Hozzávalók
Elkészítése
A kicsontozott borjúszegyet megmossuk, és belül kissé megsózzuk. A zöldpetrezselymet kevés zsiradékban megfuttatjuk. A zsemléket vízbe beáztatjuk, vigyázva arra, hogy el ne ázzanak, majd kinyomkodjuk, és szitán vagy szűrőn áttörjük. A zsír harmadát az egész tojásokkal jól kikeverjük, hozzáadjuk a petrezselymet, az áttört zsemléket, és sóval, borssal ízesítve jól összedolgozzuk. Habzsákkal, vagy ha az nincs, kanállal a felszúrt szegybe töltjük. A betöltés után a nyílást hústűvel vagy hurkapálcával lezárjuk és tepsibe vagy tűzálló tálba helyezzük. Ráöntjük a megmaradt fellangyosított zsírt, és középmeleg sütőben sűrűn locsolgatva készre sütjük. Sütés közben, ha szükséges, kevés vizet öntönk alá. Vigyázzunk arra, hogy a felülete ki ne száradjon, mert nehéz lesz szeletelni. Ha megsült, az edényből kivesszük, és kissé pihentetjük a szeletelés előtt. A visszamaradó zsírban kevés paradicsompürét rozsdabarnára pirítunk, megszórjuk liszttel – tovább pirítva felengedjük vízzel, kiforraljuk, szitán átszűrjük – ez a pecsenyelé.
Tálaláskor a nyílást záró eszközt eltávolítjuk, a szegyet felszeleteljük, tálra rendezzük, a pecsenyelevet melléöntjük. Köretként párolt rizst, burgonyapürét vagy bármilyen párolt zöldséget adhatunk.
Megjegyzés: a töltelékbe tehetünk bármilyen előre félig megpárolt zöldséget (zöldborsó, sárgarépa, gomba stb.)