Tealevélen füstölt malacsült

• 1 bőrös malaccomb (kb. 3 kg)

A füstöléshez:

• 15 dkg teafű
  
• 30 dkg rizs

A fűszerezéshez:

• 10 gerezd fokhagyma
  
• 2-3 evőkanál köménymag
  
• 1 dl olívaolaj
  
• só és frissen őrölt bors

Elkészítés:

A malaccombot megmossuk, szárazra töröljük, és félretesszük, amíg előkészítjük a füstölést. Előveszünk egy akkora lábost, amelyben kényelmesen elfér majd a hús. Gondosan kibéleljük 3-4 réteg alufóliával, amelyre rászórjuk a tealevelet meg a rizst. Ezeket jól összekeverjük, és föléjük állítjuk a bevezetőben már ismertetett rácsot, illetve gyümölcsmosót.

Bőrével felfelé a rácsra vagy a gyümölcsmosóra fektetjük a malaccombot, és szorosan lefedjük a lábost több réteg alufóliával, amelynek a tetején egész apró hasítékot vágunk, hogy itt szökhessen el a fölösleges füst. Nagy lángon hevítjük a lábosban a tealeveles rizst, amíg az alufólialyukból el nem kezd gomolyogni a füst. Ez 5-10 percig tart. Ekkor takarékra vesszük a tüzet, és 45 percig hagyjuk, hogy a finom füst alaposan átjárja a húst. Miután a füstölést befejeztük, óvatosan szétnyitjuk a fóliát, és a malaccombot kiemeljük a lábosból.

A hús további ízesítéséhez fűszerkrémet készítünk. Ez villámgyorsan megvan: a fokhagymagerezdeket megpucoljuk, apróra vágjuk, összeturmixoljuk a köménymaggal meg az olívaolajjal, és az egészet alaposan megsózzuk, megborsozzuk.

A sütőt előmelegítjük 220 fokra (gázsütőn 7-es fokozat), és amíg bemelegszik, ½ cm mélyen beirdaljuk a malac bőrét, aztán alul-felül-mindenhol bekenjük a fűszerkrémmel. Ügyeljünk rá, hogy a vágásokba is bőven jusson belőle. Ezután bőrével felfelé egy nagy tepsibe helyezzük, leborítjuk alufóliával, és betesszük a forró sütőbe. 30 perc múlva mérsékeljük a sütő hőfokát 120 fokra (gázsütőn 1/2-es fokozat), aztán 8-10 óra alatt tökéletesen átsütjük a húst. Olykor-olykor meglocsoljuk a saját, kisült levével, de nem kell folyamatosan babusgatni.
A sütés végén levesszük a combról a fóliát, és a sütőt 220 fokra állítjuk. Ezután 15-20 perc alatt ropogósra pirítjuk a malac bőrét, aztán vágódeszkára fektetjük, és alufólia alatt 15 percig pihentetjük.
Ezek után mit mondhatnék még? Felszeleteljük, tányérokra tesszük, rakunk mellé a zsályás lencsecurryből, és bármennyire csúnyán hangzik, magunkba tömjük. Ezt az ételt csakis így eszi az ember.

6 nagy adag lesz belőle.

A recept Stahl Judit Végre otthon! című könyvéből való.
Fotó: Tombor Zoltán