Hozzávalók
• 500 g bárány lábszárhús
• 100 g bárányszív
• 100 g báránymáj
• 150 g vöröshagyma
• 1 dl olaj
• 30 g vaj
• 2 db tojás
• 50 g rizs
• 1 csomó friss kapor
• 1 csomó petrezselyemzöld
• 0,5 dl citromlé
• 20 g fokhagyma
• 50 g gyöngyhagyma
• só, egész bors, babérlevél
Elkészítése
A húst és a belsőségeket alaposan megmossuk, a vöröshagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, a kaprot és a petrezselymet finomra, a belsőségeket apró kockára vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, és a lábszár minden oldalát megpirítjuk, hozzáadjuk a vörös- és fokhagymát, a babérlevelet, egész borsot, felengedjük 1,5 l vízzel, sózzuk, és lassú tűzön megfőzzük. Ha megfőtt, a húst kiemeljük, a csontot eltávolítjuk, és a színhúst kockára vágjuk. A főzőlevet leszűrjük, a fűszereket kidobjuk.
Kevés sós vízben a kis kockára vágott belsőségeket leforrázzuk, leszűrjük. A vajat felolvasztjuk, beletesszük a mogyoróhagymát, a péppé zúzott fokhagymát, a forrázott belsőségeket. Ha a belsőség és a hagyma megpuhult, felengedjük a félre tett főzőlével, felforraljuk, beletesszük a rizst, és puhára főzzük, majd hozzáadjuk a kockára vágott húst. Amíg a rizs fő, a tojássárgáját elkeverjük a citromlével, kevés forró főzőlével, és az egészet a forrásban levő leveshez adjuk. A tűzről levesszük, hozzákeverjük a finomra vágott kaprot és a petrezselyemzöldet.