A magyar konyhánál azért vannak jóval „csípősebbek” is, gondoljunk csak az ázsiai népek ételeinek jelentős részére. A curry például India ízét és illatát idézi, bár azt fontos tudni róla, hogy magát a fűszerkeveréket a gyarmatokról hazatelepült angolok keverték ki, nyilván koloniális nosztalgia okából. Főbb alkotóelemei pedig a római kömény, a kurkuma, a lepkeszegmag, a csilipaprika és a mustármag. Mártásokhoz és húsok pácolásához használják leginkább, de, mint Tamás egyik receptjéből kiderül, halakhoz is nagyszerűen illik.
Az aglio e olio egy délolasz spagetti, nagyon egyszerű, nagyon finom és nagyon gyorsan elkészíthető. Séfünk ezúttal csilivel tette kifejezetten markánssá az ízét.
A salsa nemcsak egy tánc, hanem a mexikói konyha egyik alapétele, amelyet esznek köretként, teszik szendvicsbe, de legnépszerűbb felhasználási módja mégiscsak a „mártogatós”. Tortillával…! Egyébként salsa nálunk is kapható a boltokban, ám Tamás azt ajánlja, inkább készítsük el mi magunk.
Visszatérve általánosságban a csípős ételekhez, el kell oszlatni egy félreértést. Nevezetesen azt, hogy egészségtelenek volnának az így elkészített ételek. Persze, ha nyakló nélkül esszük őket, megterhelik a gyomrot, de ha mértékkel, akkor inkább használnak. Ha például náthásak vagyunk, egy pillanat alatt kitisztítják a légutakat, de endorfintermelők is, és gyorsítják az anyagcserét. A meleg égtájakon azért is jók, mert fertőtlenítő hatásuk van.
Jó étvágyat!
|
Spagetti aglio e olio (35 perc) Hozzávalók: 1 csomag spagetti, só, 6 gerezd fokhagyma, 2 piros csilipaprika, fél dl olívaolaj, 1 csokor petrezselyem, parmezán sajt.
A spagettit sós, forrásban lévő vízben kifőzzük. A levéből 2 dl félreteszünk. A petrezselymet finomra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A csilit felkarikázzuk (ha gyengébbre szeretnénk, kaparjuk ki a magját és vágjuk ki az erét). Az olajat felmelegítjük, a fokhagymát óvatosan megfuttatjuk rajta, nehogy megégjen. Hozzátesszük a csilit, majd rátesszük a kifőtt és lecsepegtetett tésztát. Átforgatjuk, megsózzuk és kevés főzőlevet aláöntve, átforrósítjuk. Legvégül megszórjuk a petrezselyemmel és frissen reszelt vagy gyalult parmezán sajttal megszórva tálaljuk.  |
A Nők Lapja 4. számában még három tüzes receptet (Kedvenc csípős salsám, Zöldcurrys fogas, Csirkecurry) találhattok!
| Még több az e heti Nők Lapjából:
• Dobó Kata és Kern András képekben – Találkozás 10 év után » |