Borban párolt kacsacomb velesült burgonyával és almával
Hozzávalók 4 személyre:
• 4 darab kacsacomb
• só, bors
• 2 evőkanál kacsazsír
• 5 szál kakukkfű
• 3 darab babérlevél
• 4 szál rozmaring
• 6 gerezd fokhagyma
• 7 dl száraz vörösbor
• 80 dkg burgonya
• 3 darab alma
• 3 evőkanál vaj
A kacsacombokat sóval, borssal bedörzsöljük, a kacsazsíron minden oldalukat megpirítjuk. Tepsibe helyezzük, hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, rozmaringot, az egész gerezd fokhagymákat, majd meglocsoljuk a vörösborral, és 140 ºC-os sütőben, fedő alatt kb. 1,5 órát pároljuk. A fedőt levesszük, hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt burgonyát és a kicsumázott, cikkekre vágott almát, a vajat. Sóval, borssal ízesítjük, a sütőt 165 ºC-ra állítjuk, majd az egészet készre sütjük kb. 25 perc alatt.
Fehérboros, snidlinges halkrém
Hozzávalók 4 személyre:
• 30 dkg harcsafilé
• 3 dl száraz fehérbor
• 2 db babérlevél
• 10 dkg édesköménygumó
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 ek vaj
• 4-5 szem egész bors
• 12 dkg natúr krémsajt
• 1 csokor snidling
• 4 szál friss koriander (elhagyható)
• só
• csipet currypor
A feldarabolt harcsafilét a fehérborban a babérlevél, a feldarabolt édeskömény, a fokhagymagerezdek, a vaj és az egész bors hozzáadásával lassan megfőzzük (kb. 8-10 perc). Amikor a hal megpuhult, kiszedjük, a levet szép lassan 2 dl-re beforraljuk, majd tésztaszűrőn leszűrjük és kihűtjük. A megfőtt harcsát villával összetörjük, majd összekeverjük a krémsajttal, az apróra vágott snidlinggel és korianderrel, sóval és a curryporral, illetve a beforralt alaplével. Vajas pirítóssal tálaljuk.
Rántott kecskesajt mézes borsziruppal
Hozzávalók 4 személyre:
• 30 dkg lágy kecskesajt
• 10 dkg liszt
• 4 tojás
• 12 dkg zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez
• 4 dl száraz vörösbor
• 3 ek méz
• 1 db babérlevél, só
• 1 szál friss rozmaring
A lágy kecskesajtot feldaraboljuk, hagyományos módon (lisztbe, tojásba, majd zsemlemorzsába forgatva) kétszer bepanírozzuk, majd bő olajban kisütjük. Közben alacsony lángon a vörösbort a mézzel, a babérlevéllel, egy csipet sóval, a vágott rozmaringgal szirupos állagúra lassan beforraljuk. Tálaláskor a rántott kecskesajt mellé kínáljuk.
Vörösboros szilvás gombóc
Hozzávalók 4 személyre:
• 1 kg szilva, magozva
• 20 dkg porcukor + a tálaláshoz
• 1 tk őrölt fahéj
• 1 kg burgonya
• 35 dkg liszt
• 1 ek zsír vagy vaj
• 2 tojás + 1 tojássárgája
• só
• 3 dl száraz vörösbor
• 4 ek. méz
• 15 dkg háztartási keksz
• vaj a keksz pirításához
A szilvát megmossuk, kimagozzuk, a fahéjjal összekevert porcukorban jól átforgatjuk, hagyjuk állni. A megmosott burgonyát héjában megfőzzük, ha megpuhult, még melegen kettévágjuk, és 140 ºC-os sütőben 8-10 percig szárítjuk. További 3-4 percig pihentetjük, majd meghámozzuk, még melegen burgonyanyomón áttörjük és kihűtjük. Hozzáadjuk az összes tojást, a lisztet, sót és a zsírt, és tésztát gyúrunk belőle. (Fontos, hogy a burgonya hideg legyen, amikor a lisztet és a tojást hozzáadjuk, mert különben nagyon lágy lesz a tészta.) A tésztacipót lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, és 6×6 cm-es négyzeteket vágunk belőle. A négyzetek közepére helyezünk egy-egy szilvát, gombócokat formázunk belőlük, és forró, sós, cukros vízben kifőzzük. A megmaradt szilvát a vörösborral lábosba tesszük, mézet adunk hozzá, és 10-12 percig forraljuk. Közben a kekszet összetörjük, kevés vajon megpirítjuk. Tálaláskor a szilvaragut a tányér aljára tesszük, belehelyezzük a gombócokat, rászórjuk a kekszet, és meghintjük porcukorral.
Csirkecomb fehérboros zellerfőzelékkel
Hozzávalók 4 személyre:
• 12 alsó csirkecomb
• só
• 5 szál friss kakukkfű
• 1 kg kacsazsír
• 6 gerezd fokhagyma
• 2 fej vöröshagyma
• 1 kg zeller
• 2 szál lestyán
• cukor
• 3 szál zellerzöld
• 1,5 dl száraz fehérbor
• 1 dl főzőtejszín
A csirkecombokat fűszerezzük sóval és a morzsolt kakukkfűvel. Megmelegítjük a kacsazsírt, amikor forró, ráöntjük a csirkecombokra, amelyeket előzőleg egy tepsibe helyeztünk. Mellé helyezzük a fokhagymagerezdeket, a cikkekre vágott vöröshagymát, és 165 ºC-os sütőben 60 percig sütjük. Közben a zellert megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, sós, lestyánnal és kevés cukorral ízesített vízben megfőzzük. Amikor a zeller megpuhult, a felét kivesszük (félretesszük), a maradékot pedig összeturmixoljuk a zellerzölddel. Hozzáadjuk a fehérbort, még 10 percig lassan főzzük, majd beletesszük a félretett zellert. Beleöntjük a tejszínt, összemelegítjük, majd a sült csirkecombok mellé tálaljuk.
Hozzávalók 4 személyre:
• 50 dkg füstölt császárhús
• 7 dl száraz vörösbor
• 3 dl zöldségalaplé
• 3 db babérlevél
• 4 szál friss kakukkfű
• 8 szem egész bors
• só
• 3 gerezd fokhagyma
• 2,5 ek vaj
• 20 kisebb fej vöröshagyma
A füstölt császárhúst lábosba tesszük, majd felöntjük a vörösborral és a zöldségalaplével. Ízesítjük a babérlevéllel, az egész borssal, a kakukkfűvel, a fokhagymával, sóval, majd kb. 2,5 óra alatt puhára főzzük. Kivesszük, lecsepegtetjük, kivajazott tepsibe helyezzük a megtisztított apró hagymákkal együtt, és ráöntjük a főzőlevet. 2 evőkanál vajat adunk hozzá, majd 160 ºC-os sütőben 20 percig pároljuk. Amikor a hagyma megpuhult, kivesszük, és tálaljuk.
Fehérborban párolt sonkás répa, gratinírozva
Hozzávalók 4 személyre:
• 1 kg sárgarépa
• só, fehér bors, cukor
• 3 db babérlevél
• 2 szál friss rozmaring
• 7 dl száraz fehérbor
• 1,5 ek. vaj
• 10 dkg szeletelt füstölt sonka
• 16 db zsályalevél
• 3 dl tejföl
• 25 dkg natúr krémsajt
• 1 tojás + 4 tojássárgája
• 1 dl főzőtejszín (opcionális)
A megtisztított sárgarépákat a sóval, cukorral, babérlevéllel, rozmaringgal ízesített fehérborban 1 evőkanál vaj hozzáadásával, fedő alatt megfőzzük. Amikor a sárgarépa félpuhára főtt, kiszedjük, lecsöpögtetjük, majd körbetekerjük egy-egy szelet füstölt sonkával és egy-egy zsályalevéllel. A maradék vajjal kivajazott tepsibe sorakoztatjuk. Közben a tejfölt kikeverjük a tojássárgájával, az egész tojással, a krémsajttal, sóval, borssal ízesítjük, majd a sárgarépákra öntjük. 180 ºC-os sütőben szép barnára sütjük. A visszamaradt fehérboros levet leszűrhetjük, és a tejszínnel összeforralva az ételhez tálalhatjuk.
Ha előfizetnél a Nők Lapjára, itt és most megteheted! |
