Az apróra vágott vöröshagymát (a héját vedd le, ne együtt vágd össze – sokan mondják, hogy szebb színe lesz a pörköltnek, de ez mégsem célszerű) az olvasztott zsírban aranysárgára pirítod, majd a tűzről levéve kihűtöd egy kicsit és elkevered benne a fűszerpaprikát (erre azért van szükség, mert a paprika nagyon könnyen megég).
Felengeded vízzel és visszateszed a tűzhelyre, majd forralod, amíg zsírjára nem pirul vissza. Vigyázz, most se égjen le! Ekkor hozzáadod a feldarabolt húst és ízesíted a szükséges fűszerekkel. Ne tégy hozzá vizet, mert a hő hatására a hús elengedi saját levét. Kevergetés mellett ismét zsírjára pirítod és – ha szükséges – kevés folyadékot hozzáadva készre párolod. Jó munkát!