Karácsonyi menü 15 ezer forintból: rozé kacsamellet villantunk

Most már aztán tényleg nyakunkon a karácsony, hamar a tettek mezejére kell lépni, de legalábbis el kell kezdeni tervezni a menüt, hacsak nem akarunk halrudacskákat enni szenteste, párolt rizzsel. Természetesen ez a valóságban sosem fordulhat elő, idén is könnyedén az asztalra varázsoljuk a legfinomabb falatokat, ünnepi kivitelben. Na jó, mi persze tudjuk, hogy egyáltalán nem varázslat és ezen a szinten már cseppet sem könnyedén készül az étel, de ezt a többieknek nem áruljuk el. Ők csak merüljenek el felhőtlenül az ünnep hangulatában és örvendezzenek, a többit meg bízzák csak ránk. Nem fognak csalódni.

Korábban már mutattunk ötletet hétezer forintos, mégis nagyon finom és alkalomhoz illő ünnepi menüsorra, és a tízezer forintos költségkerethez is adtunk tippeket. Most pedig jöjjön a 15 ezer forintos karácsonyi menü, vagyis dőzsölünk, a kedvenceinket főzzük, kompromisszumok nélkül – feltéve, hogy minél hamarabb bevásároljuk az alapanyagokat valamelyik élelmiszerdiszkontban. Először egy rumos-gyömbéres gesztenyekrémleves készül, a főétel pedig rozé kacsamell lesz, ami úgy tökéletes, ahogy van. Lágy, szinte szétomlik a szájunkban, a bőre pedig ropogós. További jó hír, hogy mindez egészen barátságosan rövid idő alatt el is készül.

Nem úgy a desszert, ami a hagyományos karácsonyi mákos guba, de alaposan felturbózva: mousse torta kivitelben. Ezzel el lehet szöszmötölni egy csomó időt, úgyhogy érdemes az előző nap nekilátni, de a végeredmény minden percet megér. Eredetileg Bebepiskóta receptjét szoktuk használni a barátnőimmel (jól bevált, többen és többször is teszteltük), ünnepi alkalmakra viszont másfélszeres adag mousse-szal a tetején készítjük. Itt már annak az anyaghányadát adjuk meg.

Rumos-gyömbéres gesztenyekrémleves aszalt szilvával

Ez a leves éppen csak annyira édes, amennyire jólesik, és roppant kellemesen simul össze a selymes gesztenye, az illatos fahéj és a huncut rum íze, megbolondítva egy kis gyömbérrel.

Hozzávalók

• 50 dkg gesztenyemassza. Használjuk nyugodtan a cukros-rumos ízesítésűt, amit mindenhol lehet kapni!
• 6 dl tej
• kb. fél liter alaplé (vagy víz), de lehet, hogy kicsit több
• 10 dkg aszalt szilva
• 2 evőkanál barna rum, sütő rum vagy rumaroma
• fél póréhagyma fehér része
• 2 evőkanál reszelt gyömbér
• 1+1 csipet fahéj
• 6 evőkanál akácméz (használhatunk helyette cukrot)
• 1 csipet szerecsendió
• 4 evőkanál olaj
• 2 evőkanál vaj
• só, bors

Elkészítés:

1. Az aszalt szilvát ízlés szerinti méretű darabokra vágjuk (ez lesz a levesbetét), majd leforrázzuk annyi vízzel, amennyi ellepi. Beletesszük a forró vízbe a rumot és egy csipet fahéjat is, elkeverjük, hogy ezt az illatos folyadékot szívja magába a szilva.
2. Egy fazékban az olaj és a vaj keverékén aranyszínűre dinszteljük a vékonyra szeletelt póréhagymát. Most mehet bele a méz (cukor), a gyömbér, a fahéj és a szerecsendió, ezeket gyorsan megfuttatjuk, hogy illatozzanak, majd belemorzsoljuk a gesztenyemasszát és felöntjük a tejjel. Lassan besűrűsödik, ezért kicsit hígítani kell alaplével, vízzel vagy tejjel, de ne essünk túlzásokba, hogy megmaradjon a gesztenye íze. Forrás után el is zárjuk a hőforrást.
3. A végén beletesszük a sót és a borsot, majd botmixerrel selymesre turmixoljuk. Át is szűrhetjük akár, ha nagyon igényesek vagyunk.
4. Tálalás előtt az aszalt szilvát leszűrjük, fogyasztáskor pedig a leves közepére kanalazzuk.

Költség: kb. 2500 forint.

Rozé kacsamell

A kacsamell akkor a legfinomabb, ha nem sütjük agyon, hanem belül rózsaszín marad, kívül pedig ropogós kérget kap. Ilyenkor a leglágyabb, legfinomabb a hús. Igazi ünnepi fogás ez, minden évben karácsonyra tartogatom.

Hozzávalók

• 4 db kacsamell (egy csomagban általában két darab van)
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 db mandarin gerezdekre szedve
• 2 szál friss kakukkfű, vagy fél teáskanál szárított
• 2 szál rozmaring, vagy fél teáskanál szárított
• só, bors

Elkészítés

1. A kacsa bőrét sűrűn beirdaljuk, úgy, hogy a húst ne vágjuk át, csak a bőrt meg a hájat. A lelógó részeket vagdossuk le, hogy helyesen nézzenek ki. Bekapcsoljuk a sütőt 160 fokosra.
2. A kacsa bőrös felét sózzuk, a húsos felét sózzuk, borsozzuk. A tűzhelyen felforrósítunk egy serpenyőt (lehetőleg olyat, amit utána be tudunk tenni a sütőbe) beletesszük a mellet a bőrös oldalával lefelé és elkezdjük sütni. Türelmesen várunk, míg aranybarna színt nem kap és kisül a zsírja. Ha túl sok sült ki, lekanalazzuk róla.
3. Amikor ezzel megvagyunk, megfordítjuk a húst, mellé dobjuk a megroppantott fokhagymát, a fűszereket és a mandarint. A forró serpenyőben már záródnak is a hús rostjai.
4. Most betoljuk a 160 fokra előmelegített sütőbe és 8-10 percig sütjük, nem tovább! Kész is a főétel, mellé Waldorf-salátát kínálunk.

Költség: kb. 6000 Ft.

Waldorf-saláta

Hozzávalók

• 1 nagy zellergumó
• 1 citrom leve
• 2 db savanykás alma
• 2 marék dió
• 10 dkg márványsajt
• 125 g vegyes zöld saláta (de bármilyen más salátalevél is jó ám!)
• 1 dl tejszín
• 1 dl majonéz
• só, bors

Elkészítés

1. Meghámozzuk a zellert és ízlés szerint kockára vagy gyufaszálra (julienne-re) vágjuk. Az almának kiemeljük a magházát és szintén feldaraboljuk, majd az egészet összeforgatjuk a citrom levével.
2. Most beletesszük a szintén kockára vágott sajtot és a durvára vágott diót, de úgy, hogy utóbbiból elmentünk egy keveset a tetejére, díszítésnek.
3. Elkészítjük az öntetet: a tejszínt félig felverjük, belekeverjük a majonézt, sózzuk, borsozzuk, majd belekeverjük a zöldségbe, hogy mindenhol bevonja. Mehet a hűtőbe összeérni, legalább egy órára van szüksége.
4. A salátát megmossuk, lecsorgatjuk és úgy nedvesen betesszük egy tálba, amit letakarunk. Így sokáig friss marad, sőt, időközben le is csorog róla a víz.
5. Tálaláskor egy salátástál aljára tesszük a leveleket, ráhalmozzuk a zelleres salátát, a tetejére rászórjuk a maradék diót és kész is vagyunk.

Költség: kb. 3000 Ft.

Mákosguba-torta

Az egyszerű mákos guba nem túl szép étel, ezért az ünnepi asztalra valahogy meg kell dizájnolni, hogy odaillő legyen. Ez a torta a legjobb módszer erre, és bár lehet, hogy azt gondoljuk, hogy egy kicsit túl is tolja a dolgot, valójában, a szívünk mélyén mindannyian tudjuk, hogy karácsonykor semmi sem túl sok. Hogy klasszikust idézzek, „A több: több.” Itt a videó Bebepiskótától, ha kell vizuális segédlet, de mi az eredeti recepthez képest másfélszeres mennyiségű mousse-hoz adjuk meg az anyaghányadot. 

Hozzávalók

Az alaphoz

• 7 db szikkadt kifli
• 6 dl tej
• 20 dkg darált mák
• 2 tojássárgája
• 18 dkg kristálycukor
• 1 citrom héja
• vanília (kivonat, paszta, őrlemény, stb.)

A krémhez

• 7,5 dl tej
• 4 tojássárgája
• 22 dkg cukor
• 60 g kukoricakeményítő
• vanília (valamilyen formában)
• 3 dl habtejszín
• 12 g zselatin (+60 g víz)

Habpamacs a tetejére

• 100 g tojásfehérje
• 20 dkg cukor

Elkészítés

1. Felvágjuk a kiflit ujjnyi vastag szeletekre. Ha friss, akkor szárítsuk egy kicsit a sütőben, de vigyázzunk, ne süssük meg!
2. A tejet a cukorral összemelegítjük egy fazékban. A tojássárgákat egy tálkába tesszük, adunk hozzá kicsit a meleg tejből, elkeverjük, visszaöntjük a fazékba, elzárjuk a hőt. Belereszeljük a citromhéjat, hozzáadjuk a vaníliát és a mákot, majd ezt az egészet ráöntjük a kiflikarikákra, és hagyjuk, hogy felszívja a nedvességet.
3. Kivajazunk egy 24 centiméteres tortaformát és az aljára jól belenyomkodjuk a kiflit, majd betoljuk a 170 °C-ra előmelegített sütőbe és 35-40 perc alatt készre sütjük.
4. Közben elkészíthetjük a krémet, mivel mindkettőnek ki kell hűlnie a folytatás előtt. A tejet forraljuk fel, közben egy kis tálban keverjük össze a tojássárgákat a cukorral, a vaníliával, a keményítővel és egy kevés meleg tejjel. Töltsük vissza ezt a mixtúrát a forró tejbe és addig főzzük, amíg pudinggá nem sűrűsödik. Ekkor tegyük át egy hideg tálba, borítsuk be folpackkal úgy, hogy a fólia nem a tálat, hanem magát a pudingot fedi, hogy ne bőrösödjön meg, és tegyük be a hűtőbe.
5. Amikor teljesen kihűlt a puding és a mákosguba-alap is, elkészítjük a mousse-t. A tejszínt félkemény habbá verjük. A zselatint feloldjuk a vízben. Amikor megszívta magát, mikróban, pár másodperc alatt folyósra melegítjük.
6. A kihűlt pudingba belekeverjük a tejszínt, először csak fellazítjuk egy kevéssel, utána óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk az összeset. Végül a felolvasztott zselatinba teszünk egy kicsit (hőkiegyenlítésnek) a mousse-ból, elkeverjük, majd visszacsorgatjuk és gyors mozdulatokkal belekeverjük.
7. Most jön a torta összeállítása: kivesszük a tortaformából a mákos gubát és rátesszük arra a tálra, amin majd az asztalra szeretnénk tenni a tortát. Most jön a trükk: genothermből (köznyelvi nevén: iratbugyi) vágunk hosszában két darab, 10 centi széles csíkot. Ha nincs, a sütőpapír is megteszi. (Az eredeti megoldás a waxpapír, de az miért is lenne otthon?) Ez a genotherm lesz a gát a mousse-nak, és abban is segít, hogy amikor kész a torta és lehúzzuk az oldaláról, szép egyenletes maradjon a krém. A mákos guba alapra körben szépen rásimítjuk a genothermet úgy, hogy megmagasítsa azt, majd visszatesszük rá a tortakarikát és odafogatjuk vele. Ráöntjük a mákos guba alapra a mousse-t, szépen elsimítjuk a tetejét, majd betesszük a hűtőszekrénybe, és legalább 8 órán át hagyjuk dermedni.
8. Amikor ez kész, akkor elkészítjük a tetejére a habpamacsokat. Egy habüstben (vagy olyan tálban, amit rá tudunk ültetni biztonsággal egy fazékra, amiben forr a víz) elkeverünk 10 dkg tojásfehérjét 20 deka cukorral, majd gőz fölött habbá verjük. Akkor jó, amikor csúcsos a hab, vagyis amikor kihúzzuk a habverőt, habcsúcs marad rajta.
9. Ezt a habot beletesszük egy díszes csővel ellátott habzsákba. Ha nincs, akkor egy nejlonzacskó sarkát levágjuk úgy, hogy kb. 1 cm átmérőjű nyílást kapjunk. Kicsomagoljuk a tortát: először eltávolítjuk a tortakarikát, majd óvatosan lehúzzuk az oldaláról a genothermet. Ez után a habzsákból pamacsokat nyomunk a torta tetejére. Ha van otthon zsebsárkány (szakácsfáklya), tálalás előtt kissé megperzselhetjük a habcsókokat, hogy még szebb legyen, de ez már aztán tényleg több, mint… khm… a hab a tortán.

Költség: kb. 3500 Ft

A menüsor elkészítésének sorrendje pedig úgy néz ki, hogy előző nap összeállítjuk a tortát, kivéve a tetején a habcsókokat. 24-én elkészítjük a Waldorf-salátát, hagyjuk összeérni, utána megfőzzük a levest, majd előkészítjük a kacsamellet, amit frissen sütünk meg. A tortára a habcsókokat csak pár órával korábban nyomjuk ki!

A vacsora elkészítéséhez jó szórakozást, és kellemes karácsonyt kívánunk!