Halgombócleves
Hozzávalók
• 150 g sárgarépa
• 50 g zellergyökér
• 1 db póréhagyma
• 300 g zöldborsó
• 1/2 dl étolaj
• 1 liter húsleves
• 1/2 liter hal alaplé
• só, bors
A gombóchoz
• 300 g tőkehalhús
• 20 g vaj
• 2 db tojás
• 30 g zsemlemorzsa
• citromlé, só, fehérbors, petrezselyemzöld
Elkészítése
A halhúst sós vízben megfőzzük (levét félretesszük), finomra daráljuk, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a vajat és a tojást, az apróra vágott petrezselyemzöldet, a citromlét és a zsemlemorzsát. Az egészet jól összedolgozzuk.
A megtisztított sárgarépát és a zellert kockákra vágjuk, a póréhagymát felszeleteljük és együtt a forró olajban kissé megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, ráöntjük a hallevet és félig megfőzzük a zöldségeket. Ezután a húslevest hozzáadjuk, és a zöldborsóval együtt puhára főzzük. A masszából vizes kanállal hosszúkás gombócokat formálunk és a levesben körülbelül 10 percig lassan főzzük.
Májpürével töltött tojás
Hozzávalók
• 4 db tojás
• 200 g szárnyas máj (csirke, pulyka, liba)
• 20 g vöröshagyma
• 50 g vaj vagy margarin
• fűszerek (só, őrölt bors)
Elkészítés
A tojásokat hideg vízben feltesszük főni, és 10 percnyi főzés után kivesszük, majd hideg vízben lehűtjük, megtisztítjuk, félbevágjuk, a sárgáját kiszedjük és félretesszük. Miközben a tojás fő, a vöröshagymát finomra vágjuk, a felolvasztott vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a szárnyas májat, és a hagymával együtt puhára pároljuk, sózzuk, borsozzuk, kevés majorannát szórunk rá. Ezután átkeverjük, és finom lyukú húsdarálón a tojássárgákkal együtt ledaráljuk, habverővel kikeverjük, és habzsákba tesszük, majd a félbe vágott tojásokba töltjük. Tálalhatjuk franciasaláta alapra, vagy éppen zöld salátalevélre is.
Adjunk mellé valamilyen mártást (készen kapható majonézmártást kevés citromlével, száraz fehérborral elkeverve külön edényben tálalhatunk hozzá.)