Tárkonyos harcsa erdei gombával

• 5 dkg szárított erdei gomba (lehetőleg vargánya)
  
• 1 kg harcsafilé
  
• só és frissen őrölt bors
  
• 1 ½ dl tejszín
  
• 1 ½ dl tejföl
  
• 1 evőkanál liszt
  
• 2 kávéskanál mustár
  
• 4 ág friss tárkony
  
• 1 citrom
  
• a tepsi kikenéséhez kevés vaj

Elkészítés:

A szárított gombát 30 percre annyi forró vízbe áztatjuk, amennyi bőven ellepi, majd leszűrjük, és apróra vágjuk. Az áztatóvizet ne öntsük ki, mert ha átszűrjük kávéfilteren vagy néhány réteg gézen, 1 napon belül felhasználhatjuk, lefagyasztva pedig később is. Gombaleveshez, gombás rizottóhoz nagyon finom. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, és kivajazunk egy 30 × 40 cm-es tepsit vagy sütőtálat. A harcsafilét kb. 10 × 15 cm-es szeletekre vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és bőrös oldalával lefelé egymás mellé tesszük a tepsibe.

A tejszínt kézi habverővel simára keverjük a tejföllel, a liszttel meg a mustárral, aztán apróra vágjuk a friss tárkonyleveleket, és hozzászórjuk. Fakanállal beleforgatjuk a felpuhult, leszűrt gombát, megsózzuk, megborsozzuk, és ráreszeljük a citrom héját. Végül a citrom levéből is hozzáteszünk 3 evőkanálnyit, és a keveréket ráöntjük a halra.

A harcsafiléket 25 perc alatt megsütjük. Ezalatt a gomba teljesen megpárolódik, a hal körül pedig olyan kifinomult tárkonyos mártás születik, mintha hosszas munkával állítottuk volna elő.

4 adag lesz belőle.

A recept Stahl Judit Végre otthon! című könyvéből való.
Fotó: Tombor Zoltán