Zöldségburger
Hozzávalók 4 nagy vagy 6 kicsi hamburgerhez:
A bucihoz:
- 50 dkg liszt,
- 3 dl tej,
- 4 dkg vaj,
- 5 g szárított élesztő,
- 2 evőkanál olajos mag (szezámmag, napraforgómag, tökmag stb.),
- 1 kk. tengeri só,
- 1 tojás a kenéshez
A zöldségpogácsához:
- 2 szál sárgarépa,
- 20 dkg burgonya,
- 1 cukkini,
- 1 piros kaliforniai paprika,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 tojás,
- 2 ek. liszt,
- só, provence-i fűszerkeverék,
- olaj a sütéshez,
- dijoni magos mustár a tálaláshoz,
- 2 paradicsom
A bucihoz a lisztet, a tejet, a puha vajat, a szárított élesztőt, a magokat és a sót egy nagy tálba mérjük, majd összekeverjük, és alaposan kidagasztjuk. Letakarjuk, és meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni.
Amikor megkelt, négy kb. 10-12 dekás cipót formázunk belőle (vagy hat kisebbet). Olajjal megkent vagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, a tetejét megkenjük a felvert tojással, és kicsit hagyjuk tovább kelni. 170 fokos sütőben 14-15 percig sütjük. A zöldségpogácsához a sárgarépát és a krumplit megpucoljuk, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A cukkinit megmossuk, azt is lereszeljük. A paprikát kicsumázzuk, vékonyan felcsíkozzuk, és a reszelt zöldségekhez adjuk. Belekeverjük a zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a provence-i fűszerkeveréket, végül sózzuk. Összekeverjük, majd pogácsákat formázunk belőle. Teflonserpenyőben kevés olajon, kis lángon a pogácsák mindkét oldalát megsütjük. A bucikat félbevágjuk, beletesszük a zöldséglepényt, megkenjük dijoni mustárral, és paradicsomszeleteket teszünk bele.
Lazacburger
Hozzávalók 4 nagy vagy 6 kicsi hamburgerhez:
- 40 dkg lazacfilé,
- 1 tojás,
- 1 csokor petrezselyem,
- 2 gerezd fokhagyma, só,
- kb. 10 dkg zsemlemorzsa,
- olaj a sütéshez
A szószhoz:
- 1 dl majonéz,
- 1 csokor kapor,
- friss citromlé ízlés szerint
A bucihoz:
- 50 dkg liszt,
- 4 dkg cukor,
- 1 csapott tk. tengeri só,
- 5 dkg vaj,
- 1 tojássárgája + 1 tojás a kenéshez,
- 5 g szárított élesztő,
- 2,5 dl tej,
- 4 ek. kapribogyó
A lazacot nagyon apróra vágjuk, majd hozzáadjuk a tojást, az aprított petrezselymet és a zúzott fokhagymát, sózzuk. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy formázható legyen a massza (ne legyen folyós).
Pogácsákat formázunk belőle, majd serpenyőben kevés olajon, közepes lángon mindkét oldalát megsütjük. A bucihoz a lisztet keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a szoba-hőmérsékletű vajat, a tojássárgáját, az élesztőt és a tejet. Alaposan kidagasztjuk, majd letakarva meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni. Amikor megkelt, hozzáadjuk a kapribogyót, és összedolgozzuk. Bucikat formázunk belőle (mérettől függően 4-6 darab jön ki belőle), és olajjal megkent vagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Megkenjük a tetejét a felvert tojással, és hagyjuk még kicsit kelni. 170 fokos sütőbe helyezzük, és 12-15 percig sütjük. Közben a majonézt összekeverjük kevés citromlével és a vágott kaporral. A bucikat kettévágjuk, beletesszük a lazacpogácsákat, és megkenjük a kapros majonézzel.
Klasszikus hamburger marhahúspogácsával
Hozzávalók 4 nagy vagy 6 kicsi hamburgerhez:
- 40 dkg hátszín,
- 1 fej vöröshagyma,
- olaj,
- 1 ek. mustár,
- 2 ek. Worcester-szósz,
- 2 gerezd fokhagyma,
- só, bors, mustár, majonéz vagy ketchup ízlés szerint,
- fél fej saláta,
- 2 paradicsom,
- fél kígyóuborka,
- 2 fej lila hagyma
A bucihoz: - 50 dkg liszt,
- 4 dkg cukor,
- 1 csapott tk. tengeri só,
- 5 dkg vaj,
- 1 tojássárgája + 1 tojás a kenéshez,
- 5 g szárított élesztő,
- 2,5 dl tej
A húspogácsához a vöröshagymát finomra vágjuk, serpenyőben kevés olajon lepirítjuk, majd félretesszük. A húst ledaráljuk, hozzáadjuk a lepirított hagymát, a mustárt, a Worcester-szószt, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Alaposan összedolgozzuk, majd pogácsákat formázunk belőle, és egy serpenyőben, közepes lángon mindkét oldalukat megsütjük. A bucihoz a lisztet keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a szoba-hőmérsékletű vajat, a tojássárgáját, az élesztőt és a tejet. Alaposan kidagasztjuk, majd letakarva meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni. Bucikat formázunk belőle (mérettől függően négyet vagy hatot), és olajjal megkent vagy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Megkenjük a tetejét a felvert tojással, és hagyjuk még kicsit kelni. 170 fokos sütőbe helyezzük, és 12-15 percig sütjük. A hamburger összeállítása: a bucit félbevágjuk, megkenjük mustárral/ majonézzel/ketchuppal, majd salátalevelet, paradicsom-, lilahagyma- és uborkakarikákat teszünk bele, és ráhelyezzük a húspogácsát.