Bodrogiék főznek: főszerepben a vadhús

Elkészítés

A vad alaplé:

A hús darabolása során leeső inakat és hártyákat nagyobb mennyiségű hideg vízzel feltesszük főni, főzzük 2-3 órán át, majd átszűrjük.

A leves:

A finomra vágott vöröshagymát a zsíron megfuttatjuk. Rátesszük az apró kockára vágott őzhúst, sózzuk, a fűszerek egy részét hozzáadjuk, és lassú tűzön pároljuk. Amikor majdnem megpuhult, belerakjuk a kockára vágott zöldségeket, gombákat, rövid ideig együtt pároljuk, rászórjuk a lisztet, jól elkeverjük, majd a vad alaplével felengedjük. A fűszerek másik részével ízesítjük, és készre főzzük. Amikor kész, a tejfölt kevés forró levessel kikeverve a leveshez öntjük, egy fél citrom levével ízlés szerint pikánsabbá tehetjük, apróra vágott petrezselyem zöldjével megszórjuk, citromkarikával tálaljuk.

A kakukkfüves csörögefánk receptjéért kattints ide!

Elkészítés

A hozzávalókat egyszerűen összegyúrjuk, 15-20 percig pihentetjük. 4-5 mm vékonyra nyújtjuk, és derelyevágóval rombusz alakot vágunk belőle, középen bevágva az egyik sarkát átbújtatjuk a közepén, majd forró olajban pirosra sütjük mindkét oldalát. A csörögéket a kész leveshez kínáljuk.

Elkészítés

Az oldalast mindkét oldalán sóval és borssal bedörzsöljük, egy mélyebb tepsibe tesszük. Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott vöröshagymát, almát, fokhagymát, a rozmaringot és a kakukkfüvet. Maximum 120 fokon, fólia alatt vajpuhára sütjük, ez 5-6 óra. Amikor elkészült, kiszedjük a zsírból és a két oldalashúst egymásra rakva, egy tepsivel összepréseljük (például  2-3 kg sót rakunk rá). Hűtőbe rakjuk, hogy összeálljon. Tálaláskor kétujjnyi darabokra vágjuk, és 200 fokos sütőben, grillezéssel felforrósítjuk, kicsit megpirítjuk. Az tepsiben lévő szaftról leöntjük a zsírt, és rúdmixerrel mártássá mixeljük.

A juhtúrós puliszka és a paradicsomos ropogós receptjéért kattints ide!

Elkészítés

Célszerű előző este elkészíteni! 1 liter vizet sóval, reszelt fokhagymával és a vajjal felforraljuk, folyamatos keverés mellett beleöntjük a kukoricadarát, és lassú tűzön 15 percig főzzük. Forrón, először frissen tartó műanyag fóliába, majd szorosan alufóliába tekerjük, és mint a szaloncukrot, a két végét ellentétesen csavarva szoros rúddá formázzuk. Hűtőben kihűtjük. Tálaláskor kisujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle, majd nagyon kevés zsíron mindkét oldalát megpirítjuk. Ha átforrósodott, villával áttört juhtúróval rétegezve 3 karikát összeállítunk egyfajta „szendviccsé\”.

Elkészítés

A kenyeret aprítógéppel vagy reszelővel nagyobb szemű morzsává aprítjuk. A fokhagymát vékony szeletekre vágva kevés olívaolajban ropogósra sütjük, ügyelve rá, hogy ne piruljon meg. Amikor kihűlt, apróra törjük, és a kevés fokhagymás olajban megpirított morzsával, az aprított petrezselyemzölddel összekeverjük. A keresztben kettévágott paradicsomokat sóval, borssal megszórjuk, egy alkalmas tepsibe rakjuk, a fűszeres morzsát kis kupacokba rájuk halmozzuk, és forró sütőben összepirítjuk.

Elkészítés

A szalonnát kockára vágva kisütjük, majd a finomra vágott vöröshagymát megfuttatjuk rajta. Hozzáadjuk az 1X1 cm-es kockára vágott szarvashúst, a fűszereket és a vörösbort, majd fedő alatt puhára pároljuk. Forrón lepürésítjük, egy kis lyukú szűrőn átpasszírozzuk, és még melegen hozzáadjuk a friss áfonyát, majd pástétomformába rakva kihűtjük. Célszerű szilikon formába tenni, mert azt szinte csak le kell húzni róla.

A vörösborral beforralt meggypüré receptjéért kattints ide!

Elkészítés

A meggyet a borral és a mézzel visszaforraljuk, borssal fűszerezzük, majd lepürésítjük, és nagyobb lyukú szűrőn átnyomjuk. Lehűtjük, és tálaláskor a pástétomhoz kínáljuk.