Pozsonyi kifli, ahogy anyukánktól tanultuk

A pozsonyi kifli – vagy pozsonyi patkó – olyan ősrégi sütemény, hogy már 1899-ben is a 300. évfordulóját ünnepelték. A pozsonyi pékek céhének mesterkönyve szerint egy 1599. húsvéthétfői rendelet előírta: „e derék mesterség művelőinek céhe úgy határozott, hogy húsvéttól pünkösdig a pereccel együtt patkót (…) is fognak sütni.” Innen eredeztetik a pozsonyi kifli születését, ami ezek alapján nem is karácsonyi sütemény volt eredetileg. A 300. évforduló alkalmából pedig a a Pesti Napló 1899. április 6-i számában is olvashattak a sütemény rajongói egy kis történelmet, A pozsonyi patkó jubileuma című cikkben: „Pozsonyban apáról fiúra száll e sütemény készítésének titka; nem kérnek rá szabadalmat sem a pékdinasztiák, hiszen ugy sem tudja azt utánozni senki. Húsvéthétfőjén volt háromszáz éve, hogy a pozsonyi pékek kemencéjéből az első mákospatkó kikerült szép pirosra sülve.“ 

Bár több legenda is övezi a pozsonyi kifli receptjét, hogy mégis hogyan került húsvétról a karácsonyi asztalra, mi megmaradunk annál az egyszerű magyarázatnál, hogy a tésztája és a tölteléke is a bejglit idézi, úgyhogy egyértelmű, hogy az ünnepi menüben van a helye.

Pozsonyi kifli, ahogy az anyukánktól tanultunk

Hozzávalók:

A tésztához:

• 500 gramm liszt
• 250 gramm vaj
• 2 tojás
• 20 gramm élesztő
• 50 gramm porcukor
• 2 dl tej
• só

A diótöltelékhez:

• 300 gramm darált dió
• 200 gramm porcukor
• 0,3 dl víz
• 100 gramm kekszmorzsa
• 100 gramm mazsola

A máktöltelékhez:

• 300 gramm darált mák
• 200 gramm porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 0,3 dl tej
• 50 g búzadara
• 100 gramm mazsola

Elkészítése:

Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet a hideg vajjal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a felvert tojásokat, élesztőt, porcukrot, sót, tejet és összegyúrás után két órát pihentetjük a tésztát. Ezután 30 darab golyót formázunk belőle, egyenként kinyújtjuk ovális alakúra, a szélétől fél centit üresen hagyva megkenjük a töltelékkel és felcsavarjuk patkó alakú kiflire. Sütőlemezre fektetve lekenjük tojással, és pihentetjük újabb egy órán át. Mielőtt betolnánk a forró sütőbe, még tegyük egy fél órára hideg helyre a kelesztés után, ettől lesz szép márványos a teteje. Meg kell szurkálni még sütés előtt villával, és 25-30 percig sütni a 180 fokos sütőben, amíg aranybarnára nem sülnek a retró pozsonyi kiflik.

Idézetek forrása: pozsonyikifli.sk; Kiemelt kép: Getty Images

Mit főzöl karácsonykor?

• 3 könnyű karácsonyi menü, amit a család is szeretni fog
• Mennyei karácsonyi menü vegáknak
• Könnyű karácsonyi menü egy kis extrával