Mennyei magyaros menüsor Bereznay Tamástól

Hozzávalók:

• 1 db egész tyúk
• 3 szál sárgarépa
• 2 szál gyökér
• 1 kisebb zellergumó
• 1 kisebb karalábé
• 1 csokor petrezselyem
• só, egész fekete bors
• 20 dkg lúdgégetészta
• 20 dkg friss vagy mirelit zöldborsó

A megtisztított és jól megmosott tyúkot hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, habját leszedjük. A levest megsózzuk, és az összes megtisztított zöldséget, valamint az egész borsot is beletesszük. Ha öreg a tyúk, akkor a forrástól számított 30-40 perc múlva rakjuk csak bele a zöldségeket. Vigyázzunk arra, hogy a leves lassú, egyenletes forrással főjön, mert ellenkező esetben megtörik, zavaros lesz. Minimum 3-4 órán keresztül főzzük. Ha megfőtt, fél órát pihentetjük, majd óvatosan kiszedjük belőle a tyúkot és a zöldségeket. A levesből kiszedünk kétszer félliternyit, és ebben főzzük ki a levesbetétnek szánt tésztát, valamint a zöldborsót. Ezután a tyúk húsát leszedjük a csontról, és a zöldségekkel együtt vékonyra vágjuk. Külön tálban tálaljuk a zöldségeket a hússal, a tésztát, a zöldborsót, illetve az aranyló levest.

Hozzávalók:

• 4 db libacomb
• 4 gerezd fokhagyma
• tengeri só
• 25 dkg libazsír
• A káposztához:
• 1 nagyobb fej fehér káposzta (kb. 1,5 kg)
• 15 dkg kristálycukor
• 1 fej vöröshagyma
• 10 dkg libazsír
• 1 dl 10%-os ételecet
• 1 tk. köménymag
• só

A libacombok mindkét oldalát besózzuk, és a húsos felüket bedörzsöljük durvára vágott fokhagymával. Tepsibe tesszük, aláöntünk 2 dl vizet, és meglocsoljuk a felolvasztott libazsírral. Lefedjük fóliával, és 160 fokos sütőben 1 óra 20 percig sütjük. Levesszük róla a fóliát, és ha teljesen megpuhult a hús, fólia nélkül sütjük tovább addig, míg a bőre ropogós pirosra nem sül. Ha túl keménynek éreznénk a libacombokat, visszatesszük rá a fóliát, és még egy darabig pároljuk.

A káposztához a hagymát és a káposztát is vékonyan felszeleteljük. A hagymát a kristálycukorral együtt a libazsíron barnára pirítjuk. Rátesszük a köménymagot, és miután kicsit átpirítottuk, hozzáadjuk a káposztát is. Folyamatosan kevergetve pároljuk mindaddig, amíg a káposzta össze nem esik, és szinte az összes lé el nem fő alóla. Ízesítjük sóval, ecettel, és ha gondoljuk, cukrot is tehetünk hozzá még.

Hozzávalók:

• 25 dkg búzadara
• 3 db tojás
• 10 dkg porcukor
• 10 dkg vaj
• 0,5 l tej
• csipet só
• 1 citrom
• baracklekvár

A tojásokat kettéválasztjuk, majd a sárgáját a cukor és a vaj felével habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejet, a citrom reszelt héját, a sót és a búzadarát, valamint a fehérjéből a maradék cukorral felvert kemény habot. Simára keverjük, és annyi szódavizet adunk hozzá, hogy sűrű tésztát kapjunk. Egy tepsiben felmelegítjük a vajat, beleöntjük a masszát, és forró, 180 fokos sütőbe tesszük. Időnként kevergetve addig sütjük, míg morzsás nem lesz. Porcukorral megszórva, baracklekvárral kínáljuk.