Egy-két fontosabb szabály, amire érdemes odafigyelni
 |
• Világos színű ételhez világos, míg sötét színű ételhez sötét mártást adjunk.
• A meleg mártásokat mindig forrón, a hideg mártásokat mindig hidegen adjuk az ételhez.
• Amennyiben rendelkezésünkre állnak különböző alaplevek (pl. a hal pároló leve) bátran használjuk azokat a mártások elkészítéséhez.
• Többször kóstoljuk meg a mártásokat készítés közben, főleg azokat, amelyeknél különböző fűszerkivonatokat alkalmazunk, hogy a legtökéletesebb ízhatást érjük el.