Lajos Mari: Hortobágyi húsos palacsinta

Hozzávalók:

• 400 g borjú-/sovány sertéshús vagy csirkemellfilé
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• 1 nagy fej hagyma
• 50 g füstölt szalonna
• 1 kk. enyhén csípős pirospaprika
• só
• 3+1 dl tejföl
• 1-2 szál petrezselyem
• A palacsintához:
• 150 g finomliszt
• 1-1 csipet só és bors
• 2 dl tej
• 2 tojás
• 1 dl buborékos ásványvíz
• 2 ek. olaj

A töltelékhez a húst leöblítjük, felkockázzuk. A zöldpaprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot meghámozzuk, majd elnegyedeljük. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A füstölt szalonnát apróra felkockázzuk, megpirítjuk, zsírjában megfonnyasztjuk a hagymát, rádobjuk a húst, erős tűzön kissé megpirítjuk. Lehúzzuk az edényt a tűzről, megszórjuk a húst a pirospaprikával, hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Ízlés szerint sózzuk, összekeverjük, visszatesszük tűzre, és fedő alatt, a saját levében puhára pároljuk (25-30 perc), azaz pörköltet készítünk.

Közben a palacsintához a felsorolt hozzávalókból az alapreceptnél írt módon palacsintatésztát keverünk, és 8 palacsintát sütünk belőle. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.

Kiszedjük a húst a levéből, apróra összevágjuk, vagy megdaráljuk. Levében simára keverünk 3 dl tejfölt, összeforraljuk, és annyit adunk belőle a húshoz, hogy jól kenhető tölteléket-masszát kapjunk.

Megkenjük vele a palacsintákat, két szélüket felhajtjuk a töltelékre, batyuszerűen összetekerjük, és tűzálló tálba rakjuk. Megöntözzük a maradék tejfölös-paprikás mártással (ha túl híg, 1-2 kk. liszttel/rizsliszttel összeforralva besűrítjük), és a sütőben átforrósítjuk (10 perc). Tetejüket meglocsoljuk a maradék tejföllel, és petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Elkészítési idő: 1 óra
1 adag: 224 kcal/937 kJ