Érdemes kísérletezni a rebarbarával, amíg szezonja van, hiszen különleges, fanyar ízével egy csomó recept izgalmas alapanyaga lehet. A tökéletes párja az eper: valahogy elképesztően jól működnek együtt, az édes és a savanykás teljes egyensúlyát alkotják így közösen.
Hozzávalók:
A tésztához:
- 2 és 1/2 csésze liszt
- 1 teáskanál só
- 6 evőkanál sózatlan vaj hidegen, kockákra vágva
- 3/4 csésze növényi zsiradék (margarin) hűtve
- 1/2 csésze jeges víz
A töltelékhez:
- 3 csésze kockákra vágott rebarbara
- 2 és fél csésze kokákra vágott eper
- 1/3 csésze barnacukor
- 1/3 csésze kristálycukor
- 1/4 csésze kukoricakeményítő
- 1/4 teáskanál só
- 1 evőkanál narancslé
- 2 evőkanál sózatlan vaj kisebb darabokra vágva
- 1 nagyobb tojás 1 evőkanál tejjel felverve
Elkészítés:
1. Állítsuk össze a pitetésztát: keverjük össze a lisztet és a sót egy nagy tálban, morzsoljuk hozzá a vajat és a margarint. Fokozatosan adjuk a jeges vizet a keverékhez, míg homogén, fényes masszát kapunk. Az átgyúrt tésztát fóliába csomagolva pihentessük a hűtőben 1-2 óráig.
2. A töltelékhez keverjük össze a hozzávalókat a tejes tojás kivételével, és hagyjuk összeállni egy kicsit.
3. A pitetésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki, és tegyünk félre belőle egy nagyobb darabot a rácsokhoz. A kinyújtott tésztát nyomkodjuk egy piteformába óvatosan, majd töltsük meg a gyümölcsös keverékkel.
4. A maradék tésztából készítsük el a rácsokat, állítsuk össze a pitét. A pite tetejét kenegessük meg a tejes tojással, esetleg egy kis extra cukrot is szórhatunk rá.
5. Előmelegített 200 fokos sütőben süssük először 20 percig, majd vegyük le a hőt 180 fokra, és süssük további 25-30 percen keresztül. Hagyjuk kihűlni, mielőtt felvágnánk.