Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Rozslisztből ételt! Hogya?
Létrehozva: 2009. Április 27. 13:55
Sziasztok!
A segítségeteket, illetve tanácsotokat szeretném kérni, és hasznos ötleteket várok arra vonatkozóan, hogy ti hogyan használjátok a rozslisztet.
Tésztaféléknél nem olyan lesz az állaga, mint a megszokott fehérlisztből készülnek....
Van vmi titok, amit nem tudok és ebből kifolyólag nem sikerül a süti, tészta, kalács...?
Esetleg kell még vmi más adalékanyag, hozzávaló?
Aki rendszeresen használja a rozslisztet, sütéshez, főzéshez, adjon tanácsot, hogy a legcélravezetőbb!
Köszönöm a válaszokat!
J.
Bocs', legalább előbbre és szem elé kerül a topikod, de a rozslisztről eszembe jutott a legkedvesebb és legolvasmányosabb szakácskönyvem előszava.
Lénárd Sándor: A római konyha
Bevezető és használati utasítás
ehhez és az összes többi szakácskönyvhöz avagy
A parasztasszony a kastélyban
A szegény paraszt feleségét mindig felhívatták a kastélyba, ha nagy vendégség ígérkezett. Segített akkor ott a szakácsnak, aki maga is igen nagy úr volt. A parasztasszony fát aprított, krumplit hámozott, baromfit tisztított, tortakrémet kevert - aztán odahaza mindenről egy ízig beszámolt hites urának.
- Micsoda dínomdánom volt megint! Micsoda lakoma! Befejezésül eperkrémes torta! Bizony, a gróf urak mind a tíz ujjukat megnyalták utána!
A paraszt hallgatja csak, hallgatja megannyiszor ezt a történetet; egy szép napon aztán vége szakad a türelmének, az asztalra csap, és így kiált:
- No hát egyszer már én is kérek eperkrémes tortát!
- De édes uram - így a parasztasszony -, nincs hozzá eprünk!
- Van aszalt körténk épp elég! Csináld körtével!
- Jó, de vajunk sincs a krémhez!
- Akkor csináld zsírral!
- Honnét vegyem a szép fehér lisztet? Csak az a fél zsák rozslisztünk maradt!...
- Megteszi. Csináld hát rozsliszttel!
- No és a tojás? Tizenkét tojás!
- A mindenségit neki, hát veletek asszonynéppel sehogy se boldogul az ember? Mondtam, asszony, nekem torta kell, eriggy a konyhába, de egy-kettő!
A parasztasszony nekiáll, szitál, kever, süt, vár... aztán egy szó nélkül visszatér a tortával. Az urának sincs kedve szónoklatokhoz. Csak levág egy szeletet, beleharap, majszolgatja, majd leszögezi: - Látod! - És lassan hozzáteszi még: - Csak azt nem tudom, mit kell ettől a gróf uraknak az ujjukat nyalogatni
szia!
teljeskiőrlésű rozslisztet használod? én a vitamil márkájút szoktam venni, mindent azzal csinálok, nokedlit, palacsinát, sütit, kekszet, habarást, rántást..
de a graham liszt is nagyon jó. azt nem próbáltad még?
Hűű, már mennyien reagáltatok! Köszi!
Szóval ha lehetne igen, mindenhez használnám a nemfehérlisztet. Mert nyitott vagyok bármilyen másik lisztre is. Látom írtatok más megoldást!
Hangoskönyv: én is azt a fajta rozslisztet használom. Vagyis kétszer vettem...eddig. Viszont szeretném többféle képpen használni, nem csak pl. palacsintát készíteni belőle és rántásnak.
graham lisztet még nem próbáltam, de egyszer veszek olyant inkább rozs helyett.
Mononoke, te használtál már kukorica lisztet? Azzal könnyű "dolgozni"? Többféle felhasználása lehetséges, mint a rozslisztnek?
Rengeteg kukoricalisztes receptet találsz, ha beütöd a Google-ba, hogy kukoricaliszt recept.
Viszont nem találsz olyan lisztfajtát, amivel mindent meg lehet csinálni, mint a búzaliszttel...viszont mindegyiknek vannak saját receptjei. Kukoricaliszttel pl el nem tudok egy rántást képzelni. Piskótát már sütöttem vele (biztosan találsz hozzá receptet), frissen finom is, de persze más, mint a rendes, ellenben nem mondanám elállósnak. (úgy értem, másnap már nem jó)
ez inkább a réteslisztre hasonlít kinézetre, nem?
Milyen az íze? Mihez tudnád hasonlítani?
Én magam nem, de anyukám mesélte, hogy nagymamám sokat használta. (Sajnos mamától már nem tudok ezügyben tanácsot kérni.)
Próbálj meg rákeresni. Miztos kismillió oldal van, ahol jó receptek találhatók. Akár kukorica, akár risz liszttel, vagy próbálhatod a gluténmentes recepteket keresni.
Én inkább a tk lisztet használom, vagy pedig zabpelyhet, vagy zabkorpát keverek bele a rosttartlom miatt.
(kislányom pl imádja a zabpehellyel turbózott sajtos tallért, vagy püspökkenyeret, de megeszi a tejbezabot is - tejbegríz zabpehelyből)
Miért kell? Gluténmentesség miatt?
Én csináltam már ebből a rozslisztből palacsintát, úgy h. kevertem bele egy minimális fehérlisztet is.
Lenne egy kérdésem még: Akkor a
rozsliszt nem=a graham liszttel és nem = a teljes kiörlésű liszttel?????
Persze, h. nem egyenlő. Tk-s lisz lehet sokféle, attól függően, h. milyen gabonából készül, így akár tk-s rozsliszt is, De ha vmi rozsliszt néven fut, akkor biztosan nem teljes kiőrlésű
És a teljes kiőrlésű vmivel egészségesebb, mint a finomított társai, úgyh. inkább tk-s lisztben érdemes gondolkodni (vagy lisztmentességben, anélkül is van élet)
Őrlés szerint vannak csoportosítva:
búza lisztek
sima liszt BL 55
rétes liszt BFF 55 (kétszer fogós liszt, régebben 0 liszt)
univerzális búzaliszt búzacsírával BL 70
kenyér liszt BL 80, BL 112
teljes kiőrlésű búzaliszt, Graham liszt GL 200
rozs lisztek
fehér rozsliszt RL 60
világos rozsliszt RL 90
sötét rozsliszt RL 125
teljes kiőrlésű rozsliszt RL 190
Tönköly búza
tönkölybúza fehér liszt TBL 70
tönkölybúza rétesliszt
teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt TBL 300
kukorica
kukorica liszt
kukorica dara
rizsliszt
Itt van egy táblázat, hogy általában a különböző liszteket mire használjuk:
http://www.pannonmill.hu/index.php?f=88
Húúú, ezt az alaposságot!
Köszi szépen!
Te milyent használsz? És mire?
Bigacsiga, neked is köszönöm ezt az oldalt! El is mentettem magamnak.
Egyébként meg mindenkinek köszönöm a segítséget, rávilágítottatok jó pár dologra!
Jó kérdés én sem tudom használni az RL90 rozslisztet. Pl.lehet belőle buktát sutni?
Sziasztok.
Saját magam még nem készítettem rozslisztböl semmit.
De emlékszem a háború után édesanyám, hogyan készítette a rozs kenyeret, hogy spórolja a megmaradt kis búza lisztet tavasszal süteménynek, esetleg kalácskenyérnek.
Úgy tudom, hogy csak kenyeret sütött majdnem tiszta rozslisztböl, amit mi gabonalisztnek neveztünk.
Elkészitéséhez sokkal több időt szánt.
Mivel élesztőt még nem lehetett kapni, kovászos kenyérnek készült. Nagyon nehéz volt dagasztani mert ragadt mint a csiriz. Búza lisztet, csak arra használt, hogy a kezét le tisztítsa ettől a masszától.
Másnap amikor szaggatta a kenyereket, újra búzalisztet használt. Máskép képtelen lett volna megformázni a kis cipókat. Nem normális nagyságú kenyereket szaggatott, hanem kis laposabb cipókat, amit alaposan búzaliszttel meg hintett.
A kemencében a tüzet édesapám gondozta. Azért írom így, mert valahogy máskép kellett a kemencét ki fűteni mint az egyszerű kenyérnek. Sajnos ezt nem tudom, hogy hogyan tette.
Amikor kivették a kis cipókat lemosták kicsit hideg vízzel. A cipók kicsik voltak és laposak.
A héjuk nagyon töredezett. Miután kihültek megszeltük (felvágtuk). Ha a kenyér sikerült, akkor jól át volt sülve és nem volt ragacsos. Nekem nagyon ízlett. Ritkán bizony ragacsos volt, ilyenkor azt panaszolta édesanyám a szomszédoknak, hogy szalonnás lett a kenyér. A kenyér alján egy sűrű tészta csík húzódott. Az ilyen kenyér sokáig tartott, mert nem ette senki szívesen. Legtöbbször meg is romlott. Az akkori keserű világban, az ilyesmi pocsékolásnak számított.
Én is úgy tudom, hogy a teljes kiőrlésű búza a legjobb, de csak a bió. Úgy tudom, hogy szinte az összes vegyszerek a búza héjába gyűlnek össze. Ezért jobb, ha a korpát eltávolítjuk. Viszont a búzacsíra nagyon egészséges. Ez adja meg a kenyér ízét. Persze ez csak az én véleményem.
I
is.