Túl a tiramisun – kávé a sütikben

Az a helyzet, hogy én mindent szeretek, ami kávés, csak épp a kávét magát nem annyira. Nem is szoktam kávézni soha, szökőévben egyszer, akkor is inkább csak akkor, ha valamilyen nagyon különleges kávéról van szó. Ennek ellenére kávés sütiket, fagyikat, édességeket bármikor szívesen fogadok, sőt ha választanom kell, akkor talán még a top 3 sütis íz közé is felvenném a kávét. Annyira szeretem az ízét édességekben, hogy sokszor még a legegyszerűbb muffin tésztáját is egy kis kávéval dobom fel. És ha már „feldobást” emlegettem, muszáj szót ejtenünk a kávés édességek koronázatlan királynőjéről, a tiramisuról is, mely nevét – egyes elméletek szerint – épp arról kapta, hogy a benne lévő kávé „feldobja, felvidítja” azt, aki megeszi.

Hogy mennyire fog felvidítani egy-egy kávés süti, azt előre nehéz megmondani, de hogy nagyon finom lesz, az szinte biztos! Íme néhány remek recept, amit érdemes kipróbálni.

Kávés kuglóf

Hozzávalók:

• 15 dkg cukor
• 5 kettéválasztott tojás
• 1 dl olaj
• 180 ml forró víz
• 1 kk. sütőpor
• 22 dkg búzaliszt
• 2 ek. instant kávé

a csokimázhoz:

• 10 dkg étcsokoládé
• 125 ml habtejszín

A tojásfehérjéket a cukorral verjük fel kemény habbá. A kávét oldjuk fel a forró vízben.

Egy tálkában dolgozzuk össze az olajat a tojások sárgájával, adjuk hozzá a kávét. Szitáljuk bele a lisztet és a sütőport. Keverjük jól át, majd forgassuk bele a tojások keményre felvert habját.

Egy kuglófforma alját, oldalát kenjük ki vajjal, és hintsük meg liszttel. Töltsük bele a kávés masszát, és kb. 40 perc alatt süssük készre.

Amikor kihűlt, kenhetünk a tetejére csokimázat. Ehhez melegítsünk fel fél bögre, kb. 125 ml habtejszínt, és tördeljünk bele egy tábla étcsokoládét. Keverjük, amíg a csoki felolvad. Hűtsük le, és kenjük be vele a kuglóf tetejét.

Kávés-csokis sütemény

Hozzávalók 4 személyre:

• 100 g étcsokoládé
• 150 ml instant kávé
• 100 g vaj
• 3 tojás
• 50 g cukor
• 2 evőkanál liszt
• 2 evőkanál barna cukor
• 2 evőkanál tejföl

A csokoládét daraboljuk, a vajjal együtt felolvasztjuk. A tojásfehérjét keményre verjük, a kávét óvatosan beleforgatjuk. Két egész tojást és egy tojássárgáját a cukorral összekeverünk. A lisztet a fél csokoládémasszával elvegyítjük, a kávés habot óvatosan hozzáadjuk és összeforgatjuk. A tésztát egy kivajazott, cukorral meghintett kör alakú sütőformába (átmérője kb. 18 cm legyen) öntjük, majd előmelegített (175 °C) sütőben 15-20 percig sütjük. A kész tésztát a maradék cukorral meghintjük, két percig grillezzük, a végén pedig a megmaradt csokimasszát és a tejfölt ráöntjük. Elkészítési idő: kb. 45 perc.

Kávés crème brûlée

Hozzávalók 8 adaghoz:

• 500 ml habtejszín
• 125 ml tej
• 7 dkg cukor
• 125 ml kávé
• 3 tojás
• 125 g barna cukor

Első lépésben a sütőt 180 fokra csavarjuk, majd a tejszínt, a tejet, a cukrot, a 125 ml kávét összekeverjük, majd 3-5 percen át melegítjük (nem forraljuk). Levesszük a tűzhelyről. A tojássárgáját habosra verjük, majd a tejszínes masszához keverjük. További 3 percig melegítjük, közben folyamatosan keverjük (megint csak nem forraljuk). A krémet 8 darab tűzálló tálkába öntjük, a tálkákat egy tepsibe helyezzük, amit félig feltöltünk vízzel. A krémet 30-45 percig gőzfürdőben forraljuk, majd kivesszük, és egy órát állni hagyjuk. A grillsütőt beizzítjuk, majd a krémek tetejét barna cukorral meghintjük, és 2-3 percig grillezzük. Díszítésként finomra őrölt kávéval is megszórhatjuk. 

Cappuccinós sajttorta

Hozzávalók:

• 12 dkg cukor
• 10 dkg tejföl
• 2 tojás
• 7 dkg olvasztott vaj
• 1,5 dl habtejszín
• 25 dkg krémsajt
• 3 ek. kukoricaliszt
• 1 ek. forró vízben feloldott 1 ek. instant kávé
• 10 dkg darált csokis keksz

Egy püspökkenyérformát béleljünk ki sütőpapírral. Forraljunk fel egy kanna vizet. A darált kekszet keverjük össze az olvasztott vajjal, és nyomkodjuk bele a tepsi aljába. Robotgép segítségével dolgozzuk össze a krémsajtot a cukorral, adjuk hozzá a tojásokat, majd a többi hozzávalót, a tejfölt, a habtejszínt és a lisztet. Keverjük simára. A kávét oldjuk fel forró vízben, és adjuk a krémsajtos alaphoz.

Keverjük simára a masszát, és töltsük bele az előkészített tepsibe. Tegyük a püspökkenyérformát egy nagyobb tepsibe, majd öntsünk félig alá forró vizet. Így, vízfürdőbe állítva, 150 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 1 órát.  Hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, majd mielőtt felszeletelnénk, tegyük hűtőbe néhány órára.

Mokkakrémes linzerkocka

Tészta:

• 15 dkg liszt
• 1 db tojássárgája
• 1/3 tasak sütőpor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 4 dkg porcukor
• 10 dkg vaj

Krém:

• 15 dkg porcukor
• 15 dkg vaj
• 1 evőkanál (0,5 dl forró tejben) instant kávé
• 1 evőkanál kávélikőr (elhagyható)

Díszítés:

• 1 evőkanál olaj
• 10 dkg fehér csokoládé
• néhány szem kávébab

A tészta hozzávalóit a tojás kivételével egy tálban elmorzsoljuk, majd a sárgáját hozzáadva tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva hűtőben fél órán át pihentetjük. Lisztezett deszkán a tésztát 3-4 mm vékonyra nyújtjuk, és kb. 4×4 centiméteres, szögletes kiszúróval kiszaggatjuk vagy késsel ugyanekkorára feldaraboljuk. 180 fokos sütőbe téve sütőpapíron aranybarnára sütjük. Vigyázzunk, legyen a tepsiben a lapocskák között legalább 1 cm, nehogy összesüljenek. Ha kihűltek a lapok, a felét a gőz fölött olajjal felolvasztott fehér csokoládéba mártjuk. A kávészemeket még a csokoládé dermedése előtt tegyük a lapocskákra. A krémhez a kávéport feloldjuk a forró tejben, majd a porcukrot és a likőrt is hozzátesszük, és ezt a keveréket adjuk a puha margarinhoz. Robotgéppel jól kihabosítjuk. A krémet nyomózsákba töltjük, a sima lapocskákra 4 kis halmot nyomunk, majd egy fehér csokis lapocskával betakarjuk. Betöltés után hűtőbe tesszük dermedni.

Kávés cupcake

Hozzávalók:

Tészta:

• 20 dkg liszt
• 2 dkg kakaópor
• 20 dkg porcukor
• 3  csapott tk. sütőpor
• csipet só
• 8 dkg vaj
• 240 ml tej
• 2 tojás
• 3 tk. instant kávé

Krém:

• 5 dkg vaj
• 25 dkg mascarpone sajt
• 3 dkg porcukor
• 2 tk. instant kávé
• pár kávészem a díszítéshez

A süti száraz alapanyagait egy tálba mérjük, egy másik tálban pedig összekeverjük a folyékony alapanyagokat. A két tál tartalmát összeöntjük, alaposan összekeverjük, és muffintepsibe adagoljuk. 175 fokon kb. 20 percig sütjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. 

A krémhez 2 evőkanál langyos vízben feloldjuk a kávét, majd hozzáadjuk a puha vajat, a mascarponét és a porcukrot. Alaposan összekeverjük, majd a teljesen kihűlt muffinok tetejére nyomjuk habzsákból.

Mascarponés kávétorta

Tészta:

• 10 dkg liszt
• 8 dkg cukor
• 4 db tojás
• 1/3 csomag sütőpor

Krém:

• 10 dkg porcukor
• 50 dkg mascarpone
• 1 teáskanál amarettolikőr
• 1 evőkanál (1 dl forró vízben feloldva) instant kávé

A feloldott kávéhoz adjuk a porcukrot, majd kevergetve kihűtjük, a mascarponéba csurgatjuk, először elkeverjük, majd a likőrt is hozzáadjuk, és kihabosítjuk, amíg kenhető állagot nem kapunk. A piskótához a tojásokat és a cukrot géppel habbá verjük, majd a száraz anyagokat egy tálban elkeverjük, és a tojáshabba forgatjuk. A masszát egy kb. 18-20 cm átmérőjű, kivajazott és kilisztezett tortakarikába töltjük. Először 15 percig 180 fokon, majd 10-15 percig 150 fokon sütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Ha kihűlt a tészta, 3 lapba vágjuk. Megtöltjük a krémmel, de hagyunk belőle a körbekenéshez és a díszítéshez is. A tetejét krémmel és kávészemekkel, az oldalát csokidarával díszíthetjük.

Frappuccino jégkrém

Hozzávalók:

• 1/4 bögre cukor
• 1/2 bögre (kb. 125 ml) habtejszín
• 1,5 bögre (kb. 3 dl) kávé

Főzzünk le egy jó erős kávét. Még melegében keverjük bele a cukrot, és hagyjuk teljesen feloldódni benne. Amikor kihűlt, keverjük hozzá a folyékony habtejszínt is. 

Töltsük a masszát egy műanyag tálba, és tegyük be egy órára a mélyhűtőbe. Ekkor habverővel keverjük át, majd töltsük a krémet jégkrémtartó formákba. Néhány órára tegyük vissza a mélyhűtőbe, amíg megfagy.

Kávés genovai piskóta kávékrémmel

Tészta (18 cm-es tortaforma):

• 125 g liszt
• 125 g cukor
• 4 db tojás
• 50 g, olvasztott vaj
• 1 kiskanál (2 evőkanál vízben feloldva) instant kávé
• 1 kiskanál sütőpor

Kávékrém:

• 2 kiskanál kakaópor
• 120 g porcukor
• 250 g mascarpone
• 1 kiskanál (2 kanál meleg vízben feloldva) instant kávé

A kávés krémhez keverjük össze a porcukrot a kakaóporral, majd a feloldott nescaféval, és dolgozzuk össze a krémsajttal. Tegyük a hűtőbe a krémet, amíg készül a piskóta. Tegyük a tojásokat és a cukrot egy jénai (vagy más hőálló) tálba. Egy lábosban forraljunk fel vizet, tegyük a vízgőzre a tojásos tálat, és robotgép segítségével verjük fel krémesre a masszát. Néhány perc után a cukor megolvad, a massza sűrű lesz, és térfogata megháromszorozódik. Vegyük le a gőzről, majd szitáljuk bele a lisztet, és csurgassuk bele az olvasztott vajat. Forgassuk össze. Sütőpapírral béleljünk ki egy kerek tortaformát, és öntsük bele a masszát. 170 fokon süssük kb. 35 percig. (Végezzünk tűpróbát!) Amikor megsült a tészta, pihentessük, majd amikor kihűlt, vágjuk félbe. Közepét, tetejét és oldalát fedjük be a kávés krémmel. Behűtve tálaljuk.