A Balatoni Gasztrotérkép kezdeményezésére először 2016-ban ültek össze meghatározó balatoni szakemberek abból a célból, hogy közösen válasszák ki azokat az alapanyagokat, amelyek a leginkább figyelemre méltóak a régió gasztronómiájában, szem előtt tartva a folyamatos, megbízható minőséget, szállítási kapacitást, és a vendégek visszajelzéseit.
Tavaly a balatonfenyvesi angus marha és a vászolyi sajt került ki “győztesen”, idén pedig a keszthelyi tokhalat és a töreki zalán babot lesz érdemes megjegyezni.
A “Balaton Alapanyaga” kampány célja nem más, mint felhívni a figyelmet az egész éves balatoni gasztronómiára, a jó minőséget nyújtó vendéglátó egységekre, a régió termelőire, és a helyi vendéglősök összefogására.
Keszthelyi tokhal
A kiválasztást végző csapat tagjai idén
Bezerics Dániel (Paletta), Csapody Balázs és Jahni László (Kistücsök Étterem), Endrédi Zoltán és Varga Roland (Márga Bisztró Csopak), Martonosi Zsolt (GUSTO13 Bistro&Delicate, Baricska Csárda), Laposa Bence (Laposa Birtok), Zakar Kata (Kővirág – Étel, Ital-Ágy), Czövek Róbert (Mala Garden Hotel), Jakabffy László (Gundel Károly életműdíjas vendéglátóipari szakember, a Balatoni Gasztrotérkép gasztronómiai szaktanácsadója) valamint a Balatoni Gasztrotérkép készítői, Szauer Judit és Budavári Dóra.
A szakmai csapat tagjai szinte kivétel nélkül javasolták a keszthelyi tokhalat (Halház Kft.) mely évek óta megbízható partnere több kiemelkedő balatoni étteremnek. “A tokhal a magyar gasztronómia egyik fontos alapanyaga, hússzerkezete miatt könnyen lehet vele dolgozni. Száraz fehér borok, rosék és balatoni vörösborok mellé is kiváló, ráadásul sokszínűen felhasználható” – mondta Jakabffy László a Balatoni Gasztrotérkép szakmai tanácsadója.
Töreki zalán bab
A töreki zalán babot (termelő: Fodor Lajos) a Kistücsök Étterem ajánlotta, a zsűri tagjai pedig egyhangúlag egyetértettek abban, hogy érdemes kiemelni egy még kevéssé ismert, megbízható termelőt, és egy zöldség alapanyagot, amivel rengeteg izgalmas ételt lehet majd megmutatni.. Az idei befutók mellett szóba kerültek további fontos alapanyagok is, mint például a nemesvámosi tökmagolaj, a vadhús vagy a balatoni rózsaburgonya.
A keszthelyi tokhalból és a töreki babból készült fogásoknak külön figyelmet szentelnek decemberben a Balatoni Gasztrotérkép éttermei: az év utolsó hónapjában ezen alapanyagokból készülnek a táblás ajánlatok több, mint 25 étteremben.
A „Balaton Alapanyaga 2017” kampányban résztvevő éttermek listája:
- Alsóörs Marina Hotel és Étterem
- Bistro Sparhelt
- Bock Bisztró Balaton
- Chateau Visz Kastélyszálló
- Fenyves Yacht Club Hotel és Étterem
- Gianpiero’s Étterem
- GUSTO13 bistro&delicate
- Káli Art Inn
- Kistücsök Étterem
- Kővirág Étel-Ital-Ágy
- Kreinbacher Birtok
- Laposa Borterasz
- Mala Garden Design Hotel&Restaurant
- Márga Bisztró Csopak
- Morzsa Bisztró
- Neked Főztem
- Nem Kacsa
- Pántlika Pincészet
- Pláne Badacsony Borterasz
- Sáfránkert Vendéglő
- Terazza Bistro&Bar
- Tilia a Badacsonyi Borvendéglő
- Vígmolnár Csárda
- Villa Kabala
- Villa Vitae