Sajnos egyre több szó esik arról is, hogy Földünk halállományát túlhalásszák, illetve a boltokba kerülő példányokat összezsúfolva tenyésztik. Rengeteg közkedvelt fajtát (lazac, laposhal, tőkehal, rája, lepényhal stb.) már most a veszélyeztetett kategóriába sorolnak, ezért ajánlott a hazai „versenyzők” közül válogatni. Fogyasszunk szivárványos pisztrángot, pontyot, keszeget – ezekből is remek fogások készíthetőek, a lényeg, hogy lehetőség szerint frissen vásároljuk, ne fagyasztva. Az általam vezetett óvodában igen gyakran szembesülök azzal, hogy a gyerekek nem szeretik a halat, így mindenféle trükkös megoldást kell kitalálnom, hogy elrejtsem az ételekben. Ilyen például a halas lasagne és az itt szereplő halpuffancs. A rántott halat a legtöbben szeretik, azt mindig sütőben sütöm, egyrészt mert sokkal egészségesebb, másrészt nem lesz tőle büdös az egész lakás. A halas, kesudiós, aszalt barackos curryt az egzotikusabb fogások kedvelőinek ajánlom, ezt még azok az ismerőseim is szívesen megeszik, akik amúgy nagy ívben elkerülik a halas ételeket.
Diós bundában sült halrudacskák répával és krumplival
Hozzávalók 6 kosárkához:
- 50 dkg halfilé
- só
- frissen őrölt bors
- 5 dkg vaj olvasztva
- 5 dkg liszt
- 2 tojás
- 5 dkg darált dió
- 5 dkg zsemlemorzsa
A körethez:
- 60 dkg burgonya
- 30 dkg sárgarépa
- 5-6 evőkanál olívaolaj
A halfilét feldolgozás előtt alaposan nézzük át, hogy nincs-e benne szálka, majd úgy vágjuk fel, hogy 2-3 cm széles, 8 cm hosszú rudakat kapjunk. Sózzuk, borsozzuk, beleforgatjuk az olvasztott vajba, majd a lisztbe, a felvert tojásba, végül a dióval elkevert zsemlemorzsába. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük őket, és 200 fokon pirosra sütjük.
A körethez a burgonyát és a répát megpucoljuk, megmossuk. Először hosszanti irányban lapokat vágunk belőle, majd ezeket lefektetjük, és tovább vágjuk hasáb alakúra. Egy tálban átforgatjuk a zöldséghasábokat az olívaolajjal, majd sütőpapírral bélelt sütőlemezen elosztjuk őket, és 200 fokon, légkeveréses fokozaton pirosra sütjük. A répa előbb pirul/ég, azt hamarabb vegyük ki a sütőből. Figyelem: csak a végén sózzuk meg, különben nem maradnak ropogósak a zöldségek!
Halcurry mazsolás rizzsel
- 30 dkg halfilé
- 1 fej lila hagyma
- 1 csokor újhagyma
- 1 sárgarépa
- 6 szem aszalt sárgabarack
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál vaj
- 3 teáskanál curry
- 2,5 dl kókusztej (helyettesíthető ugyanennyi tejszínnel)
- só
- frissen őrölt bors
- 1 lime vagy fél citrom leve
- 7 dkg kesudió
- 1 csészényi jázminrizs
- 2 csésze forró víz
- mazsola ízlés szerint
Az előkészítéssel kezdjük: a lila hagymát megpucoljuk, finomra vágjuk. Az újhagymát vékony karikákra szeleteljük. A sárgarépát megpucoljuk, keresztben félbevágjuk, majd hosszában vékony lapokra szeljük,
a lapokat pedig vékony csíkokra. Az aszalt barackot kis kockákra szeleteljük. A halat megmossuk, kiszedjük az esetleges szálkákat, és felkockázzuk nagyjából 2×2 cm-es darabokra. A fokhagymát megpucoljuk, kés lapjával megroppantjuk, majd finomra vágjuk. Az olaj és vaj keverékén megfonnyasztjuk a hagymákat, majd hozzáadjuk a sárgarépát, ha kicsit megfonnyadt, beletesszük a halat is. Kicsit átforgatjuk, megszórjuk a curryvel, majd felöntjük a kókusztejjel/tejszínnel. Fedő nélkül addig főzzük, míg besűrűsödik. A végén sózzuk, borsozzuk, lime levével ízesítjük. A kesudiót száraz serpenyőben megillatosítjuk, majd durvára vágjuk, és a curryhez adjuk. A rizst a következőképpen készítjük: a vizet kevés sóval felforraljuk, hozzáadjuk a rizst, megkeverjük, és kis lángon addig főzzük, míg már nincs alatta folyadék. A lángot elzárjuk, majd hozzákeverünk ízlés szerint mazsolát, és lefedjük további 10 percre.
Répás halpuffancs szezámos burgonyapürével
Hozzávalók:
- 10 dkg reszelt sárgarépa
- 20 dkg halfilé
- 20 dkg főtt, áttört burgonya
- 1 fej hagyma
- 2 teáskanál mustár
- 1 csokor snidling
- só
- frissen őrölt bors
- 2 evőkanál finomra zúzott zabpehely
A burgonyapüréhez:
- 60 dkg burgonya
- 15 dkg vaj
- tej igény szerint
- 5 evőkanál szezámmag
A répát megpucoljuk, megmossuk, majd vékonyra reszeljük. A halhúst áttapogatjuk, hogy nincs-e benne szálka, ha van, eltávolítjuk, majd apróra vágjuk. (Botmixert is bevethetünk.)
A halhúshoz keverjük a megfőtt, áttört burgonyát, hozzáadjuk a megpucolt, apróra vágott hagymát, a mustárt, a finom zabpelyhet, majd a sárgarépát és az apróra vágott snidlinget is.
Összekeverjük, sűrű, jól formázható masszát kapunk. Először golyókat készítünk belőle, majd ellapítjuk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre ültetjük a korongokat, és 200 fokon 30 perc alatt pirosra sütjük. 20 perc után megfordítjuk őket. Közben elkészítjük a burgonyapürét: a burgonyát megpucoljuk, megmossuk, majd felkockázzuk és kevés sós vízben puhára pároljuk. Leszűrjük, majd kétkaros robotgéppel összetörjük. A vajjal habosítjuk, ha szükséges, kevés tejjel tovább lazíthatjuk. A szezámmagot száraz serpenyőben megillatosítjuk, és a krumplipüréhez keverjük.
A cikk nyomtatásban a Nők Lapja e heti számában jelent meg.
A legfrissebb szám tartalmából:
- Béres Alexandra: „Jöhet akárhány gyerek!”
- 3 fantasztikus halas recept a sztárbloggertől
- Szeretnél vegyszermentes háztartásban élni? – Így kezdj hozzá!
- Varró Dani: Misi és a túlbuzgóság
- Hét tévhit a méregtelenítésről
- Azonnal abbahagyni az otthoni tanulást!
- Kamarás Iván: „Szembe kellett néznem önmagammal”
- Fantasztikus képek a cirkusz titkos világából
Ha előfizetnél a lapra, itt és most megteheted!