Ököruszály leves

jancsi bá | 2002. Szeptember 27.





Hozzávalók


  • 1000 g ökörfarok
  • 200 g petrezselyemgyökér
  • 200 g sárgarépa
  • 100 g karalábé
  • 50 g zeller gumó
  • 50 g vöröshagyma
  • 150 g kelvirág (karfiol)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 100 g levestészta
  • 3 cl brandy
  • só, egész bors, kakukkfű


    Elkészítése


    Az ököruszályt egészben megmossuk és a csigolyáknál átvágva feldaraboljuk, majd hideg vízben feltesszük főni – éppen csak annyi vizet téve rá, hogy ellepje, mert ennek csak az a célja, hogy blansírozzuk, leforrázzuk. Ha felforrt, 4-5 perces forralás után a húst kivesszük, és leöblítjük hideg vízzel. Ezután körülbelül négy liter hideg vízben ismét feltesszük főni – azért kell ilyen sok víz, mert négy-öt órai főzés közben sok folyadék elpárolog. Felforrás után lehabozzuk, sózzuk, hozzáadjuk az időközben megtisztított zöldségeket, a hagymát héjával együtt egészben, fűszerezzük egész borssal, kakukkfűvel és lassú egyenletes forralással 4-5 órán át főzzük. Ha a hús már majdnem puha, belefőzzük a rózsáira szedett karfiolt is. A tűzről levéve a levest pihentetjük, majd óvatosan a zöldséget és a húst kivesszük. A levet átszűrjük, lezsírozzuk, ha szükséges utána ízesítünk és hozzáadjuk a brandyt.
    Tálalás előtt a húst a csontról lefejtjük, a tál aljára helyezzük, rátesszük a kifőzött cérnametéltet vagy csigatésztát, a hasábokra vágott zöldségeket, a karfiolrózsákat és a felforralt levest ráöntjük. A húshoz adhatunk külön edényben ecetes vagy éppen csak natúr lereszelt tormát.
  • Exit mobile version