„Sok városi legenda övezi az al dente tésztát, de Olaszországban sem eszi mindenki úgy a tésztát” – idézi Giovanni Rana tésztakészítő mestert a Daily Mail. „Északon puhábban szeretik enni, délen szinte nyersen. Én azt mondom, annyi ideig főzzük a tésztát, amennyi a csomagolásra van írva. Ha frissen gyúrt tésztát főzünk, az a legjobb. Csak két perc.”
Tésztafőzés
Rana azt is tisztázta, hogy a sót csak a forrás után kell hozzáadni a vízhez, és érdemes kétpercenként megnézni, milyen állapotban van a tészta. Továbbá érdemes időt szánni arra is, hogy a szószt elkeverjük a tésztával, és ezt az időt is nyugodtan beleszámíthatjuk a tésztafőzési időbe – ha tehát két percig akarjuk főzni a tésztát, 1 perc 45 másodpercnél már leszűrhetjük, és jöhet is mellé a szósz.