Mielőtt bárminek nekikezdenénk, jó tisztázni, hogy mi a jó kovászolt savanyúság titka.
- Legyen benne elég só, különben nem lesz íze a zöldségnek – literenként 1 púpos evőkanál só
- Forró vízzel öntsük fel, ettől lesz igazán ropogós
- Hagyjunk neki elég időt, 3-4 nap biztosan kell az igazán jó kovászos zöldséghez
- Ne spóroljuk le a kenyeret, különben nem lesz kovászos, csak berohadt. Gluténérzékenyek használhatnak kenyér helyett krumplit.
- Kapor vagy hagyma mindig legyen benne, esetleg mindkettő.
Miben kovászoljunk?
Bármiben, ami üvegből készült. A műanyagot erre a célra nem ajánljuk, és a fém sem ideális megoldás, még akkor sem, ha nagyon jól tartja a meleget.
Meddig áll el a kovászolt zöldség?
Erről megoszlanak a vélemények, hűtőben tárolva akár hónapokig jó lehet, de néha érdemes átszűrni a levét.
Fel lehet gyorsítani a folyamatokat?
Részben igen, ugyanis gyorsabban savanyodik a zöldség, ha kicsi vagy feldaraboljuk. Az uborkát célszerű bevagdosni, a karfiolt rózsáira szedni, a répát és paprikát feldarabolni…
Mit kovászoljunk?
A legegyszerűbb válasz valószínűleg az, hogy bármit, amiből jó szívvel savanyúságot is készítenénk. Egészen pontosan bármit lehet kovászolni, amiben van cukor. De nézzük, hogy mi jöhet számításba
- uborka
- zöld paradicsom
- tök, cukkini,
- gyöngyhagyma
- répa
- dinnyehéj – mi még ugyan nem kóstoltuk, de sokan esküsznek rá
- karfiol
Mivel fűszerezzük?
A legalapvetőbb fűszer a só, e mellé jöhet még fokhagyma, kapor, kakukkfű, bazsalikom, csombor.