A nap menüje (10. 25.)

nlc | 2002. Október 25.
Mai ajánlatunk fõ fogása bélszinérmék Budapest módra, utána pedig eper-ananász bólét ajánlunk.

Bélszínérmék Budapest módra

Hozzávalók


  • 600 g bélszín
  • 60 g zsír
  • 40 g füstölt szalonna
  • 50 g vöröshagyma
  • 150 g borjú vagy sertéscsont
  • 150 g zöldpaprika
  • 100 g paradicsom
  • 150 g fejtett friss zöldborsó
  • 100 g libamáj vagy szárnyasmáj
  • 150 g gomba
  • só, őrölt bors, fűszerpaprika

    Elkészítése

    A bélszínt felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk és a sütésig hűtőbe tesszük. A füstölt szalonnát, a zöldpaprikát, a paradicsomot, a gombát és a májat kb. 5 x 5 mm-es kockára, a vöröshagymát finomra vágjuk. A zsírt felolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és aranysárgára pirítjuk. A tűzről levéve megszórjuk a fűszerpaprikával, elkeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott csontot, felengedjük vízzel és fél órán át pároljuk. A csontokat kiszedve a pörköltalapot finom szűrőn átszűrjük. A füstölt szalonnát kiolvasztjuk, hozzáadjuk a kockára vágott gombát, zöldpaprikát, paradicsomot, az előfőzött zöldborsót és a szárnyasmájat, majd az egészet együtt átpirítjuk – lehetőleg csak rázogassuk a serpenyőt és ne keverjük, mert a máj összetörik -, hozzáadjuk az átszűrt pörköltlevet, sózzuk és összeforraljuk az anyagokat. Amíg a ragu forr, a felszeletelt bélszínt felforrósított zsiradékban félangolosra sütjük. A megsütött szeleteket előmelegített tálra rendezzük és a raguval átvonjuk. Körete párolt rizs és bő zsírban sült hasábburgonya.


    Eper-ananász bólé

    Hozzávalók:


  • 1 ananász
  • 800 g eper
  • 8 evőkanál kókuszlikőr
  • 8 evőkanál fehér rum
  • 8 evőkanál citromlé
  • 1,6 l behűtött, szűrt almalé vagy félédes fehérbor

    Elkészítés:

    Az ananászt meghámozzuk, félbevágjuk, zöldjével együtt 4-4 hosszanti gerezdre vágjuk, torzsáját (a zöldjével együtt) kivágjuk, félretesszük a díszítéshez, a többit apróra felkockázzuk, és mély tálba szórjuk. Az epret megtisztítjuk, 4 szemet félbevágunk és fogvájóval az ananásztorzsába szúrjuk (fedeles műanyag dobozba fektetve hidegre tesszük), a többit felaprózzuk és az ananászhoz adjuk. Meglocsoljuk a likőrrel, a rummal és a citromlével, jól behűtjük. Tálaláskor felöntjük az almalével vagy borral, nagyobb kelyhekbe szedjük, és az ananászbóbitákkal díszítve kínáljuk.
  • Exit mobile version