5 hűs gyümölcsleves pazar ízesítéssel – végre nem mirelit gyümölcsökből

Az édes, hideg levesek világa a magyar konyha egyik nagy misztériuma. A legtöbb külföldi furcsán méregeti őket, és nem érti, hogy miért eszünk gyümölcsös édességet a főétel előtt. Még megtévesztőbbek tejszínhabbal díszített gyümölcsleveseink. Számtalan blogbejegyzés, közösségimédia-poszt rögzíti a külföldiek álmélkodását, ennél jobban talán csak a magyar édes főtt metéltek, mint a lekváros-grízes tészta és a mákos tészta lepi meg őket.

Márpedig mi, magyarok nem csak a nevünket használjuk fordítva – szerintük –, hanem bátran indítjuk édessel az étkezéseket. Receptjeinkben a cukor mennyisége azonban nem szentírás: sokan kedvelik akár émelyítően édesen a gyümölcsleveseket, más családokban a fanyarkás ízek is érvényesülnek.

Egész évben velünk vannak a gyümölcslevesek, amelyek szépen le is követik az évszakok terményeit. A tavasz és nyár gyümölcsei színpompásak, majd szépen lilába fordulnak a szederrel és a szilvával, télen pedig a fakóbb színű, de remek ízű, fűszeres alma-, a birsalma- és körteleves van soron.

Friss hozzávalókból persze (majdnem) mindent jobb elkészíteni. Végre egymás után érkeznek a szezonális gyümölcsök, és már nem a fagyos meggyből, eperből, málnából kell dolgoznunk, hanem a friss termésekből. Megsúgjuk azért, hogy éppen a gyümölcslevesek elég jól elkészíthetők fagyasztott terményekből is, de most ünnepeljük a nyár kincseit!

A gyümölcsleves műfaja kimeríthetetlen: lehet sűrű és krémes, vagy készülhet könnyedebb, áttetszőbb lével is. Főzhetjük hosszabban, vagy csak gyorsan összeforralhatjuk a hozzávalókat, egy harmadik út pedig a nyers alapanyagok használata. Az így összeturmixolt variációkkal őrizhetjük meg legteljesebben a gyümölcsök vitamintartalmát.

Cifrázhatjuk alkohol hozzáadásával, sőt laktató levesbetéttel (lásd alább!), a hedonisták pedig tejszínhabbal, a még hedonistábbak pedig egy gombóc fagyival koronázzák meg a színes, nyári leveseket.

Tél és nyár találkozása egy tányéron: málnás céklakrémleves

Hiszed vagy sem, a málna és a cékla két jóbarát. Igazi íztalálkozó, amin csak tovább csavar a krémes habtejszín és a fanyarkás natúr joghurt. Ha ránk hallgattok, nem szűritek le a levest, és benne maradnak az apró málnamagok és a cékla rostjai is.

Hozzávalók:

• 250 g málna
• 3 db közepes méretű cékla
• 2 evőkanál kristálycukor
• 2 dl habtejszín
• 1 dl natúr joghurt
• Só a főzővízbe
• Díszítésnek friss bazsalikom
• + Ízlés szerint adagonként egy-egy nagy kanál mascarpone

Elkészítése:

• A céklákat hámozzuk meg, és daraboljuk fel. Enyhén sós vízben főzzük puhára őket, és ne öntsük ki a főzőlevet.
• Mossuk meg a málnát, és vegyünk ki néhány szemet a díszítéshez.
• Egyszerűen turmixoljuk össze a málnával, cukorral, a csipet sóval, a habtejszínnel és a natúr joghurttal.
• A sűrű turmixot fokozatosan öntsük fel annyi főzőlével, hogy ideális levesállagot kapjunk.
• Fogyaszthatjuk melegen, langyosan vagy behűtve is.
• Friss bazsalikomlevelekkel díszítve tálaljuk!
• Ha tovább szeretnénk fokozni az összhatást, adagonként egy-egy nagy kanál sűrű, jól behűtött mascarponével tálaljuk.

Mentás sárgadinnye-krémleves – főzés nélkül

A hazai sárgadinnye is megjelent már a piacokon, a görögdinnye egyelőre várat magára. A sárgadinnye önmagában is igen édes, különösebb utóédesítést nem igényel. A krémes görög joghurt mellett a citrusféle fanyarsága (lime-ot is használhatunk) és a menta frissessége egy kellemesen üdítő levessé áll össze hőkezelés nélkül is, megőrizve a hozzávalók magas vitamin- és ásványianyag-tartalmát.

Hozzávalók:

• 500 g sárgadinnye
• 2 dl görög joghurt
• 1 mokkáskanál vaníliakivonat (ennek híján vaníliás cukor)
• Fél citrom leve
• Menta ízlés szerinti mennyiségben

Elkészítése:

• Meghámozzuk a sárgadinnyét, és nagyobb darabokra vágjuk.
• A menta kivételével az összes hozzávalót összeturmixoljuk, és annyi vizet adunk hozzá, hogy kényelmesen kanalazható krémlevest kapjunk.
• Hűtsük le, végül görögjoghurt-csíkokkal és tépett mentalevéllel díszítve tálaljuk!

Hűs málnás áfonyakrémleves

Az áfonyalevesnél és a málnalevesnél csak egy jobb van, a kettejük szerelemgyereke. A lila és a rózsaszín árnyalataiban játszó leves készítését mi kevés vízzel ajánljuk, így sűrű lesz, ízes, és igazán erős színű.

Hozzávalók:

• 250 g málna
• 250 g áfonya
• 2 dl habtejszín
• 2 vagy 3 evőkanál kristálycukor (fanyarkásabban vagy édesebben)
• 1 mokkáskanál fahéj
• 1 mokkáskanál vaníliakivonat (ennek híján vaníliás cukor)
• Egy-két facsarásnyi citromlé
• 1 csipet só

Elkészítése:

• Óvatos mozdulatokkal mossuk át a bogyós gyümölcsöket, mert mindkettő sérülékeny fajta. Néhány szemet vegyünk ki mindkettőből a tálaláshoz!
• Egy lábasban karamellizáljuk folyósra a cukrot (esetleg vaníliás cukrot is vele), majd jöhetnek rá a gyümölcsök, a fahéj, a vanília, a csipet só. A karamellizált alap eszméletlen jó elegyet alkot a fanyarkás gyümölcsökkel.
• Ne hagyjuk magára, míg fel nem öntöttük annyi vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje.
• Facsarjuk rá a citromlevet, forraljuk össze, legvégül adjuk hozzá a habtejszínt, és keverjük össze jól.
• Botmixerrel turmixoljuk a simára, és ha kihűlt, tegyük be hűtőbe.
• Hidegen tálaljuk néhány szem áfonyával és málnával, esetleg mentalevéllel díszítve. Díszítésként húzhatunk bele tejszíncsíkot.

Retró tejfölös meggyleves – nem pudingporból!

Hagyjuk most a „poros” verziókat, nincs szükség a levesünkhöz aromákra és színezékekre. Ezúttal azonban liszttel készülő receptet adunk, a kicsit retró meggyleves ugyanis lisztes habarással autentikus!

Hozzávalók:

• 500 g meggy
• 2 kristálycukor
• 1 + 0,2 dl tejföl
• 2 evőkanál liszt
• Fél citrom leve
• 1 teáskanál szegfűszeg
• 1 mokkáskanál fahéj
• 1 csipet só

Elkészítése:

• Távolítsuk el a meggyek szárát és leveleit, és mossuk át.
• Egy fazékba magozzuk ki a szemeket, majd öntsük fel 1,5 liter vízzel, és forraljuk fel.
• Tegyük bele közben a cukrot, a csipet sót, a fűszereket.
• 10 percig főzzük, közben az 1 dl tejfölben keverjük el egyenletesen a lisztet, és merjünk ki a forró léből annyit, hogy csomómentesre keverjük vele a habarást.
• Folyamatos kevergetés mellett fokozatosan adagoljuk hozzá a habarást a leveshez, utoljára forraljuk össze, majd húzzuk le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
• Ezután mehet a hűtőbe, majd a maradék tejföllel díszítve kínáljuk.

Szamócaleves kókusztejjel – laktózmentes leves, főzés nélkül

A világ legegyszerűbb levese következik. Nevezhetnénk akár smoothie-nak is, de ha liszt, tej és tejtermékek nélkül szeretnénk nyári levest készíteni, és sajnáljuk elfőzni a gyümölcs magas vitamintartalmát, vállaljuk be nyersen! Az eper (hivatalos nevén szamóca) éppen most érik le, de az utója tökéletes krémleves-alapanyag a már nem tökéletes szemekkel is.

Hozzávalók:

• 750 g szamóca
• 2 evőkanál kristálycukor vagy méz, esetleg más cukorhelyettesítő (sztívia, nyírfacukor, eritrit)
• 2 dl zsíros kókusztej
• 1 mokkáskanál vaníliakivonat
• Fél mokkáskanál fahéj
• Negyed citrom leve

Elkészítése:

• A szamócát kicsumázzuk, és finoman átmossuk a szemeket.
• Egyszerűen turmixoljuk le az összes hozzávalóval, és csak annyi vizet adagoljunk hozzá, hogy krémleves állagot kapjunk. Így tudjuk megőrizni igazán az eper és a citrom vitamin- és ásványianyag-tartalmát!