Halászlé
Hozzávalók:
• 1600 g friss ponty és belsőség
• 200 g vöröshagyma
• 150 g zöldpaprika
• 80 g paradicsom
• 50 g hegyes-csípős zöldpaprika
• 40 g fűszerpaprika
• só
Elkészítés:
A pontyot pikkelyétől megtisztítjuk, kibelezzük, a haltejet és ikrát félretesszük. A hal fejét, farkát levágjuk, a halfejből a keserűfogat eltávolítjuk. A lefilézett halhúst bevagdossuk az előkészítésnél leírt módon, majd egyenletes kockákra vágjuk, sózzuk, kevés fűszerpaprikával megszórjuk, és hűtőszekrénybe tesszük.
A halfejet, farkat és a gerinccsonkot a karikára vágott vöröshagymával, zöldpaprikával, paradicsommal, egy-két karika erős paprikával hideg vízben feltesszük főni (a víz épphogy ellepje). Amikor forrni kezd, beleszórjuk a fűszerpaprika felét és nagy lángon 40 percig főzzük. Főzés után a hallevet leszűrjük (a halcsontot nem törjük át), majd a félretett halhúst, ikrát és tejet beletéve visszatesszük főni. Amikor ismét forrni kezd, hozzákeverjük a fűszerpaprika másik felét. Az elkészült halászlét csak a végén sózzuk. Az erős paprikát külön tegyük az asztalra, ki-ki ízlése szerint erősítheti saját adagját.
Sonkás-epres gombasaláta
Hozzávalók:
• 250 g sampinyon gomba
• 250 g barna sampinyon gomba
• 1/2 citrom leve
• 200 g spenót
• 100 g eper
• 200 g pácolt, nyers sonkaszelet/speck sonka
• 100 g érett márványsajt
• 1 dl tejszín
• 1 dl joghurt
• 4 evőkanál almaecet
• 1/2 citrom leve
• 1 evőkanál méz
• só, bors
• 1 csokor petrezselyem
Elkészítés:
A gombafejeket megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük, és azonnal meglocsoljuk a citromlével. A spenótot megmossuk, konyharuhával szárazra lapogatjuk. Az eperszemeket megmossuk, kicsumázzuk, és félbe-negyedbe vágjuk. A sonkát 1/2 cm vékony csíkokra metéljük.
A mártáshoz apróra morzsoljuk a márványsajtot, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a tejszínt, joghurtot, almaecetet, citromlevet és a mézet, ízlés szerint sózzuk, frissen őrölt borssal illatosítjuk, végül sima krémmé keverjük. A petrezselymet leöblítjük, néhány levélkét félreteszünk a díszítéshez, a többit finomra vágjuk, és a mártáshoz adjuk.
A formásabb spenótlevelekkel kibélelünk egy nagyobb salátástálat, a többit falatnyi darabkákra tépkedjük, majd összekeverjük a sonkával és a gombával. A keveréket a tál közepére púpozzuk, megszórjuk az eperrel és a félretett petrezselyemmel.
A látvány kedvéért csak az asztalnál keverjük össze a mártással. Különleges, pikáns előételként, salátatálként kínáljuk.