Hozzávalók:
- 50 dkg garnéla, fejjel és páncéllal
- 30 dkg feketekagyló
- 30 dkg tintahal vagy bébipolip
- 20 dkg tengeri halfilé
- 1 dl száraz fehérbor
- só, bors
- egy csokor petrezselyem
- 400 g paradicsomszósz
- 1 darab paradicsom
Elkészítés:
Készítsünk halalaplevet: pucoljuk meg garnélákat, a húst tegyük félre. A fejeket és a páncélt olívaolajon fokhagymával pirítsuk meg (ezekben a részekben van a legtöbb ízanyag), öntsük hozzá a fehérbort, adjuk hozzá a paradicsomot, 1 liter vizet, sót, borsot és petrezselymet. Nagy lángon fél óráig forraljuk, majd szűrjük le az alaplevet.
Az alaplébe először a bébipolipot tegyük, és főzzük puhára kb. 20-30 perc alatt. A polippal együtt adjuk hozzá a paradicsomszószt is. A többi halféleségnek elég pár perc főzés: tegyük a lébe a halfilét, a rákokat, majd egy perc múlva a kagylókat is. Lefedve, forralva főzzük, míg a kagylók 3-4 perc alatt kinyílnak.
Ha nem friss, hanem előfőzött és fagyasztott kagylót használunk, azok már nyitva vannak, vagy páncél nélküliek, ebben az esetben is elég a pár perc főzés. Szórjuk meg bőven friss, aprított petrezselyemmel.
| Tipp:
Aki még sosem főzött kagylót, arra figyeljen leginkább, hogy minél frissebb árut vegyen. Amelyik kagyló már természetes állapotában ki van nyílva, azonnal dobjuk ki. (Egy pici rés még természetes, de ha teljesen belelátunk, mehet a kukába.) |
|
A legfrissebb szám tartalmából: • Bográcsban főtt ínyencségek |