Nyúl vadasan

jancsi bá | 2001. Június 25.
Bár a vadast manapság inkább marhahúsból ismerjük, ne feledd, hogy eredetileg és neve alapján is vadhúsból készül! Megpróbálod?

Hozzávalók

  • 1200 g nyúlcomb vagy gerinc
  • 80 g füstölt szalonna
  • 50 g zsír
  • 100 g sárgarépa
  • 100 g gyökér
  • 80 g vöröshagyma
  • 1 db citrom
  • 50 g liszt
  • 2 dl tejföl
  • 1 dl száraz fehér bor
  • só, tárkony, mustár, őrölt bors, cukor, babérlevél

    Elkészítése

    A nyúlhúst a pácból kivéve megmossuk, leszárítjuk, szalonnával megtűzdeljük, sózzuk, borsozzuk, félretesszük. A vöröshagymát és zöldségféléket szeleteljük és megfelelő nagyságú tepsibe tesszük, ráhelyezzük a fűszerezett húst, olvasztott zsírral meglocsoljuk és középmeleg sütőben többszöri locsolás mellett félig megsütjük. Ekkor a húst kivesszük, a zöldséget zsírjára pirítjuk, megszórjuk a liszttel és állandóan kevergetve lepirítjuk. Figyeljünk arra, hogy ne pirítsuk túl, mert a mártásnak krémszínűnek kell lennie. Vízzel vagy húslével felengedjük, beletesszük a babérlevelet, elkeverjük és hozzáadjuk a tejfölt, ízesítjük citromlével, sóval, őrölt borssal, cukorral, mustárral, tárkonnyal. Jól kiforraljuk és a félretett félig kész nyúlra öntve fedő alatt a húst puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, kivesszük, és előmelegített tálra rendezzük, a mártást átszűrjük és a tálon lévő húsra öntjük, citromkarikával díszítjük, tejföllel meglocsoljuk és zsemlegombóccal vagy párolt rizzsel tálaljuk.

  • Exit mobile version