször megemlékeztünk, jöjjön most az amaretti!

Amaretti kétféleképpen, de melyik recept működik?

Az amaretti, ahogy a nevében is benne van, mandulás keksz vagy habcsókféle, attól függ, hogy milyen módszerrel készítjük. Mindkettőhöz bőven találunk receptet a neten, a különbség az elkészítésében a  tojásfehérje állaga: felverjük-e habbá és habzsákból nyomjuk a sütőlemezre, vagy csak úgy belekeverjük a mandulalisztbe és kézzel golyókat formálunk a masszából.

Hogy könnyebb legyen eldönteni, melyik receptet kövessük, mind a két módszerrel sütöttem amarettit, lesz is mindjárt eredményhirdetés.

Az amaretti sütésére nagyjából ugyanúgy fel kell készülni, mint a macaronéra, viszonylag ugyanis ritka az olyan háztartás, ahol csak úgy van mandulaliszt és mandulakivonat. Ez utóbbiért több bioboltot is bejártam, és régi motorosok is csak pislogtak rám, mi az a mandulakivonat? Mit vonnak ki belőle? Úgyhogy úgy döntöttem, ezt eleresztem, és a jó öreg Amaretto disaronno likőrhöz fordulok, az még sosem hagyott cserben.

Maga a procedúra egyébként végtelenül egyszerű, egyáltalán nem kell vele annyit bindzsizni, mint puccos rokonával, a macaronnal. Mandulaliszt helyett darált mandulával is próbálkozhatunk, mivel semmiféle hókuszpókusz nincs a receptben, de akkor nyilván darabosabb lesz a süti.

Amaretti I. – sima tojásfehérjéből

amaretti tészta sütőlemezen

Ilyen kis golyókat kell formálni a tésztából, amikor sima tojásfehérjével készül az amaretti (Fotó: Belső Olga)

Hozzávalók

  • 10 dkg mandulaliszt
  • 10 dkg porcukor
  • 1 tojásfehérje
  • 1 evőkanál Amaretto likőr (vagy mandulakivonat, de az aroma nem jó, mert zöld lesz tőle a süti)
  • 1 csipet só

Elkészítés

  1. A hozzávalókat egy tálba tesszük, egyszerűen összekeverjük, amíg össze nem áll masszává.
  2. Ekkor vizes kézzel diónál kisebb, de mogyorónál nagyobb golyókat formálunk belőle, rátesszük egy sütőlemezre és 190 fokon, légkeverés mellett, nagyjából 30 perc alatt készre sütjük. A színén is látszik, hogy mikor van kész, de akkor igazán jó, amikor kirepedtek a pöfetegek.

Amaretti II. – tojásfehérje-habbal

amaretti habpamacsok sütőlemezen

Amikor tojásfehérje-habbal dolgozunk, akkor ilyen kis halmokat nyomunk a sütőlemezre. Élvezetesebb, de kevésbé célravezető módszer (Fotó: Belső Olga)

Hozzávalók

  • 10 dkg mandulaliszt
  • 10 dkg porcukor
  • 1 tojásfehérje
  • 1 csipet só
  • 1 evőkanál Amaretto likőr

Elkészítés

  1. A tojásfehérjét félig felverjük, majd hozzáadjuk a porcukrot és a sót, majd ezekkel együtt kemény habbá verjük. Ebben az állapotában alkalmas habcsóknak, de mi tovább megyünk.
  2. Belekeverjük a mandulalisztet (vagy a darált mandulát) és az Amarettót, habzsákba töltjük és sütőpapírral kibélelt sütőlemezre  nyomjuk.
  3. Hagyjuk pihenni fél órát, majd 180 fokosra előmelegített sütőben, légkeverés nélkül, nagyjából 15 perc alatt készre sütjük.

A teszt eredménye eléggé egyértelmű: míg a sima tojásfehérjével készült amaretti pont úgy néz ki, ahogy szeretnénk, a tojásfehérje-habos amaretti elrontott macaron lapokra hasonlít. Ízre tök mindegy, mind a kettő finom és ugyanaz, de az olaszmániás tesztelőcsapatunk (úgy is, mint család), a sima tojásfehérjés amarettire bólogatott elégedetten: ez az!

Tehát, ha biztosra akarunk menni, akkor a sima tojásfehérjés verziót ajánlom. A másik megoldás könnyebb, habosabb és roppanósabb, de enyhén szólva rizikós. Kivéve, ha tökmindegy, hogy néz ki a süti, mert úgyis csak morzsolva akarjuk használni, az íze kedvéért.

Nézzünk inkább valami más aprósüteményt? 

nlc.hírlevél

Iratkozz fel az nlc hírlevelére, és olvasd elsőként a legizgalmasabb híreket!

FELIRATKOZOM

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, az nlc Facebook-oldalán teheted meg.

Címlap

top

Szeretnél értesítést kapni?

Az értesítések bármikor kikapcsolhatók a böngésző beállításaiban.

A hét legizgalmasabb cikkei!
Friss sztárhírek itthonról és külföldről
Tudd meg, mit mond a horoszkópod!
Regisztráció

Elfelejtett jelszavad helyett könnyen tudsz új jelszót megadni, ehhez az alábbi lépéseket kell csak követned:

  1. Add meg az alábbi beviteli mezőben az e-mail címed vagy felhasználóneved
  2. A hozzád tartozó címre kiküldünk egy levelet a jelszócseréhez. Ellenőrizd a SPAM mappádat is, ha nem látod pár percen belül a levelet a beérkezettek között.
  3. A levélben kapott linket 24 órán belül lekattintva eljutsz egy felületre, ahol megadhatod az új jelszavad
  4. Jelentkezz be a friss jelszóval

Fiókod törléséhez add meg a jelszavadat:

Itt tudod a jelszavadat megváltoztatni:

Új jelszó mentése