 |
A szerecsendió kellemesen aromás fűszer, napjainkban Indonéziában, Nyugat-Indiában, Brazíliában és Madagaszkáron termelik. A termésből kifejtett magját szárítva, egészben vagy őrölt formájában használjuk. Általában a főzés vége felé kell az ételbe keverni, mivel hő hatására elveszti finom, enyhén csípős aromáját. Kiváló burgonyapüré, spenót ízesítésére, de a húsos, tojásos ételeket is pikánssá teheti.
A kardamomot arab és skandináv területen gyakran használják pudingok, sütemények vagy darált húsok ízesítésére. Európában a XV.-XVI. század derekán vált ismerté, bár elsősorban az előkelő gazdagok konyhájában. Több egzotikus fűszerkeverék, pl. az indiai Garam Masala nélkülözhetetlen alapanyaga.
 |