A mogyoróvaj nem őshonos táplálékunk, sőt a kóstolása kifejezetten szokatlan élmény elsőre. Emlékszem, gyerekként a ’90-es évek elején nem értettem, hogy az hollywoodi filmekben mi az a bizonyos mogyorókrém, amit reggelire egy szelet kenyérre vagy pirítósra kennek. A mi mogyorókrémünk kakaós volt, és édes. Csokikrém jellegű. A mogyoróvaj azonban más liga, az angol neve is vajra utal: peanut butter.
A mogyoróvaj alapvetően nem desszert, habár mégis kedvelt desszertalapanyag. Jóllehet még csak nem is édes, hanem egy külön gasztronómiai kategória: sűrű, masszív, sós, karakteres ízű krém, amely kirobbanthatatlanul beépült az amerikai gasztrokultúrába. Jellemző tendencia, hogy az amerikai gasztroőrületek terjednek világszerte, így ma már sok magyar háztartás kelléke is egy üveg mogyoróvaj.
Mogyoróvaj: kenyérre, pirítósra, kekszre / Fotó: fcafotodigital, Getty Images
Dr. Kellogg, a hóbortos egészségguru ebben a történetben is felbukkan
Lényegi különbség a mi mogyorókrémeink és a mogyoróvaj között, hogy az előbbi alapanyaga a törökmogyoró, utóbbié a földimogyoró, azaz a peanut. Ez a növény Dél-Amerikából származik, majd a 20. század elejére az Egyesült Államokban vált igazi dömpingáruvá. Ennek egészen praktikus okai vannak: olcsó, fehérjedús és jól tárolható, vagyis ideális alapanyag az iparosodott, modernizálódó társadalom számára.
A ma ismert mogyoróvajat a 19. század végén fejlesztették ki, és a legtöbb forrás a legendás dr. John Harvey Kellogg nevét említi.
Igen, ő reggeli kukoricapehely-márka atyja, korának ikonikus személyisége, akiről még egy igen szórakoztató film is készült. Az 1994-es Promenád a gyönyörbe című alkotást a legjobb szívvel ajánljuk, mert egyszerre informatív és rendkívül humoros szatíra.
Dr. Kellogg 1895-ben szabadalmaztatta a maga mogyorópaszta receptjét, ami az egyik első rögzített mogyoróvaj recept. A megrögzött vegetáriánus egészséggurunak az eredeti célja egyébként nem az volt, hogy élvezeti cikket hozzon létre, hanem hogy egészséges, növényi fehérjében gazdag alternatívát kínáljon a húsfogyasztás helyett.
1936, Miami: John Harvey Kellogg amerikai doktor és George Bernard Shaw ír író egy asztalnál / Fotó: Archive Photos/Stringer, Getty Images
Mogyoróvaj: a fronteleség, komfortétel, ízemlék
Az igazi áttörést a ’20-’30-as évek hozták meg, amikor a gyártási technológiák fejlődésével a mogyorókrém immár tömegtermékké válhatott. Tipikus amerikai élelmiszeripari sztori: ekkor született meg a ma is ismert két nagy márka, a Skippy és a Jif, amelyek azóta is meghatározzák a piacot.
A második világháború idején a mogyorókrém már az amerikai katonák élelmiszercsomagjainak alapdarabja volt – magas energiatartalma és hosszú eltarthatósága miatt tökéletes frontélelmiszer. A háború után aztán a mogyoróvaj az amerikai háztartások szimbóluma lett: olcsó, tápláló, felnőtt- és gyerekbarát. Máig az amerikaiak gyerekkorának egyik legfontosabb ízemléke: a PB&J szendvics (peanut butter and jelly sandwich), azaz a mogyoróvajas-gyümölcsdzsemes szendvics legalább olyan ikonikus, mint a hamburger vagy a hotdog.
Az ikonikus PB&J szendvics: mogyoróvajas és dzsemes toastkenyerek / Fotó: istetiana, Getty Images
Mogyoróvaj a receptekben
Az amerikai változat tehát nem desszert, hanem egy sós, fehérjedús krém egyfajta jellegzetes, földes ízzel, amely a földimogyoró természetes olajosságát és mélyebb tónusú ízjegyeit hordozza.
Két fő típusa:
- a creamy, avagy a sima, krémes, egyenletesen kenhető állagú,
- valamint a földimogyoró-darabkákat tartalmazó crunchy, ropogós változat.
Millió amerikai háztartásban mindkettő következetesen fellelhető.
A mogyoróvaj bizony elképesztően sokoldalú alapanyag. A legklasszikusabb felhasználási módja a szendvics, az USA-ban az iskolai tízóraik örök slágere a már említett PB&J szendvics, de az amerikai konyhának abszolút alapeleme. Nem csak süteményekben, hanem turmixokban, smoothie-kban. Reggelikben, zabkásán, pirítóson, gyümölcsökkel, kekszek töltelékeként, továbbá ázsiai ihletésű ételekben, például thai mogyorós szószokban tészták feltéteként.
Íme, egészséges is lehet: mogyoróvajas smoothie aszalt datolyával, kókusszal, chiamaggal / Fotó: BURCU ATALAY TANKUT, Getty Images
Elvis Presley legendás kedvence
Az USA-ban a mogyorókrém nemcsak gyerekeknek szól, hanem igazi komfortétel, amellyel azonban érdemes okosan bánni. És nem akármivel és akármekkora mennyiségben fogyasztani.
A Love Me Tender legendája nem csak a szerelemben, de a gasztronómiában is szerette a kényeztetést. Ez meg is látszott rajta: Elvis halálakor 150 kg körül volt, ebben nagy szerepe lehetett kedvenc szendvicsének: a 30 centi hosszú, mogyoróvajjal, baconszalonnával, banánnal és eperdzsemmel töltött szénhidrát- és cukorbombának
– írja a Nosalty.
Az elképesztően bizarr összetételű szendvicsben sercegő, zsírt eresztő, vastagabb szalonnacsíkok mellett banán, eperlekvár és bizony, mogyoróvaj is szerepel. A sok ezer kalóriás szendvics imádata minden bizonnyal egy koporsószeg volt Elvis Presley sírján.
Nem mindenki tanul Elvis hibájából. Madame Tussauds Múzeum, Hollywood: Elvis Presley bábuja mellett egy versenyző az Elvis-féle szendvicsevő versenyen / Fotó: Amanda Edwards, Getty Images
Nem csak élelmiszer: az amerikai középosztály szimbóluma
A PB&J szendvics olyannyira beépült az amerikaiak identitásába, hogy statisztikák szerint egy átlagos amerikai ember több mint 1500 ilyen szendvicset eszik meg élete során.
A mogyoróvaj mindazonáltal nem csupán élelmiszer, hanem kulturális hivatkozási pont is. Az amerikai filmekben, irodalomban, zenében is gyakran visszatérő motívum – a gyerekkor, az otthon melege és a középosztálybeli amerikai élet egyik szimbóluma. De ennél is több: az önellátás, a praktikum és az amerikai „you can do it” szellem megtestesítője is. Egy egyszerű, olcsó, mégis tápláló élelmiszer, ami jól tükrözi az amerikai mentalitást. Azt, hogy a praktikum és az energia mindent felülír.
Nem véletlen, hogy a fitnesz- és egészségtudatos életmód térnyerésével ma már Európában is tarol. A 100%-os mogyoróvaj hozzáadott cukor nélkül egyre több reformélelmiszer-boltban megtalálható. Mi most egy igazi dőzsölős, cukros, tömény energiabomba receptet hoztunk. Néha ér egy kicsit bűnözni is!
100% Amerika: mogyoróvajas brownie recept
Az amerikai konyha egyik legjobban sikerült süteménye a brownie. A klasszikus csokis brownie-n csavarhatunk egyet, ha elkészítjük ezt a „még amerikaibb” verzióját, amiben a sós, földimogyorós íz tökéletesen ellensúlyozza a csokoládés massza édességét. Az ínyenc faktoron pedig tovább emel, ha tört mogyoróval a tetején sütjük meg.
Ha kedveljük az intenzívebb sós-édes kontrasztot, a tetejére egy csipet Maldon-sópelyhet vagy ennek híján tengeri sót is szórhatunk – ezzel még inkább kiemeljük a mogyoróvaj karakterét.
Mogyoróvajas brownie / Fotó: Anne DEL SOCORRO, Getty Images
Hozzávalók:
- 6 evőkanál mogyoróvaj
- 3 egész tojás
- 12 dkg finomliszt
- 20 dkg vaj
- 25 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
- 22 dkg cukor
- 4 evőkanál cukrozatlan kakaópor
- 2 nagy csipet só
- 2 teáskanál vaníliakivonat
- 1 nagy marék durvára tört földimogyoró
Elkészítése:
- A sütőt előmelegítjük 180 C fokra, és egy közepes méretű tepsit sütőpapírral kibélelünk.
- Egy kislábasban a vajat és az étcsokoládét vízgőz fölött (vagy még egyszerűbb mikróban, csak oda ne égjen!) megolvasztjuk, majd hagyjuk kicsit hűlni.
- Kézi mixerrel vagy csak villával a tojásokat a cukorral és a vaníliával habosra keverjük, majd hozzáöntjük az olvadt csokoládés vajat.
- Ezután beleforgatjuk a lisztet, a kakaóport és a csipet sót, hogy a tészta összeálljon.
- A masszát a tepsibe simítjuk, majd kanállal a tetejére pöttyözzük a mogyoróvajat. Egy kés hegyével vagy hurkapálcával márványosra húzzuk, hogy a két íz látványosan keveredjen.
- 15 percig sütjük, majd a tetejére szórjuk a durvára tört földimogyorót.
- További legfeljebb 10 percet sütjük, amíg a széle megszilárdul, de a közepe még enyhén ragacsos marad.
- Hagyjuk kicsit hűlni, majd szeletekre vágva kínáljuk.
