Hozzávalók
a tortalaphoz
• 120 g vaj
• 4 db tojássárgája
• 150 g kristálycukor
• 8 db tojásfehérje
• 200 g darált dió
a krémhez
• 500 g egres
• 100 g kristálycukor
• 6 dl víz
• 5 g egész fahéj
• 2-3 db szegfűszeg
• 60 g vaníliás pudingpor
• 80 g kristálycukor
• 200 g vaj
a zseléhez
• 12 g zselatinpor
• 50 g kristálycukor
a torta oldalára
• 50 g finomra darált dió
a kenéshez
• vaj, liszt
Elkészítése
A tortalapokhoz a tojások sárgáját a vajjal habosra keverjük, a tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan hozzáadjuk a kikevert sárgához, majd lazán beleforgatjuk a diót. A sütőlemezt (vagy tepsi hátoldalát) vékonyan megzsírozzuk, liszttel meghintjük, és három egyforma kerek lapot kenünk, majd előmelegített sütőben –közepes lángon– megsütjük, külön-külön. Sütés után (amikor a tészta még forró) a lapot késsel elválasztjuk a sütőlemeztől, különben leragad.
A megtisztított egrest a hat dl vízben a cukorral, az egész fahéjjal és a szegfűszeggel felforraljuk, majd levesszük a tűzről, letakarjuk és hagyjuk kihűlni. Utána leszűrjük, az egrest félretesszük, a levét szétosztjuk 2/3, 1/3 arányban. A 2/3 főzőlevet a vaníliás pudingporral, a cukorral simára dolgozzuk, és kevergetve felforraljuk, besűrítjük, majd hozzáadjuk az egrest és megvárjuk, hogy teljesen kihűljön. Közben a vajat habosra keverjük és az egreskrémmel összedolgozzuk, majd betöltjük a lapokat (kevés krémet félreteszünk a díszítéshez), végül fél órára hűtőszekrénybe tesszük.
Vízgőzön melegítve, a maradék egresléből a zselatinporral és a cukorral zselét készítünk, addig melegítve, amíg áttetsző nem lesz, majd kissé hűlni hagyjuk. Utána egyenletesen felkenjük a torta tetejére, majd az oldalára is, amit azonnal meghintünk finomra darált dióval. A félretett krémmel ízlés szerint díszíthetjük a torta tetejét, és hűtőszekrénybe tesszük a zselatin teljes dermedéséig. Tálaláskor forró vízbe mártott késsel felszeleteljük.