Vörösboros bárányleves lebbencstésztával
Hozzávalók
A leveshez:
• 60 dkg bárányhús
• egy nagy fej vöröshagyma
• 10 dkg füstölt szalonna
• 15 dkg gomba
• 3 dl vörösbor
• só
• pirospaprika
• zsír
• 2 gerezd fokhagyma.
A lebbencstésztához:
• 10 dkg liszt
• 1 tojás
• 2 evőkanál zsír
• só.
Jó tanács
A lebbencstésztát előre készítsük el, hogy legyen ideje megszáradni, vagy helyettesítsük készen kapható száraztésztával.
A lebbencstésztához a lisztet tojással és csipet sóval összegyúrjuk, kevés vizet adunk hozzá, hogy nyújtható tésztát kapjunk. Sodrófával kinyújtjuk és hagyjuk szikkadni.
Elkészítés
A vöröshagymát aranysárgára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, és azonnal rátesszük a kis kockákra vágott húst. Ízlés szerint sózzuk, majd állandó kevergetés mellett tűzön megpörköljük. Fedő alatt rövid lében félpuhára pároljuk, közben a párolólét vízzel és borral pótoljuk. Amikor a hús majdnem puha, levesnek megfelelő mennyiségűre öntjük fel – szintén vízzel és borral. Hozzátesszük a felkockázott szalonnát, gombát, fokhagymával fűszerezzük, és készre főzzük. A tésztát darabokra tördeljük, kevés zsíron aranysárgára pirítjuk, majd a levesben megfőzzük.
Zöldborsós párizsi kosárkák
Hozzávalók:
• 8 szelet párizsi
• 40 dkg zöldborsó kifejtve
• 6 dkg margarin
• só
• 1 csokor finomra vágott
• petrezselyemzöld
Elkészítés:
A zöldborsót enyhén sózott vízben ropogósan puhára főzzük, vagy vízgőz fölött párolókosárban megpároljuk. Utána leszűrjük, lecsöpögtetjük, és egy diónyi margarinnal és finomra vágott petrezselyemzölddel összekeverjük. A 2-3 mm vastag párizsi szeleteket serpenyőben felolvasztott margarinra tesszük, és az egyik oldalukat megsütjük. A hő hatására a párizsi szeletkék kosárkaformára összekunkorodnak. A frissen kisütött kosárkákat kettesével tálalótányérokra rakjuk, azon forrón megtöltjük vajas zöldborsóval, és azonnal tálaljuk. Egy-két kanál borsót a kosárkák köré is tehetünk.
Jó tanács:
Az egyszerű, de igen mutatós fogást a sütés után azonnal tálalni kell, különben a kosárkák elveszítik formájukat.