Gyors vacsora: cukkinis-paradicsomos tészta

Elkészítés:

1. A paradicsomok héját alul, vékonyan bevágjuk X-alakban és néhány másodpercre (amíg a héj a vágásunk mentén picit tovább nem reped) lobogó vízbe ültetjük őket. Szűrőkanállal kiszedjük és félretesszük.
2. Felrakunk forrni vizet a tésztának, ezalatt előkészíthetjük a zöldségeket és a ragut.
3. A cukkinit megmossuk és kis kockákra vágjuk, a hagymát és a fokhagymákat megpucoljuk és finomra aprítjuk. A bazsalikom leveleit lecsipkedjük és összetépkedjük, vagy ollóval felvágjuk.
4. A paradicsomokat könnyedén megfosztjuk a héjtól, majd feldaraboljuk, kb. a cukkinivel megegyező méretűre. (én ki is magoztam őket)
5. Ha a tészta már fő, elkészítjük a zöldséges szószt.
6. Ehhez egy magasfalú serpenyőben felhevítjük az olajat, megfonnyasztjuk rajta a hagymát, hozzáadjuk a többi zöldséget, kivéve a bazsalikomot és jól összesütjük, fűszerezzük és ha szükséges a tészta főzővizéből adunk hozzá néhány kanálnyit (nálam egy merőkanálnyi ment bele). Ha felforrt, takarékon, gyakran kevergetve addig hőkezeljük, míg a cukkini roppanós puhára fő. Ekkor hozzáforgatjuk a bazsalikomot és elzárjuk a gázt alatta.
7. A leszűrt tésztával összeforgatva tálaljuk. Aki kívánja, tehet rá sajtot is.